Panini all'Olio

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 02-Dec-2013)

I panini all'olio sono dei morbidi panini fatti in casa, realizzati con olio extravergine di oliva, che possono essere gustati al naturale o farciti con salumi di ogni tipo. Questi panini sono talmente soffici che sono molto apprezzati anche dai bambini e mantengono la loro fragranza per diversi giorni, se chiusi in sacchetti per alimenti e togliendo tutta l'aria.

I panini all'olio sono dei panini morbidissimi che potrete servire come companatico per i vostri pranzi o anche utilizzarli per la merenda dei vostri bambini, che li adoreranno con farciture sia dolci che salate.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 30 minuti RIPOSO: 5 ore COTTURA: 15 minuti

Ricordi di un panino all'olio...
Tutti hanno dei ricordi in qualche modo legati ai cibi preferiti, che evocano già solo con il loro inebriante profumo
sensazioni e ricordi d'infanzia... Io ricordo che da bambina, quando in estate non andavo a scuola, mio nonno mi portava tutte le mattine a comprare un panino all'olio caldissimo appena sfornato con la mortadella! Ricordo come se fosse ieri il profumo di quel panino... e non so neanch'io cosa darei per rivivere una di quelle mattine! Sembrerà una sciocchezza, ma questo è uno dei ricordi più cari che ho di mio nonno, che porterò sempre con me!

Per far vivere anche ai miei piccoletti l'esperienza del panino all'olio appena sfornato, ho deciso di prepararglieli in casa. Loro amano i panini morbidi, quindi questi panini all'olio sono stati per loro un momento di gioia e di felicità... quasi quanto lo erano quelle mattine d'estate per me...

Ingredienti per 15 panini

Per il poolish:

100 gr di farina 00
50 ml di latte
1 cucchiaio di zucchero

Per l'Impasto:

500 gr di farina manitoba
250 ml di acqua
80 ml di olio d'oliva (extravergine)
20 gr di lievito di birra (fresco)
1 cucchiaino di malto d'orzo (facoltativo)
10 gr di sale

Strumenti Utilizzati

Impastatrice o Planetaria

Come fare i panini all'olio

Per preparare i panini all'olio mettete in una piccola ciotola il latte tiepido e sbriciolatevi il lievito, quindi scioglietelo. Aggiungete farina 00 e zucchero e mescolate bene gli ingredienti, fino ad avere un impasto semi liquido. Copritelo con la pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per 1 ora (dovrà raddoppiare di volume).
Quando il poolish è pronto mettete la farina manitoba nel boccale di una impastatrice, insieme al sale e al malto d'orzo e mescolate un po' le polveri.
Aggiungete il poolish, l'acqua e l'olio e lavorate con il gancio fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico incordato al gancio.
Trasferite l'impasto su una spianatoia, formate una palla e mettetela in una ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare al riparo da correnti per 3 ore circa, o fino al raddoppio. Potrete utilizzare il forno spento con la luce accesa, un ambiente ideale per la lievitazione, soprattutto se fa molto freddo.
Quando l'impasto sarà lievitato riprendetelo, sgonfiatelo e schiacciatelo un po' formando un rettangolo, poi avvolgetelo su stesso procedendo dal lato corto.
Tagliate dei tranci di impasto, schiacciateli un po' con le mani formando un rettangolo, poi arrotolateli su se stessi.
Mettete i rotolini su una leccarda rivestita con carta forno, un po' distanziati tra di loro e lasciateli lievitare, ancora fino al raddoppio, per una mezz'oretta.
Quando i panini sono ben gonfi infornateli in forno preriscaldati a 180° per 15 minuti circa poi sfornateli e lasciateli raffreddare.
I vostri panini all'olio sono pronti!

I Consigli di Marianna

Il poolish è una tipologia di pre-impasto che serve per dare forza al lievito e rendere l'impasto ancora più forte, così da ottenere dei panini molto soffici. Il procedimento con il pre-impasto è un po' più lungo del classico metodo di lavorazione e di lievitazione diretta, ma permette di ottenere dei risultati sorprendenti.