Pane integrale

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 06-Sep-2014)

Fare il pane in casa è una di quelle cose che riempie di soddisfazione! Mescoli acqua e farina, impasti il tutto, un po' di lievitazione e via in forno! Dal forno esce un profumino che sembra di essere al panificio, una rustica fragranza inonda piacevolmente la casa e sulla tavola arriva una deliziosa pagnotta di pane appena sfornata.

Non c'è bon ton che tenga, occorre immediatamente assaggiare un pezzetto di quel pane invitante ed infine... chiudete gli occhi voi galanti, che la scarpetta è invitante!

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 30 minuti RIPOSO: 4 ore COTTURA: 45 minuti

Le possibilità di pane fatto in casa, con tutte le farine a disposizione sono davvero tante, ma una delle mie preferite resta sempre il Pane Integrale: rustico, saporito, sano e nutriente. Forse non è proprio uno dei pani più diffusi e commercializzati, ma se riuscite a trovarne una pagnotta preparata da qualche abile contadina, saprete di cosa sto parlando e capirete di essere delle persone fortunate. Ma se volete prepararlo in casa, sappiate che non è affatto un'ardua impresa, un po' di pazienza e di buona volontà, vedrete che sfornerete una di quelle pagnotte di cane casereccio al punto giusto.

Ingredienti per 1 pagnotta

500 gr di farina integrale
330 ml di acqua (tiepida)
50 ml di olio d'oliva (extravergine)
1 cucchiaino di miele
1/2 cubetto di lievito di birra (fresco)
10 gr di sale

Come fare il pane integrale

Per preparare il Pane Integrale sciogliete il lievito di birra ed il miele in un po' d'acqua, mentre in una ciotola riunite la farina con il sale e l'olio. Mescolate un po' gli ingredienti secchi, quindi aggiungete l'acqua nella quale avete sciolto il lievito e man mano che proseguite la lavorazione aggiungete a filo il resto dell'acqua.
Ottenuto un impasto piuttosto compatto (non duro), riponetelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare in un ambiente piuttosto caldo per circa 3 ore, o comunque fino al raddoppio.
Riprendete l'impasto e trasferitelo su una spianatoia infarinata, stendetelo un po' con le mani dandogli una forma rettangolare e piegatelo poi a tre (come in foto).
Sistemate la pagnotta di pane in un cestino, nel quale avrete messo un foglio di carta forno, in questo modo permetterete al pane di crescere in altezza piuttosto che in larghezza, e lasciatelo riposare in forno spento con la luce accesa per un'oretta.
Riprendete la pagnotta di pane e sistematela con tutta la carta forno su una leccarda, incidetela in superficie con dei tagli trasversali e fatela cuocere in forno preriscaldato a 190° per 40-45 minuti (a fine cottura il pane dovrà essere piuttosto dorato).
Sfornate la pagnotta di pane e lasciatela raffreddare.
Il vostro Pane Integrale è pronto!

I Consigli di Marianna

Se preferite una consistenza meno "compatta" utilizzate 250gr di farina integrale e 250gr di farina 00.

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