Muffin alle Zucchine

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 30-Oct-2013)

I muffin alle zucchine sono dei morbidi e semplici muffin salati, gustosi e vegetariani, che possono essere serviti in un buffet di finger food o per essere portati in una colazione a sacco in occasione di un pic nic all'aria aperta. Amati da grandi e piccini, i muffin come sempre sono sempre un successone!

I muffin alle zucchine presentati in questa ricetta sono la versione più semplice e vegetariana che potrete realizzare, ma se preferite sperimentare qualcosa di più particolare e volete arricchirne il sapore, potrete aggiungere dei cubetti di provola o scamorza, della pancetta dolce o affumicata, o anche dello speck.

Ingredienti per 12 muffin

3 zucchine (medie)
200 gr di farina 00
70 gr di parmigiano (grattugiato)
100 ml di olio di semi (di girasole)
100 ml di latte
3 uova (intere)
1 bustina di lievito istantaneo (per torta salate)
1 pizzico di sale
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
1 spicchio di aglio
a piacere di pepe

Strumenti Utilizzati

Stampo per muffin

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 25 minuti

Come fare i muffin alle zucchine

Per preparare i muffin alle zucchine innanzitutto mondate, lavate le zucchine, tagliatele nel senso della lunghezza in quattro e poi dividete ogni striscia ancora in due (sempre in lunghezza); quindi riducetele a cubetti.
Riscaldate un filo d'olio extravergine di oliva con uno spicchio d'aglio un po' schiacciato e rosolatevi le zucchine a cubetti. Quando le zucchine avranno preso colore mettetele da parte.
In una ciotola versate il latte, l'olio ed aggiungete le uova, poi lavorate con una frusta a mano.
Unite il parmigiano grattugiato, la farina, il lievito ed un pizzico di sale e lavorate un po' gli ingredienti.
Infine aggiungete le zucchine e a piacere un pizzico di pepe ed inglobatele delicatamente all'impasto.
Versate il composto negli alveoli di uno stampo per muffin imburrati o rivestiti con dei pierottini ed infornate in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti. A fine cottura i muffin dovranno risultare ben dorati.
Sfornate i muffin e lasciateli raffreddare.
I vostri muffin alle zucchine sono pronti!