Pan di spagna senza lievito

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 04-Mar-2009)

Il pan di spagna senza lievito è la versione più originale ed autentica del classico pan di spagna. Il pan di spagna è un dolce, considerato di base, poichè permette di preparare innumerevoli torte o altri tipi di dolci che lo utilizzano appunto come elemento di base. Tradizionalmente il pan di spagna è un dolce a base di uova, zucchero e farina, che viene preparato dalle abili mani dei pasticceri, che lavorano il composto in maniera impeccabile, il che non richiede l'utilizzo del lievito. Oggigiorno l'utilizzo di un agente lievitante nel pan di spagna è quasi facoltativo, nel senso che ci sono ricette che lo prevedono e ricette che non lo utilizzano. Entrambe le soluzioni possono essere valide, dipende dall'esperienza che si ha nella preparazione dei dolci, dalla pazienza nella lavorazione o da esigenze di vario tipo.

Questa è la ricetta per cucinare il classico pan di spagna nella maniera più tradizionale: senza il lievito! La garanzia di un ottimo pan di spagna è la lavorazione!! Gli albumi devono essere montati a neve durissima, i tuorli e lo zucchero devono essere montati a crema molto a lungo. L'incorporazione degli albumi e della farina alla crema di zucchero e tuorli deve essere delicata, la lavorazione deve avvenire con un cucchiao di legno con il dorso rivolto verso l'alto. La lavorazione deve avvenire mescolando dal basso verso l'alto per inglobare aria ed evitare che il composto si smonti. A patto di rispettare queste poche regole, otterrete con questa ricetta semplice un ottimo pan di spagna per la vostra ricetta.

DIFFICOLTA': Media PREPARAZIONE: 60 minuti COTTURA: 30 minuti

Leggi anche come fare il Pan di spagna con il lievito

Ingredienti per 1/2 kg

4 uova (intere)
150 gr di zucchero (semolato)
150 gr di farina 00
1 bustina di vanillina

Strumenti Utilizzati

Sbattitore o Planetaria
Stampo da 24cm di diam.

Come fare il pan di spagna senza lievito

Per preparare il pan di spagna senza lievito separate i tuorli dagli albumi e lavorate questi ultimi a neve molto ferma, tenendoli da parte.
Lavorate con uno sbattitore elettrico o una planetaria i tuorli d'uovo con lo zucchero per almeno 10 minuti. Dovrete ottenere una crema gonfia e spumosa che deve "scrivere", ovvero alzando le fruste la crema deve cadere rimanendo un po' sulla superficie del composto.
Incorporate gli albumi montati a neve alla crema di zucchero aiutandovi con un cucchiaio rivolto con il dorso verso l'alto o una spatola. Quando amalgamate il composto giratelo sempre dal basso verso l'alto incorporando aria. Vedrete che si formeranno delle grosse bolle, sarà proprio questa incorporazione di aria che farà crescere il pan di spagna senza lievito lasciandolo sofficissimo.
Infine unite la farina setacciata poca alla volta, insieme alla vanillina, procedendo sempre nello stesso modo per la lavorazione.
Rivestite una teglia da forno di 24 cm di diametro, versatevi il composto ed infornate in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Quando il pan di spagna è pronto (potrete verificare la cottura con uno stecchino) aprite la porta del forno e lasciatelo ancora dentro per una decina di minuti, poi sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente prima di sformarlo. Se dovete farcirlo, fatelo raffreddare capovolto su una gratella.
Il vostro pan di spagna senza lievito è pronto per essere tagliato e farcito a piacere.

I Consigli di Marianna

Con queste dosi viene un Pan di Spagna da dividere in tre dischi, ideale per 10-12 persone.

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