Panini al Latte con Lievito Madre
I panini al latte con lievito madre sono dei morbidi e gustosi panini che possono essere gustati con farciture dolci o salati. Gioia dei grandi e soprattutto dei piccini, non possono mancare alle feste dei bambini, rendendo il loro pasto o il loro spuntino un momento di vera gioia.
I panini al latte con lievito madre sono al versione a lunga lievitazione dei classici panini al latte, i bocconcini morbidi spesso chiamati anche bacetti, per le loro ridotte dimensioni e per la golosità che li rende unici ed inimitabili, tanto da essere spesso mangiati in un sol boccone! La lievitazione naturale rende questi panini ancora più morbidi e digeribili, adatti anche a chi ha difficoltà gastriche con il classico lievito di birra.
30 minuti
18 ore
25 minuti
I panini al latte con lievito madre possono essere preparati in occasione di un buffet, per una festa, per rendere ancora più ricca e gustosa la merenda dei vostri bambini, o per accompagnarli a scuola durante il break di metà mattina, nutrendoli con gusto e leggerezza.
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Ingredienti
per 28 panini
500 gr di farina manitoba
280 ml di latte (tiepido)
1 cucchiaino di miele
60 gr di burro (ammorbidito)
2 cucchiai di zucchero
10 gr di sale
Per Spennellare:
q.b. di latte (o tuorlo d'uovo)Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o Planetaria
Come fare i panini al latte con lievito madre
Per preparare i panini al latte con lievito madre avrete bisogno di un lievito madre appena rinfrescato, ovvero rinfrescato da 2-3 ore, giusto il tempo che il lievito riprenda il suo slancio di crescita.
Mettete il latte appena tiepido in una ciotola ed aggiungetevi il miele e il lievito spezzettato, quindi lavorate per farlo sciogliere completamente; se utilizzate una planetaria munitela di frusta piatta. Poi aggiungete la farina, lo zucchero e il sale e lavorate il tutto con il gancio. Quando l'impasto inizia a compattarsi unite il burro ammorbidito a pezzi e continuate a lavorare per avere un impasto morbido ed elastico.
Ora trasferite l'impasto in una ciotola di vetro, copritelo con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare l'impasto per almeno 8-10 ore.
Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume riprendetelo e trasferitelo su una spianatoia, staccatene dei pezzi di circa 50 gr e arrotondateli con le mani per formare delle palline, mantenendo la chiusura delle palline verso il basso.
Sistemate i panini distanziati tra di loro su una teglia rivestita con della carta forno, facendo attenzione a posizionare la chiusura verso il basso. Quindi mettete i panini a lievitare in forno spento chiuso, insieme ad piccolo contenitore d'acqua (per mantenere il giusto grado di umidità ed evitare così che i panini si secchino in superficie). Lasciateli lievitare per 3 ore circa. Quando i panini saranno nuovamente raddoppiati di volume spennellateli in superficie con il latte.
Infornateli in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti o fino a doratura; poi sfornateli e lasciateli intiepidire.
I vostri panini al latte con lievito madre sono pronti per essere gustati.
I consigli di Marianna
I panini al latte una volta freddi si conservano per qualche giorno chiusi in un sacchetto per alimenti, eliminando il più possibile l'aria.
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Commenti
sì se diminuisci la quantità di lievito, anche 100gr possono andar bene! ;)
il procedimento che hai seguito tu è piuttosto differente dal mio, quindi l'intoppo per un'ottima riuscita può esserci stato in vari punti! Prova a rifarli seguendo il mio procedimento! ;-)
se i tuoi panini hanno un sapore un po' acido vuol dire che il lievito madre non era stato rinfrescato abbastanza. Quando infatti si salta qualche passaggio nei rinfreschi successivi del lievito, l'impasto fermenta troppo e diventa troppo acido, assumendo un odore ed un sapore aspri.
Ciao Maria,
se i tuoi panini hanno un sapore un po' acido vuol dire che il lievito madre non era stato rinfrescato abbastanza. Quando infatti si salta qualche passaggio nei rinfreschi successivi del lievito, l'impasto fermenta troppo e diventa troppo acido, assumendo un odore ed un sapore aspri.
Grazie per la risposta.....ma la cosa strana è che con lo stesso lievito ho fatto il pane e le brioches....e il sapore acido non lo hanno....
In genere il sapore acido dipende da quello. I miei non avevano questo sapore... Comunque la prossima volta potresti provare anche a diminuire la quantità del lievito madre ed aumentare (se necessario) i tempi di lievitazione. Può darsi che il tuo lievito sia molto forte... ;-)
Solo una nota... con le quantità indicate nella ricetta si fa poco piu' di un kilo di impasto, quindi i panini sfornati sono 20 e non 28 :).
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