Pan brioche allo yogurt
Il pan brioche allo yogurt (senza burro) è un sofficissimo pan brioche dolce, ideale per la colazione, spalmato con marmellata o Nutella, ma anche solo con un velo di miele o mangiato al naturale, non lascerà scampo a nessun palato. La morbidezza e la semplicità di questo pan brioche, unito al gusto unico ed inimitabile di una brioche casalinga appena sfornata, rendono questa preparazione semplicemente irresistibile!
Di pan brioche ne esistono numerosissime varianti, da quello dolce a quello salato, semplice o arricchito a piacere, ogni momento della giornata può essere quello giusto per gustare in tutta libertà il pan brioche appena sfornato, ancora caldo e morbido è ancora più irresistibile!
In questa ricetta vedremo come fare un morbidissimo pan brioche allo yogurt, dolce e senza burro, dalla consistenza soffice e dal profumo inebriante. La ricetta è semplicissima ed è preparata nella sua versione più semplice, senza aggiungere altri ingredienti, se non quelli di base.
Leggi anche come fare il Pan brioche arrotolato alla Nutella
Ingredienti per 6-8 persone
- 500 gr di farina manitoba
- 50 gr di zucchero
- 125 gr di yogurt (bianco)
- 125 gr di latte
- 70 gr di olio di semi
- 2 uova
- 25 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di malto d'orzo (o miele)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per Spennellare:
- q.b. di latte
- q.b. di granella di zucchero
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o planetaria
- Stampo per plumcake
Come fare il pan brioche allo yogurt (senza burro)
Preparare il lievitino
Per preparare il pan brioche allo yogurt (senza burro) iniziate a preparare un lievitino. Riunite in una ciotolina il late leggermente tiepido e scioglietevi il lievito di birra sbriciolato, insieme ad un cucchiaino di zucchero. Aggiungete 100gr di farina e mescolate bene. Una volta ottenuta una pastella densa, coprite la ciotola con la pellicola e mettete a riposare nel forno spento con la luce accesa per un'oretta.
Preparare l'impasto
Trascorso questo tempo riprendete il lievitino e aggiungetelo alle rimanenti farine, che avrete messo in una ciotola capiente, aggiungendo anche le uova, il miele, l'estratto di vaniglia, lo yogurt e la scorza del limone grattugiata. Avviate la lavorazione dell'impasto, azionando l'impastatrice planetaria munita di gancio, e pian piano aggiungete anche l'olio. Una volta ottenuto un impasto liscio e morbido aggiungete anche il sale e completate la lavorazione. Far lievitare l'impasto
Date all'impasto una forma regolare, poi trasferitelo in una ciotola capiente, coprite con la pellicola per alimenti e mettetelo a lievitare in un luogo riparato, come il forno spento con la luce accesa, per almeno 3 ore (o fino al raddoppio del volume). Preparare la treccia e far lievitare
Riprendete l'impasto, trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e dividetelo in tre parti uguali. Con ognuna formate dei filoncini che andrete ad intrecciare tra di loro, per formare una treccia. Sistemate poi la treccia in uno stampo per plumcake rivestito con della carta forno. Mettete a lievitare il pan brioche, ancora in un ambiente tiepido e al riparo da correnti, d'aria, come il forno spento con la luce accesa (per un'oretta). Far cuocere il pan brioche in forno caldo
Quando il pan brioche sarà raddoppiato di volume riprendetelo, spennellatelo in superficie con il latte (o della panna), cospargetelo con la granella di zucchero ed infornatelo in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura e quando è pronto sfornate e lasciate intiepidire per 10-15 minuti, prima di sformarlo.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
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Commenti
sono felicissima che sia piaciuto anche a voi!! :)
Questa volta ho usato metà Manitoba e metà 00, alla fine è venuto comunque bene ma l'impasto è risultato talmente morbido e appiccicoso che ho faticato a farne una treccia e ha richiesto cottura più lunga.
Forse, in mancanza della Manitoba, avrei dovuto usare farina 0 o 1?
grazie e sempre complimenti per le ottime ricette!!
la differenza che hai ottenuto nei vari impasti dipende dal diverso grado di assorbimento delle farine utilizzate. La farina manitoba infatti in genere assorbe di più della 00. Io dimezzo spesso le due e devo dire che anche se l'impasto è un po' difficile da maneggiare, perchè più appiccicoso, il risultato mi soddisfa di più. Trovo il prodotto più soffice! ;-)
ho paura di rovinare la lievitazione facendo i salsicciotti e poi la treccia...
grazie
certo, puoi dare alla brioche la forma che preferisci. Comunque sta tranquillo che facendo i salsicciotti non rovini la lievitazione, è collaudato! ;-)
sono felicissima che ti sia piaciuto questo pan brioche!
Io lo adoro... ;-)
il modo migliore per conservare il pan brioche è sicuramente chiuderlo in un sacchetto per alimenti cercando di togliere tutta l'aria, visto che è proprio questa che lo rende duro. Ovviamente considera che non è un prodotto industriale, quindi tenderà a non restare morbido molto a lungo. In ogni caso anche se si dovesse indurire ti consiglio di riscaldarlo un po' prima di mangiarlo, io faccio sempre così con le brioche e ritrovano tutta la sofficità anche dopo 10 giorni! :lol:
la farina manitoba sviluppando molto glutine in lavorazione rende gli impasto più morbidi e lievitano di più. Se non ce l'hai (e non hai neanche una di tipo 0 da dimezzare con la 00) puoi comunque fare anche solo con la farina 00. :-)
Grazie in anticipo per l'eventuale risposta
il pan brioche ha in generale una struttura differente dalle piccole brioche, quindi questa ricetta prevede tutti gli ingredienti che hai letto.
Comunque volendo puoi anche provare a fare le brioche che più ti ispirano sotto forma di brioche unica! :-)
Poi fammi sapere come è andata! ;-)