Pandoro gastronomico
Il pandoro gastronomico è un panettone gastronomico particolarmente adatto al periodo di Natale grazie alla sua forma che è quella tipica del pandoro.
Il pandoro gastronomico è rivisitazione del panettone gastronomico salato farcito, che potrete servire in occasione delle Natale, presentandosi anche scenograficamente perfettamente in tema con il periodo. Si tratta di un pane morbido farcito, particolarmente ricco e gustoso che nell'aspetto richiama il classico pandoro, dolce simbolo delle feste natalizie, e nel sapore accontenta sempre tutti grazie alle numerose farciture.
Sebbene il panettone gastronomico sia uno dei grandi classici delle grandi occasioni, come anche della cucina delle feste di Natale, quest'anno con il pandoro salato farcito farete un grandissimo figurone, sorprendendo con semplicità i vostri ospiti, ed offrendogli qualcosa di tradizionale ma al tempo stesso rielaborato in una veste nuova.
📑 Indice
👩🍳 Come fare il pandoro gastronomico
60 minuti
7 ore
40 minuti
Il pandoro gastronomico, al pari del panettone, è un pane morbido, tipo pan brioche, preparato con una base classica (leggi qui come fare il pan canasta) e farcito con farciture diverse per ogni strato. Potrete scegliere le farciture del vostro panettone in base a quello che più vi piace, scegliendo tra affettati e formaggi, verdure grigliate e creme spalmabili, patè, gamberetti e salmone affumicato immancabile a Natale. I tramezzini che ricaverete con questo delizioso panettone potrete servirli come antipasto in occasione della vigilia o del pranzo di Natale, Capodanno o la Befana.
Leggi anche come fare il Pandoro di Verona
🛒 Ingredienti per 10 persone
Per il Pan Canasta:
- 300 gr di farina 00
- 300 gr di farina manitoba
- 150 ml di latte (tiepido)
- 100 ml di acqua
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 uova
- 12 gr di lievito di birra (fresco)
- 150 gr di burro (ammorbidito)
- 1 cucchiaino di miele
- 15 gr di sale
Per Farcire:
- 150 gr di prosciutto cotto
- 250 gr di gamberetti (surgelati)
- 100 gr di salmone (affumicato)
- 100 gr di salame (milanese)
- q.b. di maionese
- q.b. di salsa cocktail
- q.b. di Philadelphia
🍴 Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o Planetaria
- Stampo per Pandoro
🥣 Preparazione
Preparare il lievitino
Per preparare il pandoro gastronomico procedete innanzitutto a fare la base, il pan canasta. Innanzitutto preparate un lievitino che darà slancio alla lievitazione e vi permetterà di ottenere un risultato ancora più soffice. Sbriciolate il lievito di birra nell'acqua, aggiungete lo zucchero e mescolate per sciogliere il tutto. Aggiungete 100 gr di farina 00 e mescolate per ottenere una pastella. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare per un'oretta in un luogo riparato.
Preparare l'impasto
A questo punto potete procedere con la preparazione vera e propria dell'impasto. Riunite in una ciotola tutta la rimanente farina 00 e la farina manitoba, unite anche il lievitino e il miele. Avviate la lavorazione utilizzando una impastatrice planetaria munita di gancio, ed aggiungete gradatamente il latte tiepido e successivamente le uova leggermente sbattute. Ottenuto un impasto morbido e compatto, aggiungete il burro ammorbido a pezzi, poco alla volta, per farlo assorbire bene tutto. Terminate con il sale e proseguite ancora un po' la lavorazione.
Far lievitare l'impasto
Date all'impasto una forma sferica, sistematelo in una ciotola capiente e coprite con la pellicola per alimenti. Mettete a lievitare in un luogo riparato, come il forno spento con la luce accesa, per 3-4 ore o fino al raddoppio del volume.
Fare le pieghe a tre
Sgonfiate l'impasto e trasferitelo sulla spianatoia, allargatelo leggermente, dandogli una forma rettangolare, poi fate delle pieghe a tre, da sinistra verso il centro ed ancora da destra verso il centro. Poi richiudete un po' l'impasto su se stesso, avvicinando le estremità.
Far lievitare fino al bordo dello stampo
Pirlate l'impasto e conferitegli una una sferica. Sistemate la sfera nello stampo per pandoro unto con uno staccante, o imburrato e infarinato, quindi lasciatelo lievitare fino al raggiungimento del bordo dello stampo.
Cuocere, far raffreddare e tagliare
Infornate il pandoro in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti, fate sempre la prova stecchino e dovesse scurirsi troppo coprite con un foglio di alluminio. Quando è pronto sfornatelo e lasciatelo lievitare (possibilmente a testa in giù). Quando sarà diventato completamente freddo toglietelo dallo stampo ed affettatelo a stella, ricavandone 8 fette.
Farcire il panettone
A questo punto non vi resta che farcire i vari strati in base ai vostri gusti. Se volete procedere con la farcitura che ho utilizzato io spalmate la base del pandoro con del formaggio Philadelphia, aggiungete le fette di prosciutto cotto e coprite con due fette di pandoro. Spalmate quest'ultima con della maionese e aggiungete il salmone affumicato. Coprite con altre due fette di panettone, spalmate con la salsa cocktail e aggiungete i gamberetti precedentemente scottati in padella con un cucchiaio d'olio ed uno spicchio d'aglio; se vi piace potete anche sfumarli con del Brandy. Coprite con altre due fette di panettone, spalmate con il formaggio e aggiungete le fettine di salame e coprite l'ultima fetta di panettone.
