Pan canasta

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 18-Dec-2013)

Il pan canasta è un pane molto soffice, simile al pan brioche, che viene solitamente mangiato farcito a piacere, a seguito della farcitura questo pane prende il nome di panettone gastronomico. C'è però anche chi chiama pan canasta anche il pane già farcito.

Il pan canasta, che per noi è la base del tradizionale panettone gastronomico, viene servito come antipasto in occasione delle feste, le farciture per questa prelibatezza possono essere scelte in base ai vostri gusti personali e non c'è limite alla fantasia. Utilizzate sempre una base di maionese o altra salsa o crema al formaggio che farà acquistare ancora più sapore al pane e scegliete gli ingredienti che preferite per arricchirlo.

DIFFICOLTA': Media PREPARAZIONE: 30 minuti RIPOSO: 7 ore COTTURA: 40 minuti

Il pan canasta può essere anche affettato e servito come pane morbido in sostituzione del pane tradizionale, per accompagnare i pasti. Oppure potete pensare di realizzare dei tramezzini dolci, magari farcendoli con la Nutella, per la merenda.

Leggi anche come fare il Panettone gastronomico

Ingredienti per 10 persone

300 gr di farina 00
300 gr di farina manitoba
1 cucchiaio di zucchero
250 ml di latte (tiepido)
20 gr di lievitocdi birra (fresco)
10 gr di sale
2 uova
150 gr di burro (ammorbidito)

Per Spennellare:

q.b. di latte

Strumenti Utilizzati

Impastatrice o planetaria
Stampo per panettone da 750 gr

Come fare il pan canasta

Per preparare il pan canasta sciogliete il lievito di birra sbriciolato nel latte tiepido.
Mettete le due farine nella ciotola di una planetaria, aggiungete lo zucchero, le uova e il latte nel quale avete sciolto il lievito. Iniziate a lavorare con una impastatrice planetaria, poi unite il burro ammorbidito a pezzi, poco alla volta, aggiungendone altro solo quando il precedente è stato completamente assorbito dall'impasto. In ultimo unite anche il sale e completate la lavorazione. Dovrete ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico, ben incordato al gancio.
Trasferite l'impasto su una spianatoia e lavoratelo poco a mano per conferirgli una forma sferica. Mettetelo in una ciotola capiente, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio (ci vorranno almeno 3-4 ore).
Ora riprendete l'impasto, trasferitelo su una spianatoia, appiattitelo e allargatelo formando una sorta di rettangolo, quindi procedete alla realizzazione delle pieghe a tre, che conferiranno slancio alla lievitazione. Ripiegate quindi il rettangolo su se stesso, portando prima il lembo superiore verso il centro, quindi quello inferiore sempre verso il centro. Ora ripiegate ancora il lato sinistro verso il centro ed ancora quello destro verso il centro.
Pirlare un poco l'impasto ottenuto per arrotondarlo e chiudere la chiusura, poi sistematelo nello stampo per panettone, con la chiusura verso il basso. Mettete nuovamente a lievitare fino a farlo arrivare al bordo, ci vorranno ancora un paio d'ore. Quando il panettone sarà raddoppiato spennellate la superficie con il latte e infornatelo in forno statico preriscaldato a 180° per 40-50 minuti. A fine cottura il pane sarà ben dorato, verificate comunque la cottura con uno stecchino.
Quando il pane è cotto sfornatelo e mettetelo a raffreddare a testa in giù, infilandolo alla base con due stecchini lunghi e poggiandolo su una pentola (vedi foto). Quando il pane sarà completamente freddo togliete lo stampo di carta.
Il vostro pan canasta è pronto per essere servito o utilizzato per essere farcito come un panettone gastronomico.