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Panini al latte senza burro

Come fare dei morbidi panini al latte da farcire con salumi, cioccolato o marmellata.

di Marianna Pascarella

I panini al latte senza burro sono dei soffici e gustosi bocconcini di pane che possono essere serviti come companatico, possono essere farciti con salumi e formaggi o creme dolci per merenda o in occasione di una festa o di un buffet.

 
 

In genere in occasione di un buffet vengono preparati dei panini al latte molto piccoli, detti bacetti al latte, per permettere agli ospiti di poter apprezzare tutte le preparazioni senza esagerare. La dimensione più piccola è perfetta anche per i bambini, che sono attratti da quei piccoli panini, più simili a dei bocconcini che non a dei panini veri e propri.

Indice

  • Consigli e curiosità
  • Ingredienti
  • Strumenti utilizzati
  • Procedimento
  • Commenti
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Come fare i panini al latte senza burro


30 minuti

4 ore

13 minuti
Panini al latte senza burro
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Ma i panini al latte possono anche essere preparati per essere serviti a tavola o per preparare la merenda dei ragazzi, magari dopo una giornata di scuola, sport o tutte le attività che i ragazzi seguono, è preferibile scegliere una dimensione media, come quella descritta con questa ricetta. Questi panini, a differenza dei panini all'olio, ad esempio, pur mantenendo la stessa sofficità si caratterizzano per l'essere adatti anche a farciture dolci. Nella ricetta che vi presento qui, non viene utilizzato il burro, che viene sostituito dall'olio, rendendo questi panini ugualmente molto soffici, ma allo stesso tempo più leggeri e digeribili, sicuramente adatti anche a chi preferisce non utilizzare questo ingrediente nelle proprie ricette. Per un sapore ancora più leggere potete utilizzare metà olio di oliva e metà olio di semi.

I panini al latte che nascono in America come panini dolci e morbidi adatti ad accogliere un hamburger, hanno poi spopolato sulle tavole d'oltreoceano, dove sono stati destinati agli usi più disparati. Non solo burger, ma anche per altre preparazioni dolci o salate. La preparazione di questi panini è davvero semplicissima, il risultato è delizioso e la loro sofficità permane per diversi giorni, vi basterà semplicemente conservare i panini in un sacchetto per alimenti, ben chiusi. Ecco perchè dopo averli provati, sono certa che anche voi non li lascerete più!

Leggi anche come fare i  Panini soffici alla zucca

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Consigli e curiosità

L'olio di oliva è stato utilizzato in sostituzione del burro. Nella versione tradizionale sono previsti 60 gr di burro.

Ingredienti per 12 panini

  • 250 gr di farina 00
  • 250 gr di farina manitoba
  • 300 ml di latte
  • 70 ml di olio d'oliva
  • 1 cucchiaino di miele
  • 50 gr di zucchero
  • 10 gr di lievito di birra (fresco)
  • 1 cucchiaino di sale

Per Spennellare:

  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 cucchiaio di latte

Strumenti Utilizzati

  • Impastatrice o Planetaria
 

Preparazione

Riunite gli ingredienti per preparare l'impasto

Per preparare i panini al latte senza burro iniziate a sciogliere il lievito di birra sbriciolandolo in poco latte appena tiepido. Riunite quindi in una ciotola le due farine e lo zucchero, mescolate poi aggiungete il latte nel quale avete sciolto il lievito. Poi unite anche l'olio e il miele.Riunite gli ingredienti per preparare l'impasto

Completate la lavorazione ottenendo un impasto morbido

Avviate la lavorazione con l'impastatrice planetaria munita di gancio o energicamente a mano, e pian piano aggiungete anche il latte rimanente (sempre appena tiepido), assicurandovi di aggiungerne la quantità effettivamente richiesta dalla farina utilizzata, per ottenere un impasto morbido, liscio e incordato. Solo quando l'impasto sarà ben lavorato unite anche il sale e proseguite ancora un po' la lavorazione.Completate la lavorazione ottenendo un impasto morbido

Dividere l'impasto e modellare delle sfere

Date all'impasto una forma piuttosto regolare e sistematelo in una ciotola capiente, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, in un ambiente tiepido, come il forno spento con la luce accesa. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume riprendetelo, trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e dividetelo in pezzi di circa 80 gr di peso (verranno circa 12 panini). Date ad ogni pezzo una forma sferica pirlandoli.Dividere l'impasto e modellare delle sfere

Far lievitare i panini un'ultima volta e cuocerli in forno

Sistemate i panini su una teglia rivestita con della carta da forno e lasciateli lievitare ancora 30-40 minuti. Quando i panini sono pronti per la cottura spennellateli con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte ed infornateli in forno statico preriscaldato a 180° per 13 minuti circa. Verificate che siano ben dorati, poi sfornateli e lasciateli raffreddare.Far lievitare i panini un'ultima volta e cuocerli in forno

Servire

I vostri panini al latte senza burro sono pronti per essere gustati!Ricetta panini al latte senza burroCome fare i panini al latte senza burro
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Commenti  

Federico
# Federico 2020-12-24 11:19
In 60g di burro ci sono meno grassi di 70ml=64g di olio. Pertanto sostituire olio con burro aggiungiamo più grassi, basta leggere l'etichetta nutrizionale. Ma son buoni lo stesso. Gnam.
Rispondi
Marianna Pascarella
# Marianna 2020-12-24 17:47
Ciao Federico,
la scelta della sostituzione del burro con l'olio può dipendere da diversi fattori. C'è chi non può e chi non vuole utilizzare il burro! ;)
Rispondi
Marta09
# Marta09 2020-08-22 11:23
È possibile farli senza utilizzare il miele? Aggiungo latte?
Rispondi
Marianna Pascarella
# Marianna 2020-09-01 17:09
Ciao Marta,
certo, puoi non utilizzare il miele ed utilizzare lo stesso quantitativo di zucchero!
Rispondi
Agata
# Agata 2020-05-23 14:07
Ciao a tutti, Ho salvato questa ricetta tra i preferiti, eccellente i risultati, mio marito vuole solo questi panini. Aggiungo che non avendo la planetaria impasto tutto a mano e il risultato è fantastico.
Grazie Marianna!!!!!!
Rispondi
Marianna Pascarella
# Marianna 2020-05-30 21:05
Ne sono felicissima Agata!! ;)
Rispondi
Laura
# Laura 2020-04-30 13:33
Ciao ho visto questa ricetta e vorrei farla, ma in questo periodo non posso mangiare latticini quindi volevo capire se posso sostituire il latte con acqua e se si in quale quantità? Grazie
Rispondi
Marianna Pascarella
# Marianna 2020-05-17 23:05
Ciao Laura,
certo puoi usare anche l'acqua, nella stessa quantità! Chiaramente non otterrai i panini al latte, con la stessa sofficità! ;)
Rispondi
Barbara
# Barbara 2020-02-27 14:20
Ciao Marianna, oggi pomeriggio voglio provare a fare questi panini
Rispondi
Marianna Pascarella
# Marianna 2020-03-04 10:20
Ciao Barbara,
fammi sapere! ;)
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