Pan di spagna senza lievito
Il pan di spagna senza lievito è la versione più originale ed autentica del classico pan di spagna. Il pan di spagna è un dolce, considerato di base, poichè permette di preparare innumerevoli torte o altri tipi di dolci che lo utilizzano appunto come elemento di base. Tradizionalmente il pan di spagna è un dolce a base di uova, zucchero e farina, che viene preparato dalle abili mani dei pasticceri, che lavorano il composto in maniera impeccabile, il che non richiede l'utilizzo del lievito. Oggigiorno l'utilizzo di un agente lievitante nel pan di spagna è quasi facoltativo, nel senso che ci sono ricette che lo prevedono e ricette che non lo utilizzano. Entrambe le soluzioni possono essere valide, dipende dall'esperienza che si ha nella preparazione dei dolci, dalla pazienza nella lavorazione o da esigenze di vario tipo.
Questa è la ricetta per cucinare il classico pan di spagna nella maniera più tradizionale: senza il lievito! La garanzia di un ottimo pan di spagna è la lavorazione!! Gli albumi devono essere montati a neve durissima, i tuorli e lo zucchero devono essere montati a crema molto a lungo. L'incorporazione degli albumi e della farina alla crema di zucchero e tuorli deve essere delicata, la lavorazione deve avvenire con un cucchiao di legno con il dorso rivolto verso l'alto. La lavorazione deve avvenire mescolando dal basso verso l'alto per inglobare aria ed evitare che il composto si smonti. A patto di rispettare queste poche regole, otterrete con questa ricetta semplice un ottimo pan di spagna per la vostra ricetta.
Leggi anche come fare il Pan di spagna con il lievito
Ingredienti per 1/2 kg
Strumenti Utilizzati
- Sbattitore o Planetaria
- Stampo da 24cm di diam.
Come fare il pan di spagna senza lievito
Pan di spagna 2
Per preparare il pan di spagna senza lievito separate i tuorli dagli albumi e lavorate questi ultimi a neve molto ferma, tenendoli da parte.
Pan di spagna senza lievito 3
Lavorate con uno sbattitore elettrico o una planetaria i tuorli d'uovo con lo zucchero per almeno 10 minuti. Dovrete ottenere una crema gonfia e spumosa che deve "scrivere", ovvero alzando le fruste la crema deve cadere rimanendo un po' sulla superficie del composto. Pan di spagna senza lievito 4
Incorporate gli albumi montati a neve alla crema di zucchero aiutandovi con un cucchiaio rivolto con il dorso verso l'alto o una spatola. Quando amalgamate il composto giratelo sempre dal basso verso l'alto incorporando aria. Vedrete che si formeranno delle grosse bolle, sarà proprio questa incorporazione di aria che farà crescere il pan di spagna senza lievito lasciandolo sofficissimo. Pan di spagna senza lievito 5
Infine unite la farina setacciata poca alla volta, insieme alla vanillina, procedendo sempre nello stesso modo per la lavorazione. Pan di spagna senza lievito 7
Rivestite una teglia da forno di 24 cm di diametro, versatevi il composto ed infornate in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Pan di spagna senza lievito 8
Quando il pan di spagna è pronto (potrete verificare la cottura con uno stecchino) aprite la porta del forno e lasciatelo ancora dentro per una decina di minuti, poi sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente prima di sformarlo. Se dovete farcirlo, fatelo raffreddare capovolto su una gratella.
I Consigli di Marianna
Con queste dosi viene un Pan di Spagna da dividere in tre dischi, ideale per 10-12 persone.
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Commenti
addirittura?! Dopo solo 15 minuti?
Forse il tuo forno è potentissimo? In genere ti trovi con i tempi di cottura indicati nelle ricette? Non è che era un ripiano troppo alto?
ti confesso che è una cosa che non preferisco... visto che il pan di spagna può essere tranquillamente preparato con qualche giorno di anticipo e si mantiene perfettamente, in genere preferisco farlo quando serve. In ogni caso volendo puoi anche congelarlo, in un normale sacchetto per alimenti, per poi scongelarlo quando ti serve a temperatura ambiente. Ti consiglio di scongelarlo magari la sera prima dell'utilizzo, così avrà un'intera nottata per scongelarsi delicatamente. ;-)
Grazie mille in anticipo.
se hai un forno nuovo ti conviene prendere prima ben ben confidenza con esso e capirne temperatura e funzionamento, magari con un pan di spagna con lievito che in genere ha meno complicazioni e viene bene.
Il pan di spagna senza lievito non è proprio semplicissimo, comunque occorre prestare molta attenzione alla lavorazione, affinchè incorpori molta aria in questa fase, ed ovviamente sarà delicata anche la cottura. Il forno in generale dovrà essere statico, preriscaldato a 180°. La cottura dovrebbe durare 30 minuti, ma bisogna verificare che stia andando bene e non scurisca troppo velocemente. Non aprire il forno prima del previsto per non interrompere la cottura con un brusco sbalzo termico. Se hai rispettato queste piccole regole allora può essere dipeso effettivamente dal forno, quindi provalo prima bene con altri dolci con lievito così ti accerti che arriva alla giusta temperatura e cuocia nella regola! ;-)
Buona giornata!
fammi sapere come procede con le prove! ;-)
E grazie mille per le tue parole... è un piacere immenso sentire quanto apprezziate le mie ricette! ;-)
errata corrige: sono 260 gr di farina e lo stesso di zucchero! ;-)
Certo, la perfetta riuscita di un pan di spagna senza lievito risiede proprio nella lavorazione degli ingredienti. Gli albumi devono essere ben montati ma non durissimi, altrimenti avrai difficoltà ad incorporarli senza fare grumi e rischi di procedere senza molta delicatezza! ;-)
Puoi sformare il pan di spagna sulla gratella aspetta che si sia raffreddato un po', devi poterlo maneggiare senza scottarti! :-)
Fammi sapere come viene!! ;-)
come dosi va bene.
Per gli albumi considera che il risultato deve essere come vedi nella mia foto, ben montati, ma morbidi per essere incorporati! Mescola sempre delicatamente dal basso verso l'alto, per non smontare il composto e per incorporare aria mentre lavori. ;-)
per un pan di spagna bello alto puoi anche raddoppiare gli ingredienti, quindi 8 uova, 300 gr di farina, 300 gr di zucchero. Altrimenti saranno sufficienti 7 uova, 260 gr di farina e 260 gr di zucchero.
Ovviamente visto che aumentano le quantità presta attenzione alla cottura che può richiedere più tempo.