Mona de Pascua

di Marianna Pascarella (aggiornata il 17-Jan-2018)

La mona de Pascua è un dolce tipico della tradizione spagnola, preparato in occasione della festività pasquale.Una di quelle preparazioni alle quali non è possibile rinunciare se ci si trova a fare un viaggio, tipo a Barcellona, nel periodo di Pasqua. La "semana santa" in Spagna viene scandita dalla preparazione della mona de Pascua, un po' come da noi si consumano invece uova di Pasqua e colomba.

Il termine mona de Pascua deriva dall'arabo e significa "regalo di Pasqua" e questo dolce rappresenta proprio il "regalo" che veniva fatto ai fedeli dopo l'astinenza fatta per i lunghi quaranta giorni della Quaresima. La mona de Pascua prevede una versione originale e tradizionale del dolce in cui questo assume una forma a ciambella, sulla quale viene posizionato un uovo sodo, anche l'utilizzo di quest'ultimo non è a caso, infatti i cattolici tradizionalmente nel periodo di Qaresima rinunciavano, oltre alla carne, anche alle uova. La versione più moderna e recente della mona di Pascua, trasforma questo dolce in una sorta di torta, simile ad n pan di spagna, farcita e decorata con glassa di mandorle, uova di cioccolato e piume.

45 minuti

5 ore

30 minuti

La mona de Pascua presentata in questa ricetta è la versione semplice e tradizionale, quella di un dolce lievitato a forma di piccola ciambella, che potrete decidere di regalare quest'anno ad amici e parenti, in occasione delle festività, per cambiare aspetto e gusto ai più conosciuti e diffusi dolci di Pasqua.

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Ingredienti
per 2 ciambelle

200 gr di farina 00
350 gr di farina manitoba
85 gr di zucchero
80 gr di burro (ammorbidito)
2 uova
20 gr di lievito di birra (fresco)
70 ml di latte (o panna)
1 cucchiaio di Sambuca
1 cucchiaino di cannella (in polvere)
1 arancia (la scorza grattugiata)
1 cucchiaio di miele di canna
1 presa di sale

Per Spennellare:

1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di panna (o latte)

Per Decorare:

q.b. di zucchero di canna
2 uova (sode)
q.b. di conferrini colorati

Per la Glassa:

125 gr di zucchero
60 ml di acqua

Come fare la mona de Pascua

Mona de pascua 2

Per preparare la mona de Pascua iniziate a preparare un lievitino che darà forza e slancio alla lievitazione complessiva dell’impasto. Mettete il latte e il lievito sbriciolato in una ciotola e fatelo sciogliere. Aggiungete poca farina presa dal totoale e lavorate per avere un panetto morbido. Copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare in forno spento con la luce accesa per un’oretta.

Mona de pascua 4

Quando il lievitino è pronto riunite in una ciotola la farina, lo zucchero, la Sambuca, la scorza grattugiata dell'arancia (possibilmente biologica), la cannella, la presa di sale e il miele di canna.

Mona de pascua 6

Aggiungete anche il lievitino e le uova leggermente battute ed iniziate ad impastare il tutto. Non appena gli ingredienti iniziano ad assemblarsi unite anche il burro fuso e raffreddato e continuate a lavorare. Se dovesse essere necessario, potrete aggiungere ancora poco latte, l'impasto finale dovrà essere morbido ed elastico.

Mona de pascua 7

Trasferite quindi l'impasto in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare ancora per 3-4 ore, o fino al raddoppio, preferibilmente nel forno spento con la luce accesa. Quando l'impasto sarà lievitato riprendetelo e dividetelo in due parti, date ad ognuna una forma circolare, tipo ciambella (ma senza fare un vero e proprio buro), create al centro solo un incavo.

Mona de pascua 8

Posizionate nell'incavo delle ciambelle le uova sode, poi spennellate tutt'intorno con il tuorlo d'uovo sbattuto con la panna (o il latte) e cospargete con lo zucchero di canna. Infornate le mona de Pascua in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa o fino a doratura.