Pandorini, la ricetta perfetta per farli sofficissimi!

I pandorini sono dei piccoli pandori di Natale, perfetti per essere scelti anche come segnaposto o come dolce monoporzione pronto da portare in tavola. Semplici, eleganti e con lo stesso gusto che contraddistingue la versione "magnum", questi dolci in miniatura sono la scelta perfetta per chi vuole portare in tavola qualcosa di nuovo e di innovativo, richiamando allo stesso tempo i capisaldi della tradizione. Come sempre per ricette come questa vi consiglio l'utilizzo di una impastatrice planetaria, che vi aiuterà nel lavoro e vi permetterà di ottenere un ottimo risultato per un grande lievitato. Abbiate cura nella scelta delle materie prime, utilizzate rigorosamente una farina manitoba con un elevato valore di proteine ed un burro di alta qualità, con una buona percentuale di parte grassa. Per un risultato sofficissimo non rinunciate al lievitino e se ne avete la possibilità lasciate maturare l'impasto tutta la notte in frigorifero, per terminare con l'ultima lievitazione e la cottura solo il giorno seguente. Per un profumo senza eguali è importante utilizzare gli aromi giusti, preferite quelli freschi e naturali a quelli chimici e meglio ancora se preparate una vera e propria emulsione aromatica, che lascerete macerare dal giorno precedente in frigorifero. Vi assicuro che seguendo questi piccoli accorgimenti avrete dei pandorini così buoni che vi chiederete perchè non ne avete preparato una quantità industriale!

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🥣 Preparazione

Preparare il lievitino

Per preparare i pandorini iniziate a preparare un lievitino: mettete in una ciotola 50 ml di latte a temperatura ambiente e scioglietevi al suo interno il lievito di birra sbriciolato aggiungendo anche un cucchiaino di zucchero. Quando il lievito sarà ben sciolto aggiungete 50 gr di farina e mescolate bene, ottenendo una pastella densa. Coprite con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare in un luogo riparato, come il forno spento con la luce accesa, per un'oretta, fin quando non avrà almeno raddoppiato il suo volume iniziale.

Preparare l'emulsione aromatica

Nel frattempo preparate anche l'emulsione aromatica: in una ciotolina riunite il miele, l'estratto di vaniglia, la scorza grattugiata degli agrumi e il Rum. Mescolate bene il tutto, poi coprite la ciotolina con della pellicola e lasciate riposare.

Riunite gli ingredienti per preparare l'impasto

Quando il lievitino è pronto passate alla preparazione dell'impasto. Riunite in una ciotola la farina rimanente, lo zucchero e il malto d'orzo. Poi aggiungete il lievitino pronto ed avviate la lavorazione. Aggiungete anche il latte rimanente e ancora l'uovo.

Lavorare bene l'impasto

Non appena gli ingredienti saranno stati assorbiti bene unite anche l'emulsione aromatica e successivamente il burro ammorbidito a pezzi, pochi alla volta. Lavorare l'impasto per almeno 20 minuti, per farlo diventare elastico e ben incordato (sebbene rimarrà comunque molto morbido). In ultimo aggiungete il sale e proseguite ancora la lavorazione per qualche minuto.

Fate lievitare l'impasto

Terminata la lavorazione trasferite l'impasto in una ciotola capiente, coprite con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare in luogo riparato per 7-8 ore, o fino al raddoppio del volume. Se avete la possibilità trascorse le prime 4 ore passate l'impasto in frigorifero, fino al giorno seguente. Il giorno successivo lasciate che l'impasto torni a temperatura ambiente.

Cuocere i pandorini

A questo punto riprende l'impasto, staccatene dei pezzetti di 70 gr di peso (non oltre), arrotondateli un po' con le mani e riponeteli nello stampo per pandorini, spruzzato con uno staccante, con le chiusure verso il basso. Lasciate lievitare nuovamente i pandorini fino al raddoppio, in forno spento con la luce accesa, ci vorranno ancora circa 3-4 ore. Quando saranno arrivati quasi al bordo dello stampo infornateli in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, poi sfornateli e lasciateli raffreddare.

Servire

Servite i vostri pandorini spolverizzandoli con dello zucchero a velo.

💡 Consigli e curiosità

Se riuscite ad anticiparvi preparate l'emulsione aromatica anche il giorno prima, coprite con la pellicola e lasciate macerare in frigorifero per 24 ore.

I pandorini una volta raffreddati possono essere conservati chiusi in un sacchetto per alimenti, e rimarranno soffici per 5-6 giorni.