Pan canasta

Per preparare il pan canasta iniziate a preparare un lievitino, che renderà il pane ancora più soffice, anche per più giorni. Sciogliete il lievito di birra sbriciolato, insieme ad un cucchiaino di zucchero, nell'acqua. Poi unite la farina, formando una pastella piuttosto densa. Coprite la ciotolina con la pellicola trasparente e mettete a lievitare in un luogo riparato, per almeno un'oretta, o fino al raddoppio.

Quando il lievitino è pronto mettete le due farine nella ciotola di una planetaria, aggiungete il lievitino, le uova leggermente sbattute e il miele. Avviate la lavorazione dell'impasto utilizzando una impastatrice planetaria munita di gancio o energicamente a mano. Nel frattempo aggiungete anche il latte tiepido. Quando vi accorgete che l'impasto inizia a prendere consistenza unite anche il burro ammorbidito a pezzi, poco alla volta, aggiungendone altro solo quando il precedente è stato completamente assorbito dall'impasto.

In ultimo unite anche il sale e completate la lavorazione. Dovrete ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico, ben incordato al gancio. Trasferite l'impasto su una spianatoia e lavoratelo poco a mano per conferirgli una forma sferica. Mettetelo in una ciotola capiente, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio (ci vorranno almeno 3-4 ore).

Dopo la lievitazione riprendete l'impasto, trasferitelo su una spianatoia, appiattitelo e allargatelo formando una sorta di rettangolo, quindi procedete alla realizzazione delle pieghe a tre, che conferiranno slancio alla lievitazione. Ripiegate quindi il rettangolo su se stesso, portando prima il lembo superiore verso il centro, quindi quello inferiore sempre verso il centro. Ora ripiegate ancora il lato sinistro verso il centro ed ancora quello destro verso il centro.

Pirlate l'impasto ottenuto per arrotondarlo e chiuderlo alla base, poi sistematelo nello stampo per panettone, con la chiusura verso il basso. Mettete nuovamente a lievitare fino a farlo arrivare al bordo, ci vorranno ancora un paio d'ore.

Quando il panettone sarà raddoppiato spennellate la superficie con il latte e infornatelo in forno statico preriscaldato a 180° per 40-50 minuti. A fine cottura il pane sarà ben dorato, verificate comunque la cottura con un lungo stecchino. Quando il pane è cotto sfornatelo e mettetelo a raffreddare a testa in giù, infilandolo alla base con due stecchini lunghi e poggiandolo su una pentola (vedi foto). Quando il pane sarà completamente freddo togliete lo stampo di carta.

Il vostro pan canasta è pronto per essere servito o utilizzato per essere farcito come un panettone gastronomico.