Pangoccioli
I pangoccioli sono dei sofficissimi panini al latte con le gocce di cioccolato, tipicamente prodotti da una famosa industria di prodotti dolciari per la colazione e la merenda dei bambini. Morbidissimi panini che ad ogni morso hanno tutta la leggerezza di una nuvola e la golosità di una briochina, buona e nutriente, come quelle fatte in casa.
I pangoccioli sono forse una delle merende più conosciute, di quelle che piacciono un po' a tutti i bambini (e non), quelle più comprate, ma anche quelle che non temono rivali e ad hanno tantissimi fans che continuano a provare e riprovare la ricetta perfetta per farli a casa, ed ottenere un risultato almeno simile a quelli comprati.
I pangoccioli sono la preparazione ideale per la colazione e la merenda dei bambini, con questa ricetta i panini saranno così morbidi e umidi, anche per diversi giorni, che gustarli sarà un piacere e anche dopo averli conservati per qualche giorno in un sacchetto per alimenti chiuso potrete continuare a gustare tutto il buon sapore e l'incredibile morbidezza, come fossero appena fatti. Rispetto alle classiche brioche fatte in casa questi paninetti sono più leggeri, si gonfiano molto in cottura e per questo con pochissimo impasto otterrete un bel panino super goccioloso.
Leggi anche come fare i Flauti
Ingredienti per 18-19 pangoccioli
- 260 gr di farina manitoba
- 260 gr di farina 00
- 100 gr di zucchero
- 100 ml di latte
- 150 ml di acqua
- 50 gr di burro (ammorbidito)
- 1 uova
- 10 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 100 gr di gocce di cioccolato (fondente)
- 1 presa di sale
Per Spennellare:
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di latte
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o planetaria
Come fare i pangoccioli fatti in casa
Preparare il lievitino
Per preparare i pangoccioli fatti in casa iniziate a preparare un lievitono che darà slancio alla lievitazione complessiva dell'impasto, conferendo grande sofficità ai panini. Gli ingredienti da utilizzare per il lievitino sono presi dal totale, quindi sottratti alla lista. Iniziate quindi a sciolgiere il lievito di birra sbriciolato nel latte appena tiepido, insieme ad un cucchiaino di zucchero. Poi aggiungete 100 gr di farina (50gr di farina 00 e 50gr di manitoba). Mescolate bene, otterrete una pastella piuttosto densa, coprite con la pellicola e mettete a lievitare in un luogo riparato (come il forno spento, con la luce di cortesia accesa) per un'oretta, o fino al raddoppio.
Iniziare a preparare l'impasto
Nel frattempo riunite le due farine in una ciotola, aggiungete lo zucchero, l'uovo, il miele, l'estartto di vaniglia ed ancora il lievitino. Iniziate a lavorare gli ingredienti con una impastatrice planetaria munita di gancio, quindi aggiungete gradatamente l'acqua a tempertaura ambiente. Lasciate lavorare l'impasto per 15-20 minuti, per fargli sviluppare bene la maglia glutinica. Ogni tanto staccate la macchina e ribaltate l'impasto. Quando sarà bel lavorato, liscio, lucido ed elastico aggiungete il burro morbido, sempre poco alla volta, lasciandolo così assorbire bene. Infine aggiungete una presa di sale e proseguite ancora poco la lavorazione per distribuirlo bene. Completare aggiungendo le gocce di cioccolato
A fine lavorazione potete aggiungere anche le gocce di cioccolato, che avrete precedentemente messo in freezer, ad inizio lavorazione. Lavorate ancora qualche minuto con il gancio per farle incorporare bene nell'impasto. Far lievitare l'impasto
Infiene trasferite l'impasto sulla spianatoia (meglio se di marmo o antiaderente, oppure potete ungerla con un po di burro), piegate le estremità verso l'interno, poi pirlatelo per ottenere una sfera liscia e uniforme. Sistematelo in una ciotola capiente leggermente imburrata, coprite con la pellicola e mettete a lievitare sempre in un luogo riparato (come il forno spento con la luce accesa) per 2-3 ore o fino al raddoppio. Formare le palline
Quando l'imapsto sarà lievitato riprendetelo, trasferitelo sulla spianatoia e staccate dei pezzetti di circa 50gr di peso. Appiattiteli, poi ripiegateli su loro stessi e pirlateli, per fare delle palline sferiche lisce. Far lievitare e cuocere i panini
Sistemate i panini su una (o due) teglie rivestite con della carta forno, lasciandoli abbastanza distanziati tra loro, perchè durante la lievitazione e poi la cottura cresceranno molto. Metteteli ancora a lievitare per 1 ora o 1 ora e mezza (sempre nel forno spento con la luce accesa), quindi spennellateli con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte e infornateli in forno preriscaldato a 180° per 15-18 minuti (regolatevi anche in base alla potenza di cottura del vostro forno). Quando sono ben dorati sfornateli e lasciateli raffreddare. Servire
I vostri sofficissimi panini con le gocce di cioccolato sono pronti per essere gustati.
I Consigli di Marianna
I pangoccioli si conservano chiusi in un saccherro per alimenti per 4-5 giorni, mantenendo bene la loro sofficità.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.
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Commenti
noooo.... duri è stranissimo! Restano morbidissimi per tanto tempo. Li hai chiusi in un sacchetto appena raffreddati, togliendo il più possibile l'aria?
ne sono felicissima!! Questi pangoccioli mi regolano sempre grande soddisfazione!! :D
certo! Puoi lavorare l'impasto anche a mano, soprattutto se sei abituata a questo tipo di lavorazioni non ci saranno problemi! ;)
okay grazie mille seguo sempre le tue ricette e sono una vera bontà
certo! Puoi tranquillamente diminuire il lievito! ;)
per aggiungere la Nutella all'interno dei panini devi appiattire i pezzi di impasto, formando tipo dei dischi, quindi mettere al centro la Nutella e richiudere... Posizionali con la chiusura verso il basso. Puoi dare un'occhiata ai miei panini alla Nutella, per capire come procedere. ;-)
Il forno è preferibile statico. Puoi dare un'occhiata a questo articolo: forno statico o ventilato. ;-)
Se ho dimenticato qualcosa fammi sapere!! :-)
quante domande... andiamo per ordine... :lol:
Il burro può essere sostituito con l'olio, ma visto che non parliamo di quantità eccessive ti consiglio di provare anche la ricetta "originale", così come descritta qui. ;-)
Il latte è sufficiente che sia a temperatura ambiente (non freddo). Tiepido è ideale, ma fai attenzione che non scotti.
Una presa di sale è un pizzico abbondante. I lievitati vogliono un po' di sale in più rispetto ai dolci "classici", che invece richiedono davvero un piccolo pizzico.
Le palline ti confesso che non non le ho pesate, penso che potrebbero essere un 60 gr ognuna... in questa ricetta sono andata sulle misure... dando un totale di 12 palline! ;-)
a me vengono sempre sofficissimi e i miei figli apprezzano tanto anche per questo! ;-)
visto che buoni? A casa mia se ne preparano e se ne mangiano in quantità industriale... :lol:
vorrei provare a farli e vorrei chiederti se il malto d'orzo si può sostituire con il miele.
Grazie per le tue squisite ricette e per le tue risposte sempre esaudienti.
Ti abbraccio e ti auguro una buonissima giornata come i tuoi pangoccioli!
certo! Puoi tranquillamente sostituire il malto d'orzo con lo stesso quantitativo di miele. Ti ringrazio per le tue parole, sempre carinissima e gentilissima!
Una splendida giornata anche a te! ;-)
Vorrei chiederti gentilmente se hai mai provato a congelare i pangoccioli!?
Li ho fatti e son venuti molto buoni, ma mi piacerebbe poterli congelare x averli pronti al bisogno. Si potrà fare??!
Grazie mille
in verità io li faccio ogni di volta in volta perchè a casa mia se ne consumano una quantità industriale... comunque essendo dei panini lievitati puoi tranquillamente congelarli o prima dell'ultima lievitazione e quando ti servono li lasci scongelare e poi li inforni o puoi congelarli anche una volta cotti, quando li vuoi li scongeli a temperatura ambiente, al microonde o con un fornetto. ;-)
fammi sapere! ;-)