Paccheri con la rana pescatrice

di Marianna Pascarella (aggiornata il 06-Feb-2017)

I paccheri con la rana pescatrice sono un primo piatto a base di pesce molto raffinato ed elegante. La rana pescatrice, nota anche come coda di rospo, è un tipo di pesce alle volte sottovalutato per il suo aspetto un po' "poco attraente", eppure questo pesce ha delle carni magre molto pregiate. Il suo sapore è molto delicato e sposa facilmente ingredienti differenti per la preparazione di ricette di primi, secondi o antipasti.

I paccheri con la rana pescatrice sono una ricetta semplice e veloce da preparare per mille occasioni. In questa ricetta, per esaltare il gusto delle carni della rana pescatrice, vengono utilizzati ingredienti molto semplici dai sapori delicati. Provate questo piatto anche se dovete preparare un pranzo importante o se avete ospiti a cene che volete stupire con astuzia ed eleganza.

10 minuti

I paccheri con la rana pescatrice sono un piatto gustoso preparato con un formato di pasta che rappresenta anche un grande classico della cucina regionale campana, che va a braccetto con tutti i condimenti a base di pesce e risulta pertanto essere un tra i più indicati. Se non riuscite a trovarlo, tuttavia, non siete certo costretti a rinunciare alla preparazione! Potete sostituirlo con della pasta lunga come linguine o spaghetti o delle mezze maniche.

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Ingredienti
per 4 persone

500 gr di paccheri (freschi)
800 gr di rana pescatrice
250 gr di pomodorini (pachini o datterini)
3 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo (fresco)
150 ml di vino bianco (secco)
q.b. di sale

Come fare i paccheri con la rana pescatrice

Paccheri con la rana pescatrice 2

Per preparare i paccheri con la rana pescatrice iniziate a pulire la vostra rana pescatrice per ricavare i bocconcini di polpa del pesce.

Paccheri con la rana pescatrice 3

Riscaldate un filo d'olio d'oliva in una padella capiente insieme ad uno spicchio d'aglio e prima che questo prenda colore aggiungete i bocconcini di pesce e i pomodorini lavati e tagliati a metà. Fate cuocere un po' gli ingredienti a fuoco vivace, girando spesso, sfumando anche con il vino bianco. I bocconcini di pesce cuocendo perderanno quell'effetto di "semi-trasparenza" tipico del pesce. Quando il condimento è pronto aggiungete del prezzemolo fresco finemente tritato.

Paccheri con la rana pescatrice 4

Nel frattempo cuocete anche i paccheri in abbondante acqua salata, regolandovi con i tempi di cottura previsti sulla confezione (i tempi di cottura cambiano a seconda della tipologia di pasta utilizzata, soprattutto se fresca o secca). Quando i paccheri sono pronti scolateli con una schiumarola e trasferiteli nella padella con il condimento, fate saltare tutto insieme quanto basta per amalgamare un po' i sapori.