Mona de Pascua
La mona de Pascua è un dolce tipico della tradizione spagnola, preparato in occasione della festività pasquale.Una di quelle preparazioni alle quali non è possibile rinunciare se ci si trova a fare un viaggio, tipo a Barcellona, nel periodo di Pasqua. La "semana santa" in Spagna viene scandita dalla preparazione della mona de Pascua, un po' come da noi si consumano invece uova di Pasqua e colomba.
Il termine mona de Pascua deriva dall'arabo e significa "regalo di Pasqua" e questo dolce rappresenta proprio il "regalo" che veniva fatto ai fedeli dopo l'astinenza fatta per i lunghi quaranta giorni della Quaresima. La mona de Pascua prevede una versione originale e tradizionale del dolce in cui questo assume una forma a ciambella, sulla quale viene posizionato un uovo sodo, anche l'utilizzo di quest'ultimo non è a caso, infatti i cattolici tradizionalmente nel periodo di Qaresima rinunciavano, oltre alla carne, anche alle uova. La versione più moderna e recente della mona di Pascua, trasforma questo dolce in una sorta di torta, simile ad n pan di spagna, farcita e decorata con glassa di mandorle, uova di cioccolato e piume.
La mona de Pascua presentata in questa ricetta è la versione semplice e tradizionale, quella di un dolce lievitato a forma di piccola ciambella, che potrete decidere di regalare quest'anno ad amici e parenti, in occasione delle festività, per cambiare aspetto e gusto ai più conosciuti e diffusi dolci di Pasqua.
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Ingredienti per 2 ciambelle
- 200 gr di farina 00
- 350 gr di farina manitoba
- 85 gr di zucchero
- 80 gr di burro (ammorbidito)
- 2 uova
- 20 gr di lievito di birra (fresco)
- 70 ml di latte (o panna)
- 1 cucchiaio di Sambuca
- 1 cucchiaino di cannella (in polvere)
- 1 arancia (la scorza grattugiata)
- 1 cucchiaio di miele di canna
- 1 presa di sale
Per Spennellare:
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di panna (o latte)
Per Decorare:
- q.b. di zucchero di canna
- 2 uova (sode)
- q.b. di conferrini colorati
Per la Glassa:
Come fare la mona de Pascua
Mona de pascua 2
Per preparare la mona de Pascua iniziate a preparare un lievitino che darà forza e slancio alla lievitazione complessiva dell’impasto. Mettete il latte e il lievito sbriciolato in una ciotola e fatelo sciogliere. Aggiungete poca farina presa dal totoale e lavorate per avere un panetto morbido. Copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare in forno spento con la luce accesa per un’oretta.
Mona de pascua 4
Quando il lievitino è pronto riunite in una ciotola la farina, lo zucchero, la Sambuca, la scorza grattugiata dell'arancia (possibilmente biologica), la cannella, la presa di sale e il miele di canna. Mona de pascua 6
Aggiungete anche il lievitino e le uova leggermente battute ed iniziate ad impastare il tutto. Non appena gli ingredienti iniziano ad assemblarsi unite anche il burro fuso e raffreddato e continuate a lavorare. Se dovesse essere necessario, potrete aggiungere ancora poco latte, l'impasto finale dovrà essere morbido ed elastico. Mona de pascua 7
Trasferite quindi l'impasto in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare ancora per 3-4 ore, o fino al raddoppio, preferibilmente nel forno spento con la luce accesa. Quando l'impasto sarà lievitato riprendetelo e dividetelo in due parti, date ad ognuna una forma circolare, tipo ciambella (ma senza fare un vero e proprio buro), create al centro solo un incavo. Mona de pascua 8
Posizionate nell'incavo delle ciambelle le uova sode, poi spennellate tutt'intorno con il tuorlo d'uovo sbattuto con la panna (o il latte) e cospargete con lo zucchero di canna. Infornate le mona de Pascua in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa o fino a doratura. Mona de pascua 10
Nel frattempo preparare la glassa: mette in un pentolino l'acqua e lo zucchero, ponetelo sul fuoco e fate sciogliere lo zucchero, poi lasciate sobbollire per creare uno sciroppo. Mona de pascua 11
Verificate la cottura dei dolci e quando sono pronti sfornateli. Mona de pascua 12
Spennellateli con lo sciroppo, quindi cospargeteli subito con gli zuccherini colorati. Procedete velocemente, poicheè lo sciroppo raffreddandosi non li farà più aderire. Poi lasciate raffreddare lo sciroppo, che indurendosi formerà una glassa.
In questa ricetta è stato utilizzato il miele di canna da zucchero MyJamon
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