Pandoro senza lattosio

Il pandoro senza lattosio, tra tutti i dolci di questo genere e tutte le varianti sul tema, passando per il panettone senza lievitazione e la colomba di pan brioche, che come ben sapete tanto amo sperimentare, è una delle ricette che mi ha dato più soddisfazione, e probabilmente questo è dovuto all'aver reso tanto felice chi questo dolce non avrebbe potuto mangiarlo. E vi assicuro che anche io l'ho trovato sofficissimo, dolce al punto giusto, molto digeribile ed estremamente gradevole e profumato. Se anche voi volete mettervi all'opera non perdete tempo, vedrete che ne sarete soddisfatti! Per un profumo identico all'originale preparate un'emulsione aromatica, che lascerete riposare in frigorifero per qualche ora, meglio ancora se la preparate il giorno prima. Per avere un dolce che mi mantiene morbidissimo nei giorni, sfruttate un giorno di anticipo per la lievitazione e vedrete che ne varrà decisamente la pena!

Leggi anche come fare i  Tartufi di pandoro con cuore di Nutella

Come fare il pandoro senza lattosio

Preparare l'emulsione aromatica

Per preparare il pandoro senza lattosio iniziate a preparare un'emulsione aromatica, che potrete ad esempio preparare al mattino, o meglio ancora 24 ore prima e conservare in frigorifero. Riunite quindi in una ciotolina il miele, l'estratto di vaniglia, la scorza degli agrumi (biologici) grattugiata e il Rum, mescolate bene il tutto, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate riposare.

Preparare il lievitino

Poi passate a preparare un lievitino, sciogliete quindi nell'acqua il lievito di birra sbriciolato, insieme allo zucchero, poi aggiungete la farina, mescolate bene per idratarla, otterrete una pastella densa. Coprite con la pellicola e mettete a lievitare in un luogo riparato per un'ora.

Riunire gli ingredienti per l'impasto

Quando il lievitino è pronto mettete nella ciotola della planetaria la farina e lo zucchero, aggiungete il lievitino, i tuorli d'uovo, l'emulsione aromatica e lo yogurt (a temperatura ambiente).

Lavorare l'impasto

Avviate la lavorazione con la macchina munita di gancio e quando l'impasto inizia ad essere lavorato aggiungete anche l'olio a filo. Lavorate almeno 20 minuti per avere un impasto ben incordato ed un ottimo sviluppo di una fitta maglia glutinica. Solo come ultimo ingrediente aggiungete anche il sale e lavorate ancora.

Far lievitare

Date all'impasto una forma sferica, mettetelo in una ciotola di vetro capiente, coprite con la pellicola alimentare e lasciate a temperatura ambiente per 3 ore. Poi trasferite l'impasto in frigorifero per una maturazione di 6 ore (tutta la notte).

Fare le pieghe all'impasto

Il giorno seguente togliete quindi dal frigorifero la ciotola e riportate l'impasto a temperatura ambiente e lasciatelo lievitare ancora per altre 6 ore. Trasferitelo poi sulla spianatoia, appiattitelo e fate delle pieghe a tre. Poi chiudete le estremità.

Far lievitare nello stampo e cuocere

Capovolgetelo e pirlatelo, per ottenere una sfera. Sistematelo nello stampo per pandoro da 1kg unto con uno staccante (posizionandolo con la chiusura verso il basso) e lasciatelo lievitare per altre 6 ore (ancora una notte) fin quando non arriva al bordo dello stampo. Potete poggiare delicatamente un foglio di pellicola sulla superficie dello stampo, così che la superficie del pandoro non si secchi. Quando è ben lievitato infornatelo in forno statico preriscaldato a 150-160° per 50 minuti circa. Vi consiglio di fare sempre la prova stecchino (con uno stecchino molto lungo) per verificarne la cottura. Quando è pronto sfornatelo e lasciatelo raffreddare, fatelo intiepidire prima di toglierlo dallo stampo.

Servire

Il vostro pandoro è pronto, spolverizzatelo con dello zucchero a velo e servitelo.

I consigli di Marianna

Vi assicuro che nonostante questa sia una variante sul tema, e probabilmente qualcuno arriccerà il naso, questo pandoro pur rispettando la rigida restrizione del burro, ingrediente di cui sapete bene il pandoro "originale" ne è ricco, essendo la sofficità, la sfogliatura e il profumo delle sue caratteristiche imprescindibili, è in verità un dolce di tuto rispetto! Anzi... vi dirò che quando ho visto on line l'esistenza di un pandoro senza lattosio (di una nota marca) ho subito proposto a mio figlio, con una forte intolleranza al lattosio, ma una grande passione per il pandoro, di acquistarglielo per Natale, se lo avessi trovato. Lui molto scettico al riguardo, mi ha risposto di tutta sorpresa di non prenderglielo, perchè poi alla fine i dolci senza lattosio sono una delusione. Ma vi dico che quando ha assaggiato questo pandoro, fatto da me, è rimasto senza parole, ha detto che è anche migliore dell'originale! La cosa mi ha dato una gioia immensa, perchè se siete mamme capirete il dolore di non poter dare al proprio figlio quella fetta di dolce che lui vorrebbe. In più la lunga conservazione di questo prodotto, grazie alla lunga lievitazione, gli ha garantito una fettina di dolce per ogni giorno delle feste!

Quanto si conserva il pandoro?

Il pandoro senza lattosio si conserva per 7-10 giorni ben chiuso in un sacchetto per alimenti.

Quale farina scegliere?

Se volete realizzare il pandoro come ho fatto io, con una lunga lievitazione, vantaggio che sinceramente ho voluto regalare a questo grande lievitato, considerando che già gli ho tolto il burro, ingredienti a lui molto caro, dovrete scegliere una farina molto forte. Io ho utilizzato una farina manitoba con un elevato valore di proteine e W>360. Non sottovalutate la scelta della qualità della farina per ricette come questa! Se invece volete procedere alla preparazione del pandoro in un'unica giornata, dovrete aumentare la quantità del lievito di birra e potrete usare anche una farina 0 meno forte.