Panettone farcito
Il panettone farcito è un classico della cucina natalizia e delle feste. Sebbene possa essere considerato un vero e proprio attentato alla linea, bisogna anche ammettere che del suo gusto unico ed inimitabile non se ne può fare a meno, e che almeno una volta all’anno, in occasione delle feste di Natale o dei festeggiamenti di Capodanno, ce lo si può anche concedere.
Il panettone farcito viene presentato come una vera e propria torta farcita, realizzata a strati con una deliziosa crema al mascarpone e bagna al caffè. Un richiamo netto e distinto al tradizione tiramisù, un classico all’italiana che si annovera padrone delle tavole, delle feste e non, ricche di dolci di ogni specie. Con questa ricetta potrete quindi beneficiare del delizioso profumo, della sofficità e del sapore ineguagliabile del classico panettone, con l’aggiunta di una crema vellutata, profumata e saporita: una vera esplosione di gusto.
Il panettone farcito è una ricetta molto semplice da realizzare, vi basterà infatti preparare anche solo la crema, se non volete cimentarvi nella realizzazione del panettone, e, dopo averlo svuotato, non vi resta che ricavare degli strati con la mollica estratta e procedere così alla classica stratificazione crema – torta, che fareste con una tradizione torta farcita. Anche per la scelta della crema avete un ampio raggio di azione, io ho deciso per una farcitura di crema al mascarpone con uova pastorizzate, ma voi potrete spaziare tra le tante ricette delle creme e scegliere quella che fa al caso vostro, che meglio soddisfa i vostri gusti e le vostre esigenze.
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Ingredienti per 10 persone
Per la Crema al Mascarpone:
- 500 gr di mascarpone
- 4 uova (i tuorli)
- 130 gr di zucchero
- 50 ml di acqua
Per la Ganache al Cioccolato:
- 200 gr di cioccolato fondente
- 200 ml di panna per dolci
Strumenti Utilizzati
- Sbattitore o planetaria
Come fare il panettone farcito
- Per preparare il panettone farcito iniziate a preparare la crema al mascarpone (o quella che avete scelto). Mettete in un pentolino acqua e zucchero, mettete sul fuoco, fate sciogliere lo zucchero, poi portate ad ebollizione e con un termometro da cucina verificate di raggiungere i 121°.
- Quando siete quasi alla giusta temperatura iniziate a lavorare con le fruste i tuorli con lo zucchero, ottenendo un composto gonfio e spumoso. Non appena vedrete di essere arrivati a 121° spegnete il fuoco e versate a filo lo sciroppo di acqua e zucchero sulla crema di uova, mentre continuate a lavorare. Lavorate in questo modo la crema che dovrà diventare gonfia e fredda, otterrete così quella che in pasticceria viene chiamata "pate a bombe".
- Ora potete aggiungere il mascarpone, che avrete lavorato un po' con una spatola per ammorbidirlo. Incorporate bene il formaggio alla crema, ottenendo così una crema al mascarpone liscia.
- Quando la crema è pronta potete procedere alla farcitura del panettone; se state utilizzando un panettone pronto, dovrete solo svuotare il dolce, diversamente ricordatevi di preparare il dolce con anticipo, per dargli almeno un'intera giornata per raffreddarsi e migliorare il sapore. Innanzitutto tagliate la calotta superiore del panettone, facendo attenzione a non romperla, poichè la utilizzerete come cappello per ricomporre il dolce. Poi con un coltello incidete la mollica del panettone ad 1cm o poco meno dall'esterno.
- Estraete la parte interna del panettone infilando la mano all'interno della parte tagliata, riuscirete così ad estrarre un cilindro. Affettate poi il cilindro in fette dello spessore di circa 2cm.
- Bagnate l'interno del panettone con il caffè, poi mettete la crema in una sac a poche e realizzate un primo strato di farcitura. Ricoprite la crema con un disco di panettone.
- Proseguite la stratificazione del panettone con dolce e crema, ricordandovi di bagnare con il caffè ogni disco di pasta.
- Completate con la crema e coprite con la calotta superiore che avete tenuto da parte. Mettete il panettone in frigorifero per far rassodare le creme per un paio d'ore.
- Nel frattempo passate alla preparazione della ganache al cioccolato. Tritate finemente il cioccolato con un coltello, mettetelo in una ciotola di vetro, aggiungete la panna bollente e mescolate per farlo sciogliere completamente. Raffreddandosi la ganache tende a diventare più densa e compatta, utilizzatela quando non sarà ancora molto "dura".
- Riprendete il panettone e fatevi colare la ganache sulla calotta, rivestendola completamente. Completate la decorazione con delle mandorle a lamelle o con della granella di zucchero.
- Il vostro panettone farcito è pronto per essere servito.
I Consigli di Marianna
Per la crema al mascarpone con uova pastorizzate dovrete realizzare lo sciroppo di acqua e zucchero, come descritto nella ricetta. Versando questo sciroppo bollente sulla crema di uova le andrete a pastorizzare, e la vostra crema al mascarpone sarà così senza uova crude.
Il panettone farcito si conserva in frigorifero chiuso nel suo sacchetto di plastica per un paio di giorni al massimo. E' preferibile ricoprirlo con la ganache al cioccolato solo al momento di servirlo.
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