Pane con lievito madre
Il pane con lievito madre è un prodotto da forno semplice, profumato e tradizionale che ricorda esattamente le ricette classiche della nonna, quelle che sanno di buono e genuino.
Il pane con lievito madre è un prodotto da forno semplice, veloce e profumato che ha tutto il gusto del buon pane casereccio fatto in casa, proprio come quello che si trova nelle case delle nonne. Alla sfornata avrete un delizioso profumo di pane che inonderà la vostra cucina, proprio come quello che si avverte entrando in una panetteria. Insomma una vera prelibatezza che bisogna assolutamente provare nella vita.
Il pane con lievito madre è una delle migliori possibilità che si hanno per fare il pane in casa, che è una delle più grandi soddisfazioni per chi ama cucinare. Quell'odore di pane che si diffonde per la casa ed il vedere la pagnotta di pane che cresce e si imbrunisce in forno... è una esperienza affascinante! Per non parlare delle soddisfazioni per il palato quando si assapora una buona fetta di pane appena sfornato! Dopo vari esperimenti sul pane con il lievito di birra, che variano per tipologia di ingredienti utilizzati e sapori che il pane può assumere, ho voluto sperimentare con il mio lievito madre una bella pagnotta di pane, di quelle caserecce che si vendono nei forni a legna.
📑 Indice
👩🍳 Come fare pane con lievito madre
30 minuti
12 ore
30 minuti
Anche se è una tipologia di pane già molto diffusa nel Sud Italia, consiglio davvero a tutti di provare l'esperienza della panificazione fatta in casa e portare in tavola i sapori e gli odori della tradizione di una volta! Non abbiate paura di cimentarvi in quest'impresa, è solo questione di manualità, che con il tempo acquisirete, la panificazione non è un'operazione impossibile. Per questo tipo di pane che utilizza il lievito naturale, il livello di difficoltà è lo stesso di quello fatto con il lievito di birra. Quello che cambia sono i tempi di lievitazione, che con il lievito madre (ma questo vale per ogni tipo di preparato fatto con questo lievito) sono più lunghi. Quindi abbiate solo un po' di pazienza per l'attesa ma il vostro "sacrificio" sarà tutto ricompensato!
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🛒 Ingredienti per 2 pagnotte piccole
- 600 gr di farina 0
- 350 gr di acqua
- 180 gr di lievito madre
- 15 gr di sale
🍴 Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o Planetaria
🥣 Preparazione
Rinfrescare il lievito madre
Per preparare il pane con lievito madre iniziare a rinfrescare il vostro lievito madre qualche ora prima dell'utilizzo e lasciatelo lievitare bene dopo il rinfresco (potete anche rinfrescarlo il giorno precedente, farlo lievitare in frigorifero e tenerlo a temperatura ambiente prima di utilizzarlo). Per tutti i dettagli sulla pasta madre, su come si prepara e su come si utilizza leggete qui. Ricapitolando comunque dovete spezzettare la pasta madre in una ciotola con l'acqua, scioglietela bene, aggiungete la farina e lavorate bene per ottenere un impasto compatto e liscio.
Far lievitare la pasta madre rinfrescata
Prendetene un pezzo di 180-200gr di peso, sistematelo in una ciotolina, incidete la pasta in superficie con un segno a croce e lasciatelo lievitare per almeno 3 ore, o comunque fino al raddoppio.
Avviare la preparazione dell'impasto
Quando la pasta madre sarà pronta spezzettatela nella ciotola di una planetaria, aggiungete l'acqua tiepida e il miele, e sciogliete il lievito lavorando con la frusta piatta (potete anche procedere a mano, sciogliendo il lievito con una forchetta). Quando il lievito si sarà sciolto aggiungete la farina.
Far lievitare l'impasto anche tutta la notte
Lavorate bene utilizzando l'impastatrice planetaria munita di gancio, o energicamente a mano. Quando l'impasto apparirà compatto e lavorato e si stacca dalle pareti della ciotola, aggiungete anche il sale e proseguite ulteriormente la lavorazione. Date all'impasto una forma sferica e mettetelo in una ciotola capiente, o lasciatelo nella ciotola della planetaria. Lasciate lievitare l'impasto per almeno 5-6 ore a questo punto verificate che l'impasto abbia più che raddoppiato il suo volume; se il lievito è maturo l'impasto è pronto e potete procedere con la formazione delle pagnotte, se invece non è ancora raddoppiato lasciatelo riposare anche tutta la notte. A questo punto proseguite trasferendo l'impasto sulla spianatoia.
Dividere l'impasto in due parti e fare le pieghe a tre
Dividetelo in due parti, e con ognuna fate delle pieghe a tre: allungate e appiattite l'impasto, poi ripiegate il lato superiore verso il centro ed ancora il lato inferiore sempre sopra al centro. Girate la pagnotta con la piega verso il basso.
Dare forma al pane, far lievitare e cuocere in forno caldo
Procedete allo stesso modo con l'altra pagnottella, poi sistematele entrambe su una teglia rivestita con della carta forno e mettete ancora a lievitare. Se la prima lievitazione è durata 5-6 ore potete lasciare le pagnottelle a lievitare anche tutta la notte, se invece la prima lievitazione ha impiegato l'intera notte fate lievitare il pane in forma per 4-5 ore. A lievitazione terminata potete a piacere spolverizzare ancora un po' il pane con della farina anche di semola ed infornare in forno ventilato preriscaldato a 220° per 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
