Panini alla zucca
I panini alla zucca sono dei panini sofficissimi, dal vivace colore arancione, belli profumati e molto saporiti, che vengono preparati aggiungendo la zucca, cotta e frullata, all'impasto. Questi panini salati, buonissimi anche nella versione dolce, sono la base ideale per preparare un classico panino farcito nel periodo autunnale, quando le zucche la fanno da padrone nei mercatini e sulle tavole, come anche nella lista degli ingredienti della maggior parte delle ricette del periodo.
I panini alla zucca sono perfetti anche per chi non utilizza spesso questo ortaggio in cucina. La preparazione è infatti semplicissima ed in poche mosse potrete gustarli in tutta la loro bontà. Questi panini, soffici, profumati e dal sapore delicato, si mantengono morbidi a lungo e saranno sempre deliziosi come appena sfornati. Vi basterà conservarli ben chiusi in un sacchetto per alimenti, togliendo il più possibile l'aria (nemica della sofficità dei lievitati).
I panini alla zucca sono perfetti anche per festeggiare Halloween, se quindi volete colorare di arancione tutto ciò che porterete in tavola quel giorno, allora non fatevi mancare anche il pane colorato! Se state preparando un buffet per festeggiare la notte delle streghe e degli spettri potete anche dimezzare le dimensioni di questi panini e preparare in questo modo degli appetitosi bocconcini che potrete servire anche già farciti tra ragni e ragnatele!
Leggi anche come fare i Panini dolci alla zucca
Ingredienti per 8 panini
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di farina manitoba
- 250 gr di zucca (cotta)
- 150 ml* di acqua
- 30 gr di olio d'oliva (extravergine)
- 8 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 gr di sale
Per Spennellare:
- q.b. di latte (anche vegetale o olio)
Strumenti Utilizzati
Come fare i panini alla zucca
Preparare il lievitino
Per preparare i panini alla zucca iniziate preparare un lievitino; questo passaggio non è indispensabile, ma se lo farete otterrete un prodotto ancora più morbido e più a lungo. Mettete quindi 100ml di acqua in una terrina, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e un cucchiaino di zucchero. Mescolate bene per far sciogliere il lievito, poi aggiungete la farina e mescolate. Ottenuta una pastella piuttosto densa coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare in un luogo riparato (come il forno spento con la luce accesa) per un'oretta.
Cuocere la zucca e frullarla
Nel frattempo pulite la zucca, tagliatela a cubetti e cuocetela al cartoccio nel forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti circa. Quando è pronta prelevatela dall'acqua di vegetazione e frullatela con un minipimer. Preparare l'impasto alla zucca
Quando il lievitino è pronto passate alla preparazione dell'impasto vero e proprio. Riunite in una ciotola le due farine (la restante 00 e la manitoba), aggiungete il lievitino, la purea di zucca, l'olio ed avviate la lavorazione, utilizzando una impastatrice planetaria minuta di gancio, o energicamente a mano. Man mano che lavorate vi accorgerete dell'eventuale necessità di altra acqua. Se la zucca è bella asciutta ve ne serviranno ancora circa 50ml, ma se non lo fosse completamente potrebbero essere necessari sono 1-2 cucchiai o addirittura null'altro. Ottenuto un impasto morbido ed elastico aggiungete anche il sale e completate la lavorazione per distribuirlo bene. Far lievitare l'impasto e poi dividerlo in 8 pezzi
Formate una sfera e sistematelo in una ciotola capiente, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare in un luogo riparato (come il forno spento con la luce accesa) per almeno 3-4 ore o fino al raddoppio del volume. Quando l'impasto è pronto riprendetelo, trasferitelo su una spianatoia e dividetelo in 8 pezzi (di circa 110gr ciascuno). Modellare i panini
Per dare maggiore slancio ai panini, appiattite ogni pezzo, dandogli una forma allungata, quindi arrotolatelo su se stesso. Chiudete le estremità del rotolino ottenuto e pirlatelo con le mani, dovrete ottenere una sfera liscia. Far lievitare ancora i panini e cuocerli in forno caldo
Sistemate le palline ottenute su una teglia rivestita con della carta forno, lasciate lievitare i panini ancora 40-60 minuti, poi spennellateli con il latte ed infornateli in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti circa. Quando sono pronti sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
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I Consigli di Marianna
*La quantità effettiva di acqua necessaria per la lavorazione dell'impasto dipende dalla quantità di acqua di vegetazione che la zucca ha trattenuto. Per questo motivo vi consiglio di non aggiungerla subito (oltre a quella che avrete utilizzato per fare il lievitino) ma di rendervi conto man mano di quanta altra dovesse essere necessaria.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
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