Panini al Latte con Lievito Madre
I panini al latte con lievito madre sono dei morbidi e gustosi panini che possono essere gustati con farciture dolci o salati. Gioia dei grandi e soprattutto dei piccini, non possono mancare alle feste dei bambini, rendendo il loro pasto o il loro spuntino un momento di vera gioia.
I panini al latte con lievito madre sono al versione a lunga lievitazione dei classici panini al latte, i bocconcini morbidi spesso chiamati anche bacetti, per le loro ridotte dimensioni e per la golosità che li rende unici ed inimitabili, tanto da essere spesso mangiati in un sol boccone! La lievitazione naturale rende questi panini ancora più morbidi e digeribili, adatti anche a chi ha difficoltà gastriche con il classico lievito di birra.
I panini al latte con lievito madre possono essere preparati in occasione di un buffet, per una festa, per rendere ancora più ricca e gustosa la merenda dei vostri bambini, o per accompagnarli a scuola durante il break di metà mattina, nutrendoli con gusto e leggerezza.
Leggi anche come fare le Brioche alla Nutella con esubero di pasta madre
Ingredienti per 28 panini
- 180 gr di lievito madre (appena rinfrescato)
- 500 gr di farina manitoba
- 280 ml di latte (tiepido)
- 1 cucchiaino di miele
- 60 gr di burro (ammorbidito)
- 2 cucchiai di zucchero
- 10 gr di sale
Per Spennellare:
- q.b. di latte (o tuorlo d'uovo)
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o Planetaria
Come fare i panini al latte con lievito madre
Panini con lievito madre 2
Per preparare i panini al latte con lievito madre avrete bisogno di un lievito madre appena rinfrescato, ovvero rinfrescato da 2-3 ore, giusto il tempo che il lievito riprenda il suo slancio di crescita.
Panini al latte con lievito madre 3
Mettete il latte appena tiepido in una ciotola ed aggiungetevi il miele e il lievito spezzettato, quindi lavorate per farlo sciogliere completamente; se utilizzate una planetaria munitela di frusta piatta. Poi aggiungete la farina, lo zucchero e il sale e lavorate il tutto con il gancio. Quando l'impasto inizia a compattarsi unite il burro ammorbidito a pezzi e continuate a lavorare per avere un impasto morbido ed elastico. Panini con lievito madre 4
Ora trasferite l'impasto in una ciotola di vetro, copritelo con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare l'impasto per almeno 8-10 ore. Panini con lievito madre 6
Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume riprendetelo e trasferitelo su una spianatoia, staccatene dei pezzi di circa 50 gr e arrotondateli con le mani per formare delle palline, mantenendo la chiusura delle palline verso il basso. Panini al latte con lievito madre 8
Sistemate i panini distanziati tra di loro su una teglia rivestita con della carta forno, facendo attenzione a posizionare la chiusura verso il basso. Quindi mettete i panini a lievitare in forno spento chiuso, insieme ad piccolo contenitore d'acqua (per mantenere il giusto grado di umidità ed evitare così che i panini si secchino in superficie). Lasciateli lievitare per 3 ore circa. Quando i panini saranno nuovamente raddoppiati di volume spennellateli in superficie con il latte. Panini con lievito madre 9
Infornateli in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti o fino a doratura; poi sfornateli e lasciateli intiepidire.
I Consigli di Marianna
I panini al latte una volta freddi si conservano per qualche giorno chiusi in un sacchetto per alimenti, eliminando il più possibile l'aria.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.
Se vuoi saperne di più su Marianna, clicca qui!
Ricette Correlate
Come utilizzare il lievito madre
La pasta madre o lievito madre è un impasto di acqua e farina che viene fatto fermentare con rinfreschi successivi, fin quando non si sviluppano lieviti e batteri, che rendono questo impasto un vero e proprio lievito vivo, in grado di far lievitare un impasto di panificazione al quale esso viene aggiunto. Sebbene la...
Pane in pentola con lievito madre
Il pane in pentola con lievito madre è una variante del classico pane senza impasto, nato per mano del celebre panettiere newyorkese Jim Lahey, che nella versione qui proposta utilizzata il lievito madre, quindi sfrutta una lievitazione lenta e naturale, che è proprio quella che normalmente contraddistingue i...
Pane senza lievito di birra
Il pane senza lievito di birra è una soluzione alternativa al classico pane fatto in casa ideale quando non si ha a disposizione il lievito di birra o il lievito madre, per preparare i classici panificati con i lieviti tradizionali. Questo prodotto da forno è un esperimento nato dal desiderio di provare a fare il...
Focaccine con esubero di pasta madre
Le focaccine con esubero di pasta madre sono delle piccole e soffici focacce che possono essere preparate per l'aperitivo o per accompagnare la cena, sfruttando al massimo quello che avanza dal settimanale rinfresco del lievito madre. Durante i rinfreschi del nostro amato lievito madre, infatti, spesso ci troviamo...
Focaccia con lievito madre
La focaccia con lievito madre è una preparazione rustica a lunga lievitazione, ideale per portare in tavola il gusto e il benessere di un prodotto di panificazione realizzato con lievito madre, quindi con una lievitazione naturale lenta. Ideale da sola o farcita, può essere scelta come alternativa sfiziosa alla...
Crackers con esubero di pasta madre
I crackers con esubero di pasta madre sono degli sfiziosi e gustosi finger food, semplici stuzzichini che possono essere serviti per accompagnare un aperitivo, per completare il cestino del pane, o semplicemente come merenda o spezza fame. Ideali per utilizzare gli avanzi di lievito madre che non viene rinfrescata. I...
Commenti
mi fa davvero molto piacere sapere che ti sono piaciuti! ;)
Io ho usato il lievito madre rinfrescato il giorno prima, spero vada bene. Unica cosa: rispetto al tuo impasto il mio è più giallo. Ora stanno lievitando, spero che l’impasto cresca. Ti farò sapere. Intanto complimenti per il sito
sì se diminuisci la quantità di lievito, anche 100gr possono andar bene! ;)
benvenuta!! Certo, puoi usare l'olio! ;)
il procedimento che hai seguito tu è piuttosto differente dal mio, quindi l'intoppo per un'ottima riuscita può esserci stato in vari punti! Prova a rifarli seguendo il mio procedimento! ;-)
se i tuoi panini hanno un sapore un po' acido vuol dire che il lievito madre non era stato rinfrescato abbastanza. Quando infatti si salta qualche passaggio nei rinfreschi successivi del lievito, l'impasto fermenta troppo e diventa troppo acido, assumendo un odore ed un sapore aspri.
Grazie per la risposta.....ma la cosa strana è che con lo stesso lievito ho fatto il pane e le brioches....e il sapore acido non lo hanno....
In genere il sapore acido dipende da quello. I miei non avevano questo sapore... Comunque la prossima volta potresti provare anche a diminuire la quantità del lievito madre ed aumentare (se necessario) i tempi di lievitazione. Può darsi che il tuo lievito sia molto forte... ;-)
Solo una nota... con le quantità indicate nella ricetta si fa poco piu' di un kilo di impasto, quindi i panini sfornati sono 20 e non 28 :).