Ostriche gratinate

Le ostriche gratinate sono una ricetta molto raffinata e di grande effetto, semplice da preparare e perfetta per le occasioni importanti o per una romantica cena di san Valentino.

di Marianna Pascarella

Le ostriche gratinate sono una ricetta semplice per cucinare le ostriche, mollusco che in genere viene mangiato crudo, appena aperto, con solo succo di limone, e che può pertanto non essere di gradimento a tutti. Nel dubbio sulla freschezza delle ostriche, sulla sicurezza del loro consumo senza cottura, è preferibile scegliere qualche ricetta che ne permetta una delicata cottura, così da non alterare il loro prezioso sapore, ma di permetterne allo stesso tempo un consumo in tutta libertà, senza timori o remore.

Le ostriche gratinate sono un antipasto, o anche un secondo piatto, di pesce, molto pregiato. Sebbene la gratinatura sia un’operazione molto semplice e gli ingredienti utilizzati per questa ricetta (ostriche a parte) sono elementari, quindi li avrete facilmente in casa disponibili, pronti per essere utilizzati anche per questa preparazione, il risultato è da veri gourmet.

Indice

Consigli e curiosità
Ingredienti
Procedimento
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Come fare le ostriche gratinate

10 minuti

Le ostriche gratinate sono una portata ideale per un’occasione importante, quale potrebbe essere una cena con qualcuno con cui volete eccellere con la vostra bravura ai fornelli, un pranzo importante per una ricorrenza come Natale o Capodanno, o una semplice cena con la vostra dolce metà, come ad esempio in occasione di San Valentino, quando c’è da richiedere alle ostriche di sprigionare tutto il loro potere afrodisiaco, per una serata indimenticabile.

Leggi anche come preparare le Capesante gratinate

Consigli e curiosità

Per aromatizzare la panatura delle ostriche gratinate potrete utilizzare le spezie che preferite, io ho scelto prezzemolo e timo fresco, ma andranno benissimo anche la maggiorana, il dragoncello, l’erba cipollina, sconsiglio l’aglio, poiché il suo sapore forte “uccide” il sapore delle ostriche.

Ingredienti per 2 persone

4 ostriche
3-4 cucchiai di pangrattato
1 limone
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di timo
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
q.b. di sale
q.b. di pepe

Preparazione

Aprire le ostriche

Per preparare le ostriche gratinate iniziate ad aprire le ostriche, o fatele aprire dal vostro pescivendolo di fiducia; l’importante è consumarle subito dopo averle aperte. Sciacquatele, fatele gocciolare eventuale acqua rimasta nella conchiglia e mettetele da parte.

Tritare le erbe aromatiche

Preparate un trito con le erbe aromatiche scelte: nel mio caso prezzemolo e timo.

Preparare la panatura

Ora preparate la panatura: mettete in una ciotolina 3-4 cucchiai di pangrattato, aggiungete le erbe aromatiche, un cucchiaio di parmigiano grattugiato (o pecorino se preferite un sapore forte), un pizzico di sale, pepe a piacere e mescolate. Infine unite anche una bella grattugiata di scorza di limone (biologico), tenendone da parte un po’ per aggiungerla sulle ostriche a fine cottura.