Olive sott'olio

Per preparare le olive sott'olio fatte in casa iniziate a sciacquare le olive. Quindi potrete passare a denocciolarle, per farlo potrete usare l’apposito strumento denocciolaolive (che io trovo abbastanza inutile con le olive fresche, che hanno una polpa ben attaccata al nocciolo, per non parlare di quelle di grandi dimensioni che è decisamente impossibile infilare nello strumentino) oppure potrete provare con un metodo che io ho trovato davvero utile ed originale. Mettete le olive su un tagliere e date un colpetto deciso con un batticarne, vedrete che la polpa si staccherà abbastanza facilmente dal nocciolo. Se ne rimane un po’ potrete aiutarvi con un coltellino.

Riempite una ciotola di acqua e sale, nella proporzione 1 cucchiaio di sale per ogni litro di acqua (per il mio quantitativo di olive ho utilizzato una ciotola da 5 litri ed ho messo un pochino di sale in meno per non farle diventare troppo salate). Immergetevi le olive (se non restano tutte nell’acqua potrete posizionarvi sopra un peso, io ho messo una colapasta, così che questa le ha mantenute in acqua e l’acqua che riempiva la colapasta ha permesso a tutte le olive di rimanere immerse nel liquido). Mantenete le olive nell’acqua e sale, facendo 2 risciacqui con cambio d’acqua al giorno. Procedete in questo modo per almeno una settimana, trascorso questo tempo è preferibile assaggiare le olive per verificare che abbiano perso l’amaro e che non siano troppo salate. Se sono ancora un po’ amare procedete a qualche altro giorno di immersione in acqua e sale, se invece risultano salate fate delle immersioni in sola acqua. Quando le olive risultano buone scolatele e trasferitele su un canovaccio, apritele bene e lasciatele asciugare per una giornata al sole (se il tempo non permette, potrete favorire l’asciugatura utilizzando un phon).

Quando le olive sono asciutte potrete procedere a riempire i vasetti. Mettete delle olive in un vasetto di vetro sterilizzato, salatele ed aggiungete gli aromi che avete scelto, come aglio, peperoncino e origano. Riempite con l’olio, cercando di far fuoriuscire eventuali bollicine d’aria. Proseguite in questo modo con gli altri ingredienti, continuando ad alternarli, aggiungendo complessivamente anche 1-2 foglie di alloro.

Esercitate una leggera pressione sulle olive, per essere sicuri di far uscire l’aria e completate il vasetto a circa 1cm dal bordo. L’olio deve superare le olive.

Appoggiate i sigilli sui vasetti e lasciate le olive una notte a riposare. L’indomani verificate se sono ancora presenti bolle d’aria, poi chiudete i vasetti e sterilizzateli. Una volta accertati che si sia verificato il sottovuoto e quando i vasetti saranno freddi riponeteli in una dispensa, al riparo da fonti di calore e dalla luce.

Le vostre olive sott'olio sono pronte, è preferibile attendere una settimana prima di consumarle.