Pane con il Lievito Madre
Fare il Pane in casa è una delle più grandi soddisfazioni per chi ama cucinare. Quell'odore di pane che si diffonde per la casa ed il vedere la pagnotta di pane che cresce e si imbrunisce in forno... è una esperienza affascinante! Per non parlare delle soddisfazioni per il palato quando si assapora una buona fetta di pane appena sfornato! Dopo vari esperimenti sul pane con il lievito di birra, che variano per tipologia di ingredienti utilizzati e sapori che il pane può assumere, ho voluto sperimentare con il mio lievito madre una bella pagnotta di pane, di quelle caserecce che si vendono nei forni.
Anche se è una tipologia di pane già molto diffusa nel Sud Italia, consiglio davvero a tutti di provare l'esperienza della panificazione fatta in casa e portare in tavola i sapori e gli odori della tradizione di una volta!
Non abbiate paura di cimentarvi in quest'impresa, è solo questione di manualità, che con il tempo acquisirete, la panificazione non è un'operazione impossibile. Per questo tipo di pane che utilizza il lievito naturale, il livello di difficoltà è lo stesso di quello fatto con il lievito di birra. Quello che cambia sono i tempi di lievitazione, che con il lievito madre (ma questo vale per ogni tipo di preparato fatto con questo lievito) sono più lunghi. Quindi abbiate solo un po' di pazienza per l'attesa...
Ingredienti per 2 pagnotte piccole
- 500 gr di farina 0
- 350 gr di acqua
- 180 gr di lievito madre
- 10 gr di sale
Come fare Pane con il Lievito Madre
- Per preparare il Pane con il Lievito Madre iniziare a rinfrescare il vostro lievito madre qualche ora prima dell'utilizzo e lasciatelo lievitare bene dopo il rinfresco (potete anche rinfrescarlo il giorno precedente, farlo lievitare in frigorifero e tenerlo a temperatura ambiente prima di utilizzarlo). Per tutti i dettagli sulla pasta madre, su come si prepara e su come si utilizza leggete qui.
- Sciogliere quindi la pasta madre in 120 gr di acqua tiepida, aiutandosi con una forchetta. Riunire la restante farina con il sale in una ciotola ed aggungervi il lievito sciolto. Iniziare ad impastare ed aggiungere il resto dell'acqua. Lavorare fino ad ottenere un impasto compatto, che si stacca dalla pareti della ciotola e si attacca al gancio della planetaria.
- Formare una palla con l'impasto, metterlo in una ciotola, coprirlo con la pellicola e farlo lievitare fino al raddoppio (5 ore) nel forno spento chiuso.
- Riprendere l'impasto lievitato, sgonfiarlo e stenderlo (con le mani) dandogli una forma rettangolare. Chiudere il rettangolo a pacchetto, prima il lato superiore, poi quello inferiore e tagliarlo in due parti.
- Stendere di nuovo ogni parte in un rettangolo (sempre con le mani) ed arrotolare a mo' di salsicciotto. Sistemare così i due salsicciotti su una teglia rivestita con della carta forno.
- Far lievitare le due pagnotte tutta la notte (o comunque non meno di 8 ore) nel forno spento chiuso.
- Infornare il pane in forno preriscaldato a 220° per 30 minuti.
- Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare.
- Il vostro Pane con il Lievito Madre è pronto! Sentite che profumino....
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Commenti
certo! Puoi usare anche la semola rimacinata o la farina integrale se preferisci. La quantità resta la stessa, però considera che in genere la farina integrale assorbe di più, quindi potresti avere la necessità di aggiungere ancora poca acqua per ottenere un impasto morbido ed elastico! ;)
per la ricetta "pane con lievito madre"
non avendo il L.M. posso sostituirlo con il lievito di birra fresco e in quale quantità.
La ringrazio per le sue preziose ricetteCordiali saluti
questa ricetta è per fare il pane con lievito madre, non puoi farlo senza, cambierebbe la tipologia di lievitazione. Se vuoi provare a fare il pane senza lievito madre ti consiglio la mia ricetta del pane del pane fatto in casa, che invece è con lievito di birra. :-)
Dal momento che non dispongo di macchinari per impastare, ma solo delle mie manine :-), potresti consigliarmi come procedere con la lavorazione? Dovrei utilizzare solo quel tanto di farina che ci vuole perchè l'impasto non appiccichi? In totale ci vorranno una decina di minuti per ottenere un panetto elastico e compatto? Scusa le domande forse basilari, ma finora per il pane fatto in casa ho sempre utilizzato con enorme successo il fenomenale metodo di Jim Lahey che hai così ben illustrato nel tuo sito. Inoltre, la mia pasta madre è pronta da pochissimi giorni... non l'ho mai adoperata!
Grazie mille!
innanzitutto ti consiglio di rigenerare bene il tuo lievito madre prima di utilizzarlo per un'operazione tanto impegnativa quanto il pane. Quanto più il lievito madre è forte tanto meglio verrà la preparazione.
Per quanto riguarda la lavorazione conta una decina di minuti, però poi regolati a mano, in base all'energia impiegata potrebbe essere richiesto un tempo di lavorazione differente.
Non aggiungere troppa farina durante la lavorazione, per evitare di rendere troppo duro l'impasto! ;-)
Quindi, quando dici "rigenerarlo bene", intendi che dovrei rinfrescarlo più volte a distanza di poco tempo? Oppure magari cominciare ad utilizzarlo con prodotti da forno meno impegnativi, prima di "buttarmi" nel pane, per farlo maturare meglio?
esattamente, intendevo proprio questo! Rinfresca il lievito più volte prima di utilizzarlo per la panificazione. Puoi rinfrescarlo nei tre giorni precedenti ad esempio, per renderlo più "forte" per la preparazione del pane.
ringrazio e aspettando risposta gentilmente saluto nadia
il lievito aiuta molto la lievitazione. Comunque la crescita dell'impasto in questo caso dipende molto anche dalla forza del lievito! ;-)