Pane di patate morbido
Il pane di patate morbido sardo è una ricetta semplice e di comoda realizzazione, con cui portare in tavola un pane particolarmente ricco di gusto e di una consistenza sofficissima, che si presta ad essere scelto come companatico da accompagnare a qualsiasi piatto o anche da utilizzare come base per dei sandwich farciti, salati o dolci che siano.
Il pane di patate sardo si realizza partendo da un impasto di base fatto con farina di semola rimacinata, acqua, lievito e sale, per poi proseguire a mano con l'aggiunta della purea di patate, poca alla volta. In effetti questo passaggio fatto a mano è molto utile, poichè non tutte le patate hanno lo stesso grado di assorbimento, quindi solo "a mano" si riesce a capire effettivamente la consistenza dell'impasto stesso ed è quindi possibile regolarsi di conseguenza con l'aggiunta di semola sulla spianatoia.
Il pane di patate morbido è una ricetta tradizionale della zona di Nuoro, che mi è stata "regalata" dalla carissima amica Veronica, che ho conosciuto tramite Instagram. L'impasto lo abbiamo realizzato insieme, in una diretta condivisa, con la quale tanti altri amici hanno potuto seguirmi, fare domande e vedere così la realizzazione di questo pane, dalla fase di impasto, fino alla cottura ed infine l'assaggio. E' stata un'esperienza bellissima, per la quale ringrazio l'autrice della ricetta, sia per la ricetta stessa che per la sua splendida compagnia.
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Ingredienti per 4 filoncini
- 500 gr di farina di semola (rimacinata)
- 500 gr di patate (da lessare)
- 200 ml** di acqua
- 4 gr di lievito di birra (disidratato)
- 1 e 1/2 cucchiaino di sale
Per la Spianatoia:
- 200 gr*** di farina di semola (rimacinata)
Strumenti Utilizzati
Come fare il pane di patate morbido
Lessare le patate e schiacciarle
Per preparare il pane di patate morbido sardo iniziate a lessare le patate, potete procedere con una cottura classica e verificare che queste si infilino con i rebbi di una forchetta, o anche con la pentola a pressione, in questo caso regolatevi sui 20 minuti circa di cottura dall'entrata in pressione della pentola. Ovviamente i tempi effettivi possono dipendere anche dalla dimensione delle patate scelte. Quando queste sono pronte schiacciatele ancora calde, con lo schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotolina.
Iniziare ad impastare un impasto classico
Da parte riunite la farina di semola rimacinata, aggiungete il lievito di birra disidratato ed un cucchiaino di zucchero (per attivarlo meglio). Mescolate un po' gli ingredienti secchi, poi aggiungete l'acqua tiepida, pian piano, lavorando a mano o con una impastatrice planetaria munita di gancio. Unite anche il sale e proseguite la lavorazione anche con il resto dell'acqua. Considerate di dover ottenere un impasto morbido e assolutamente non appiccicoso (successivamente infatti andrete ad unire anche le patate, che conferiscono all'impasto ulteriori liquidi e morbidezza). Unire pian piano le patate e formare dei filoncini
Trasferite quindi l'impasto su una spianatoia, spolverizzata con della semola rimacinata, allargatelo e aggiungete un po' di purea di patate. Lavorate a mano per far assorbire le patate all'impasto. Quindi proseguite aggiungendo gradatamente la restante purea di patate, aiutandovi sempre spolverizzando ancora la spianatoia con della semola. Ottenuto un impasto morbido e compatto, ma non appiccicoso, dividetelo in 4 parti se volete realizzare dei filoncini o anche 8 parti per dei panini. Appiattite ogni pezzo di impasto, poi arrotolatelo per formare un filoncino. Cuocere i panini in forno caldissimo
Sistemate così i filoncini su una teglia rivestita con della carta forno e mettete a lievitare in un luogo riparato, come il forno spento con la luce accesa per 2-3 ore. A questo punto infornate i filoncini in forno statico preriscaldato a 220° per 30 minuti circa. Dovrete ottenere dei panini ben dorati. Sfornate e lasciate raffreddare.
I Consigli di Marianna
Ed ecco qui l'elenco delle spiegazioni di tutti gli asterischi della ricetta!
*I 30 minuti di preparazione del pane non comprendono il tempo di cottura delle patate.
**Per la giusta quantità di acqua dovrete regolarvi al momento. L'impasto deve essere morbido e non appiccicoso. Vi sconsiglio di fare un impasto troppo duro, poichè poi sarà più complicato aggiungere le patate, e vi sconsiglio anche di farlo troppo morbido, poichè anche le patate, che nella ricetta vengono aggiunte successivamente, contribuiscono a idratarlo (con il loro quantitativo di acqua) e ad ammorbidirlo ulteriormente.
***Altra farina di semola vi serve per la spianatoia, per aiutarvi a lavorare l'impasto, man mano che aggiungete le patate schiacciate. Anche sulla quantità di farina vi dovrete regolare man mano che aggiungete le patate. Soprattutto c'è da considerare l'acqua che queste hanno assorbito in cottura.
Tutte le precisazioni date servono per aiutarvi a lavorare l'impasto più facilmente, ma non vogliono assolutamente essere un motivo per scoraggiarvi nella preparazione. Anzi spero che vi serviranno come dritte per la corretta, semplice e rapida realizzazione del pane.
Come conservare il pane di patate?
Il pane di patate può essere conservato ben chiuso in un sacchetto per alimenti per 3-4 giorni, oppure può essere congelato. E' preferibile non proseguire ulteriormente la conservazione, in questo essendo un pane morbido ha un bel carico di umidità, quindi potrebbe creare della muffa.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
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