Paccheri ripieni al forno

di Marianna Pascarella (aggiornata il 31-May-2020)

I paccheri ripieni al forno sono un primo piatto di pasta secca ripiena molto semplice da realizzare ma altrettanto gustosa e particolare da servire in tavola. Se amate variare il vostro pranzo domenicale, sperimentando nuove portate, che soddisfano il palato lasciando anche la vista soddisfatta e nella mente un dolce ricordo, vi consiglio di sperimentare ricette come questa, che uniscono la tradizione e la bontà di una pasta ripiena, con la particolarità di una pasta corta, un po' insolita per essere servita in questo modo.

I paccheri sono un formato di pasta tipico napoletano che solitamente viene preparato con sughi semplici e sciolti ed abbinati in particolar modo ai sapori di mare. In questa ricetta però si da un maggiore enfasi a questo formato di pasta, già molto buono di suo, con un sugo rosè preparato con passata di pomodoro e panna, che viene utilizzato, insieme a ricotta, mozzarella e salsiccia, come ripieno per la pasta.

60 minuti

30 minuti

Se avete un pranzo importante in vista e cercate anche un modo più elegante per servire il vostro primo piatto, potete scegliere dei tegamini o delle cocottine monoporzione, che andrete a sostituire alla teglia unica, quest'ultima infatti anche se ingolosisce ed è molto invitante, ha sicuramente un aspetto più rustico e familiare, rispetto alla scelta delle soluzioni monoporzione. In questo modo non avrete neanche il problema di tagliare per porzionare, con il rischio di rovinare l'estetica del piatto o di sottrarre tempo che invece potrete dedicare ai vostri ospiti.

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Ingredienti
per 6 persone

400 gr di paccheri
400 gr di salsiccia
600 ml di passata di pomodoro
100 ml di panna da cucina
250 gr di ricotta
250 gr di mozzarella
1 uova
60 gr di parmigiano (grattugiato)
1 scalogno
1 spicchio di aglio
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
q.b. di sale

Come fare i paccheri ripieni al forno

Preparare il sugo

Per preparare i paccheri ripieni al forno iniziare a preparare il sugo, che in questa ricetta sarà fondamentale, quindi prestate attenzione ad utilizzare ingredienti di ottima qualità e a scandire bene i tempi di cottura, per ottenere il giusto grado di robustezza e di cremosità del sugo. In una padella capiente rosolate in un filo d'olio d'oliva lo scalogno tritato e lo spicchio d'aglio, e quando saranno morbidi (non fateli bruciare) aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata, che farete cuocere bene sui vari lati.

Sfumare la salsiccia con vino bianco

Quando la salsiccia avrà preso colore sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare un po' l'alcol.

Aggiungere la passata di pomodoro

Dopo aver eliminato lo spicchio d'aglio, aggiungete la passata di pomodoro, mescolatela bene agli ingredienti, aggiustate di sale e lasciate cuocere il sugo una ventina di minuti, a fuoco medio basso con il coperchio, mescolandolo ogni tanto.

Aggiungere la panna

A questo punto aggiungete la panna, mescolate e lasciate addensare ancora per qualche minuto.

Spegnete il fuoco e fate intiepidire.

Lessare i paccheri

Nel frattempo lessate i paccheri in abbondante acqua salata, per pochi minuti, circa metà del tempo di cottura necessario (che potrete leggere sulla confezione). Scolateli e trasferiteli su un canovaccio pulito, tutti stesi per non farli attaccare tra di loro.

Unire il sugo con i latticini

Ora prendete una ciotola capiente e versateci il sugo con la salsiccia, la parte più liquida del sugo tenetela da parte per dopo. Aggiungete la mozzarella tagliata a pezzettini e fatta scolare dal siero in eccesso, la ricotta, il parmigiano e l'uovo e mescolate bene il tutto.