Pane fatto in casa
Il pane fatto in casa è uno degli alimenti principali della dieta mediterranea, un alimento semplice preparato sostanzialmente con acqua e farina, una fonte di energia e di carboidrati che viene solitamente servito a tavola per accompagnare le pietanze più disparate (da "companatico"), in genere secondi piatti, antipasti e contorni, perfetto per realizzare panini e tramezzini, da servire anche come merenda ai bambini affamati che rientrano dopo una giornata di sport.
Il pane fatto in casa è un cibo che necessita di tempo e pazienza a causa dei tempi di lievitazione. Infatti l’impasto con cui viene preparato ha bisogno del rispetto dei tempi “tecnici” legati ad una lenta lievitazione ed una successiva cottura in forno. Il pane veniva tradizionalmente cotto nel forno a legna, dove si inspessisce la crosta esterna, divenendo croccante e friabile, restando allo stesso tempo umido e morbido all'interno. Oggi è difficile trovare chi lo prepara come si faceva una volta ancora nei forni a legna e proliferano invece le ricette che ne prevedono la cottura nei fornio elettrici, molto più diffusi e comuni.
Il pane fatto in casa può essere preparato con la tradizionale farina bianca, in genere si dimezza una farina debole ed una farina di forza, o con farine particolari, integrali o semi integrali o anche farine derivanti da altri cereali. Nel nostro Paese il pane è un alimento indispensabile e chi ama prepararlo in casa si ritroverà inondato da un buon profumo casereccio e potrà ancora entusiasmarsi dinanzi ad una pagnotta di pane che cresce e cuoce dando vita ad un cibo salutare, semplice e genuino, come pochi possono essere.
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Ingredienti per 3-4 personne
- 500 gr di farina 0
- 250 ml di acqua
- 20 gr di lievito di birra (fresco)
- 15 gr di sale
- 1 cucchiaino di malto d'orzo (o zucchero)
Come fare il pane fatto in casa
- Per preparare il pane fatto in casa iniziate a sciogliere il lievito di birra sbriciolato nell’acqua.
- Poi mettete la farina in una ciotola, aggiungete il sale e il malto d’orzo, mescolate un po’ gli ingredienti secchi ed unite poco alla volta l’acqua. Lavorate l’impasto energicamente a mano o con una impastatrice planetaria, fin quando non si incorda al gancio, risultando così liscio ed elastico. A questo punto trasferitelo su una spianatoia e modellate una panetto liscio, pirlandolo per ottenere una “palla”.
- Sistemate quindi il panetto in una ciotola capiente, coprite con la pellicola per alimenti e lasciatelo lievitare in un luogo riparato (andrà benissimo il forno spento con la luce accesa) per 3-4 ore, o comunque fino al raddoppio. Quando l’impasto sarà lievitato sgonfiatelo, modellatelo facendo delle pieghe verso l’interno e mettetelo in un cesto su un foglio di carta forno, con la chiusura verso il basso. Lasciate lievitare nuovamente l’impasto fino al raddoppio (ci vorranno circa 2 ore).
- A questo punto trasferite il panetto (con tutta la carta forno) su una teglia ed incidetelo con un coltello a lama liscia lungo tutta la superficie.
- Infornate il pane in forno preriscaldato (meglio ancora se ventilato) a 250° (o comunque al massimo della potenza). Trascorsi i primi 15-20 minuti abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Lasciate dorare bene il pane, poi sfornatelo e lasciatelo raffreddare.
- Il vostro pane fatto in casa è pronto per essere servito.
I Consigli di Marianna
Per ottenere un pane dalla crosta croccante dovrete farlo cuocere bene, lasciandolo asciugare. Diversamente otterrete un pane che diventa subito morbido.
Per rendere l'impasto del pane più morbido ed elastico potrete aggiungere 20 gr di olio extravergine di oliva.
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