Nocino

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 27-Jun-2007)

Il nocino è un liquore a base di noci, preparato con le noci verdi fresche, quelle che non sono ancora mature, in maniera tale da sfruttare a pieno il mallo delle noci. Il periodo ideale per la preparazione è fine Giugno, quando il mallo delle noci raggiunge il giusto gradi di maturazione, per l'esattezza, così come spesso accade con le ricette tradizionali, esiste una data esatta per la preparazione casalinga di questo liquore, ed è il 26 Giugno, il giorno di San Giovanni.

Il nocino è un liquore tipico della provincia di Modena, dove in dialetto è più conosciuto come nüsèin. Il nocino ha un colorito bruno ed un sapore di noce con retrogusto degli aromi utilizzati (facoltativamente cannella, chiodi di garofano, buccia di limone). Il nocino è un amaro da servire a fine pasto come digestivo o come prevede la migliore tradizione modenese può anche essere servito sul Parmigiano Reggiano.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 20 giorni RIPOSO: 90 giorni COTTURA: 5 minuti

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Ingredienti per 800 ml

12 noci (verdi (con il mallo))
1/2 l di alcol (puro)
250 gr di zucchero
150 ml di acqua
4-5 di chiodi di garofano
1 stecca di cannella
1/2 di limone (la buccia)

Come fare il nocino

Per preparare il nocino fatto in casa lavate i malli delle noci e tagliateli a metà o in quarti a seconda delle dimensioni. Dovrete tagliarli con il coltello.
Mettete lo zucchero e l'acqua in un pentolino, poi ponetelo sul fuoco e fatelo sciogliere, mescolando ogni tanto, per circa 5 minuti. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente.
Aggiungete ai malli di noce la buccia del limone, i chiodi di garofano e la stecca di cannella (gli aromi sono tutti opzionali, ma chiaramente contribuiscono a migliorare il sapore del liquore).
Aggiungete l'alcol e lo sciroppo di acqua e zucchero.
Coprite il contenitore con la pellicola e lasciate macerare per 60 giorni, possibilmente al sole.
Trascorso questo tempo filtrate e lasciate ancora riposare altri 30 giorni, poi ripetete l'operazione e filtrate di nuovo imbottigliando il liquore.
Riponete il liquore in dispensa e consumate preferibilmente a Natale, il nocino più riposa più migliora il suo sapore.
Il vostro nocino fatto in casa è pronto per la degustazione.