Mustaccioli

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 12-Dec-2013)

I mustaccioli (conosciuti anche come "mustacciuoli" o "mostaccioli") sono dei tipici dolci di Natale e sono uno dei grandi classici della tradizione napoletana e campana. Anche i più restii ai tipici dolci natalizi non potranno tirarsi indietro di fronte ad una prelibatezza come questa!

I mustaccioli sono dei biscotti a forma romboidale aromatizzati con un misto di spezie, il pisto, che contiene: cannella, noce moscata, chiodi di garofano, anice stellato. E sono proprio questi aromi, utilizzati anche per i roccocò ed i susamielli, che ne determinano il sapore caratteristico. Inoltre questi dolci sono poi rivestiti con uno strato di cioccolato fondente che li rende così unici!

DIFFICOLTA': Media PREPARAZIONE: 40 minuti RIPOSO: 4 ore COTTURA: 15 minuti

I mostaccioli sono dei dolci molto antichi, che originariamente venivano preparati con il mosto d’uva cotto su foglie di lauro, da cui deriva il loro nome, in origine “mustaceum”. Tradizionalmente i mostaccioli venivano preparati per essere offerti ai convitati, in occasione della loro partenza, come segno finale dell'ospitalità che gli si offriva. Nel tempo gli ingredienti di questi dolci si sono arricchiti, eppure gli ingredienti basilari, tra cui gli aromi che li caratterizzano, sono rimasti inalterati.

Ingredienti per 40 mostaccioli

1 kg di farina 00
500 gr di zucchero (semolato)
150 gr di miele (millefiori)
100 gr di miele (di castagno)
10 gr di pisto
200 gr di mandorle (con la pelle)
1 cucchiaino di bicarbonato (di sodio)
1 pizzico di sale
q.b. di acqua

Per Guarnire:

600 gr di cioccolato (fondente)

Come fare i mustaccioli napoletani

Per preparare i mustaccioli iniziate a frullare le mandorle, fino a polverizzarle e poi tenetele da parte.
Mettete quindi in una ciotola la farina, lo zucchero, i due tipi di miele, le mandorle frullate, il pisto, il bicarbonato ed il sale.
Aggiungete l'acqua, poca alla volta man mano che il composto se la assorbe e mescolate gli ingredienti, prima con un cucchiaio di legno, poi piano piano impastando con le mani, fino ad amalgamare il composto.
Alla fine della lavorazione dovrete ottenere un composto omogeneo, compatto e modellabile.
Stendete quindi la pasta in una sfoglia di circa 1/2 cm e ricavate i biscotti che dovranno avere la caratteristica forma a rombo.
Sistemate i rombi ottenuti man mano su una teglia rivestita con della carta da forno ed infornate i mustaccioli in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
Quando saranno completamente freddi potete rivestirli con il cioccolato, quindi fondete a bagnomaria il cioccolato fondente ed immergetevi i mustaccioli, uno alla volta, aiutandovi con delle pinze da cucina.
Fate colare un po' il cioccolato in eccesso ed adagiate man mano i mustaccioli su un vassoio ricoperto con della carta da forno.
Mettete i mustaccioli a raffreddare affinchè l'involucro di cioccolato si solidifichi completamente, alla fine vedrete il cioccolato opacizzarsi.
I vostri mustaccioli sono pronti per essere serviti con gli altri dolcini di Natale!

I Consigli di Marianna

Il Tempo di Riposo si riferisce al tempo necessario per far raffreddare i mustaccioli prima di glassarli (1h) con il cioccolato più il tempo necessario a far solidificare la glassatura (3h).

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