Pandoro
Il pandoro è un dolce veronese che viene solitamente consumato nelle feste di Natale, tanto da esserne diventato uno dei simboli. Il pandoro semplice è la versione meno elaborata, ma altrettanto gustosa, del tradizionale pandoro sfogliato, che viene invece realizzato con il metodo delle sfogliature di burro. Quello semplice, pur contenendo una discreta quantità di burro, non richiede l'impegno richiesto dalla versione sfogliata, e viene pertanto scelto da molti che si cimentano per la prima volta, o abitualmente ogni anno, nella realizzazione del panettone fatto in casa.
Il termine "pandoro" deriva dal veronese "pan de oro" ed è il dolce servito sulle tavole dei ricchi veneziani nel periodo delle feste di Natale. Il dolce dalla caratteristica forma stellata, derivato dal tradizionale nadalin, ha una storia abbastanza lunga alle spalle, che resiste tutt'oggi, combattendosela ogni anno sulle tavole degli italiani, che scelgono con fatica tra lui e il panettone. Se vuoi saperne di più, leggi il mio articolo su storia e tradizioni del pandoro.
Il pandoro fatto in casa è un dolce elaborato, che richiede calma e pazienza per la lavorazione come per le attese delle diverse fasi di lievitazione, ma è anche una preparazione in grado di dare un'enorme soddisfazione. La preparazione del pandoro semplice, si divide in passi successivi, che ho descritto separatamente proprio per sottolineare i vari passaggi da seguire e gli ingredienti che servono per ogni fase.
Leggi anche come si fa il Panettone con gocce di cioccolato
Ingredienti per 1 pandoro da 1 kg
- 470 gr di farina (manitoba)
- 35 gr di acqua (tiepida)
- 220 gr di zucchero
- 6 uova (4 intere + 2 tuorli)
- 18 gr di lievito di birra (fresco)
- 30 gr di miele
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 limone (la scorza grattugiata)
- 190 gr di burro (ammorbidito)
- 1 pizzico di sale
Per la Cottura:
- q.b. di burro
Per Spolverizzare:
- q.b. di zucchero a velo
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o Planetaria
- Stampo per Pandoro Decora 0062689 Stampo Pandoro in Alluminio Anodizzato, 1 Kg, Argento € 13,00 su Amazon
Come si fa il pandoro
Passo 1: Biga (1h)
60 gr farina manitoba
35 gr acqua
18 gr lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
Servire
Per preparare la biga (o lievitino) mettete in una ciotolina l'acqua a temperatura ambiente, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e fatelo sciogliere. Aggiungete la farina e lo zucchero e mescolate aggiungendo l'acqua nella quale avete sciolto il lievito. Lavorate per amalgamare gli ingredienti. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare in un luogo riparato (come il forno spento con la luce accesa), per un'oretta.
Emulsione aromatica
30 gr miele
2 cucchiaini estratto di vaniglia
1 scorza grattugiata di limone
Passo 2: Primo Impasto (3h)
110 gr farina manitoba
60 gr zucchero
1 uovo intero
- Quando il lievitino è pronto potete procedere con il primo impasto, quindi mettere nella ciotola di una planetaria la farina, lo zucchero, l'uovo ed il lievitino ed impastate il tutto per 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. L'impasto è pronto non appena inizia a staccarsi dalle pareti della ciotola, pur essendo ancora molto appiccicoso. A questo punto mettete questo primo impasto a lievitare, sempre coperto e al riparo da correnti d'aria fino al raddoppio (ci vorranno almeno 3 ore).
Passo 3: Secondo Impasto (8h)
300 gr farina manitoba
140 gr zucchero
2 tuorli
3 uova intere
190 gr burro
1 presa di sale
burro q.b.
- Non appena il precedente impasto sarà raddoppiato di volume potete procedere con il secondo impasto. Mettete quindi nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, il primo impasto lievitato, l'emulsione aromatica ed iniziate a lavorare con il gancio dell'impastatrice planetaria. Iniziate poi ad aggiungere le uova, una alla volta, ed ancora i tuorli, sempre uno alla volta, continuando sempre a lavorare l'impasto. Lavorate tutto per circa 15 minuti, dovrete ottenere un impasto liscio e lucido.
- A questo punto aggiungete il burro, tenuto a temperatura ambiente, a pezzetti, poco alla volta e lavorate ancora l'impasto per 30 minuti circa, fin quando non sarà stato assorbito tutto il burro e l'impasto risulta elastico. Solo a fine lavorazione unite anche un pizzico di sale e lavorate ancora. Trasferite quindi l'impasto su un piano da lavoro unto e cercate di ripiegare le estremità verso l'interno, utilizzando un tarocco. In questo modo l'impasto tende ad asciugarsi un po' e creerete delle pieghe che danno slancio alla lievitazione.
Ultima lievitazione e cottura: (50min)
q.b. di burro
- Sistemate poi l'impasto nello stampo per pandoro, imburrato e infarinato. Copritelo con la pellicola e mettetelo nuovamente a lievitare per almeno 8 ore (o tutta la notte), o fin quando non sarà nuovamente raddoppiato. Al termine della lievitazione aggiungete qualche fiocchetto di burro in superficie ed infornate il pandoro in forno preriscaldato a 180°, abbassare la temperatura a 160° e cuocere 45-50 minuti. Sistemate un pentolino con l'acqua nel forno per mantenere il giusto grado di umidità. Verificare la cottura con lo stecchino, sfornare e lasciare raffreddare completamente.
I Consigli di Marianna
Come riciclare il Pandoro avanzato?
Le feste sono finite e in casa vi ritrovate con qualche pandoro di troppo? Niente paura! Riciclare il Pandoro avanzato dalle feste è possibile: non si butta via nulla ed il sapore sarà sorprendente! Leggi il mio articolo su "come riciclare il Pandoro".
Cosa fare se il Pandoro non lievita?
Può succedere che ci metta all'opera con tanta buona volontà per preparare il Pandoro e dopo aver eseguito meticolosamente la ricetta ed aver sistemato l'impasto nello stampo per la lievitazione, trascorso il tempo necessario, ci si accorge che l’impasto non è cresciuto affatto. Nel mio articolo su "cosa fare se l'impasto non lievita" puoi scoprire le cause di questo problema e quali rimedi porvi.
Come conservare il Pandoro?
Una volta raffreddato il Pandoro deve essere conservato ben chiuso, per evitare che asciughi all'aria. In questo modo si può conservare per 2-3 giorni.
Che tipo di forno per cuocere il Pandoro?
Il Pandoro è un lievitato molto delicato, è preferibile il forno statico che permette una cottura più delicata.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
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Commenti
considera che il pandoro è un dolce piuttosto complicato da realizzare, le variabili che possono essere intervenute possono essere davvero tantissime! E' difficile quindi dire così, senza conoscere tutto il contesto, cosa non sia andato bene! :(
dovrebbero essere circa 80gr di lievito madre + 4gr di lievito di birra! :)
mi sono accorta del problema che ho segnalato già da qualche giorno. Purtroppo non è qualcosa che posso "modificare" io, quindi ti chiedo un po' di pazienza e mi scuso tantissimo per l'inconveniente ! :sad:
Ciao ho fatto oggi l impasto del pandoro ma il secondo impasto mi è rimasto molto molle l ho messo così nello stampo ma da cosa può dipendere? Pensi che così mi lievitera? Grazie buona serata
come è andata poi con il pandoro?
Per quanto riguarda il tuo "problema"... in verità l'impasto lievitato risulta abbastanza molle ed appiccicoso, quindi forse la tua consistenza è quella giusta!
Per questo motivo è preferibile lavorare l'impasto facendo più pieghe verso l'interno, in maniera tale da asciugarlo un po', magari scegliendo una spianatoia in silicone o comunque dove l'impasto si "attacca" meno. I tempi di lievitazione di questo tipo di preparazione sono lunghissime... purtroppo è così! ;-)
una volta raffreddato il pandoro deve essere conservato ben chiuso, per evitare che asciughi all'aria. In questo modo puoi conservarlo per 2-3 giorni. Per la consistenza soffice è questione di lavorazione e lievitazione... è una combinazione di fattori che determinano la perfetta riuscita della ricetta. Direi che solo l'esperienza può darti le dritte giuste per la preparazione. ;-)
il pandoro è un lievitato molto delicato, è preferibile il forno statico che permette una cottura più delicata. :-)
Volevo solo presentarmi!! ;-)
io sono Marianna :-)
Certo, per la biga ci vuole 1 cucchiaio di zucchero! ;-)
Per la lavorazione con la planetaria ci vuole il gancio, puoi utilizzare la frusta piatta solo all'inizio, quando l'impasto ancora non si compatta. Io ho utilizzato sempre il gancio! :-)