Pane integrale

Il pane integrale è un prodotto rustico, saporito, sano e nutriente. Forse non è proprio una tipologia di pane tra i più diffusi e commercializzati, anche se ultimamente l'attenzione sui prodotti "sani" si fa sentire con un peso sempre maggiore, ma se riuscite a trovarne una pagnotta preparata da qualche abile contadina, saprete di cosa sto parlando e capirete di essere delle persone fortunate. Comunque preparare un buon pane fatto in casa, non è affatto un'impresa difficile, anzi con un po' di pazienza e di buona volontà, vedrete che sfornerete una di quelle pagnotte di cane casereccio semplice e buona al punto giusto. Una buona fetta di pane integrale non è solo l'accompagnamento giusto per i vostri manicaretti, ma anche la base perfetta per una colazione o uno spuntino sano e nutriente. E se avete poco tempo provate anche la mia versione del pane veloce integrale (senza lavorazione) e del pane in pentola integrale a lunga lievitazione.

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Consigli e curiosità

Se preferite una consistenza meno "compatta" utilizzate 250 gr di farina integrale e 250 gr di farina 00, questo aiuterà ad ottenere una mollica meno compatta.

Se preferite utilizzare il lievito di birra secco dovrete utilizzarne 1/3 rispetto alla quantità indicata nella ricetta, quindi circa 3-4 gr.

Preparazione

Sciogliere il lievito nell'acqua

Per preparare il pane integrale iniziate a sciogliere il lievito di birra in un poca acqua, aggiungendo anche il miele.

Preparare l'impasto

In una ciotola riunite la farina integrale e il malto d'orzo e mescolate un po' gli ingredienti secchi. Aggiungete l'olio e avviate la lavorazione, utilizzando una impastatrice planetaria munita di gancio o energicamente a mano, aggiungendo gradatamente anche l'acqua. Ricordate che essendo una farina integrale avrà un'assorbimento differente, regolatevi quindi per ottenere un panetto morbido e compatto, ma non molle; l'impasto da pane è infatti più consistente di un impasto da pizza.

Far lievitare

In ultimo aggiungete anche il sale e lavorate ancora un po' l'impasto. Quando avrete terminato la lavorazione conferitegli una forma sferica e sistematelo in una ciotola di verto capiente, coprite con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare in un luogo riparato, come nel forno spento con la luce accesa, per 2-3 ore o fino al raddoppio del volume.

Fare le pieghe a tre

Riprendete l'impasto e trasferitelo su una spianatoia infarinata, stendetelo un po' con le mani dandogli una forma rettangolare e piegatelo poi a tre (come in foto).

Far lievitare nel cestino

Arrotolate poi il pane in modo molto stretto, dategli la forma di un filoncino e sistematelo in un cestino per la lievitazione o un cestino di vimini, rivestito con della carta forno. Ripoente di nuovo in un luogo riparato, per una nuova lievitazione, di circa 1 ora.

Cuocere il pane in forno caldo

Preriscaldate il forno e quando arriva a temperatura incidete il pane in superficie e spostatelo con tutta la carta forno su una teglia. Infornate in forno preriscaldato a 190° per 40-45 minuti (a fine cottura il pane dovrà essere piuttosto dorato). Negli ultimi minuti di cottura potete tenere la porta del forno semiaperta, per farlo asciugare meglio. Sfornate e lasciatela raffreddare.

Servire

Il vostro pane integrale è pronto per essere servito!