Pandoro salato. La variante rustica del classico dolce di Natale!
Un rustico lievitato semplice e scenografico, perfetto per le feste di Natale
Il pandoro salato, con prosciutto cotto e mozzarella, è una rivisitazione creativa e saporita del classico pandoro, il dolce natalizio italiano. Questa variante salata del pandoro prende il meglio del suo omonimo dolce, trasformandolo in un piatto squisito e versatile che ben si presta a essere servito come antipasto, piatto unico o spuntino gourmet. L'incontro tra la sofficità del pandoro e la combinazione salata di prosciutto cotto e mozzarella crea un connubio di sapori che delizierà i palati più raffinati.
La base di questa ricetta è il pandoro, una tipica specialità natalizia italiana generalmente associata a dolci ricchi e soffici. In questa versione salata, il pandoro si trasforma in una base morbida e leggermente dolce che fa da contrasto perfetto con gli ingredienti salati. La consistenza soffice del pandoro contribuisce a rendere il piatto delicato e piacevole al palato. Il prosciutto cotto è il protagonista salato di questa preparazione. La sua dolcezza naturale e la consistenza tenera si sposano alla perfezione con il pandoro, creando un equilibrio di sapori che accontenta sia i palati più raffinati che quelli più tradizionali.
Come fare il pandoro salato
40 minuti
6-8 ore
40 minuti
Il prosciutto cotto aggiunge anche un tocco di eleganza e raffinatezza al piatto, rendendolo adatto a occasioni speciali e cene festive. La mozzarella, con la sua consistenza cremosa e il sapore delicato, è il complemento ideale per il pandoro salato. Quando la mozzarella si fonde con il calore del pandoro, crea una deliziosa combinazione di morbidezza e filantezza che avvolge ogni boccone.
La presentazione del pandoro salato può variare a seconda delle preferenze personali e dell'occasione. Può essere tagliato a fette sottili e servito come antipasto elegante o presentato come una pietanza centrale, ideale per un pranzo informale o una cena leggera. La sua versatilità lo rende anche perfetto come finger food in occasione delle giornate di festa. Questa ricetta offre un'interpretazione giocosa del pandoro, dimostrando come un classico dolce possa essere trasformato in una prelibatezza salata. È un esempio di come la cucina possa essere un campo di sperimentazione e creatività, permettendo di giocare con le tradizioni culinarie per creare qualcosa di nuovo e delizioso.
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Ingredienti per 10 persone
- 300 gr di farina manitoba
- 200 gr di farina 00
- 250 ml di latte
- 4 tuorli
- 50 olio d'oliva (extravergine)
- 50 gr di burro (ammorbidito)
- 200 gr di prosciutto cotto
- 150 gr di mozzarella (asciutta, per pizza)
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaio di zucchero
- 8 gr di lievito di birra (fresco)
- 13 gr di sale
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o Planetaria
- Stampo per Pandoro
Preparazione
Preparare l'impasto del pandoro
Per preparare il pandoro salato iniziate a scogliere nel latte tiepido il lievito di birra, insieme allo zucchero e al miele. In una ciotola riunite le due farine, aggiungete il latte nel quale avete sciolto il lievito, avviate la lavorazione utilizzando una impastatrice minuta di gancio e pian piano aggiungete anche i tuorli, unendone uno alla volta. Quando avrete terminato con le uova unite l'olio e lavorate bene l'impasto, per averlo morbido ed elastico.
Incordare l'impasto con il burro
A questo punto potete aggiungere il burro morbido a pezzi, unendone poco alla volta, per dare all'impasto la possibilità di assorbirlo completamente. Terminate con il sale e lavorate ancora qualche minuto.
Far lievitare
Date all'impasto una forma sferica e sistematelo in una ciotola imburrata. Coprite con la pellicola alimentare e mettete nel forno spento con la luce accesa, per farlo lievitare fino al raddoppio del volume. Ci vorranno circa 4 ore.
Farcire con prosciutto e mozzarella
Riprendete l'impasto e trasferitelo sulla spianatoia, leggermente imburrata. Allargatelo e distribuitevi sopra il prosciutto cotto a cubetti e la mozzarella a julienne. Richiudete l'impasto piegandolo su se stesso (come in foto).
Fare le pieghe e chiudere l'impasto
Appiattite leggermente il rettangolo e procedete a fare delle pieghe a tre. Poi pirlate l'impasto per darli una forma sferica.
Far lievitare e cuocere in forno caldo
Sistematelo in uno stampo per pandoro da 1 kg, che avrete precedentemente unto o imburrato. Appoggiate un foglio di pellicola sulla superficie dello stampo e mettete nuovamente a lievitare, fin quando non avrà raggiunto il bordo dello stampo. Ci vorranno circa altre 3 ore. A questo punto infornate il pandoro in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti circa, sul ripiano più basso. Fate sempre la prova stecchino (con uno stecchino lungo) prima di sfornarlo. Lasciatelo raffreddare prima di sformarlo.
Servire
Il vostro pandoro salato è pronto per essere gustato!