Mince pies, le tortine con mincemeat della tradizione inglese!
Le mince pies sono delle piccole tortine di origine inglese, che si preparano in particolare nel periodo di Natale e Capodanno. Nel Regno Unito, nel periodo natalizio, è possibile trovare sia in versione "pie", quindi come unica torta, tipo apple pie, che in versione "mini", tipo crostatine. La tradizione anglosassone vuole che alcune di queste tortine sia lasciate davanti al caminetto, proprio nella notte di Natale, essendo uno dei dolci preferiti da Babbo Natale.
Le mince pies sono preparate con una base non molto dolce e particolarmente friabile, meglio conosciuta come "crust pie", anche se esistono varianti che prevedono l'utilizzo della pasta frolla o della pasta sfoglia. Ma la vera particolarità di queste tortine è il loro ripieno, il mincemeat, così chiamato perchè originariamente era un preparato a base di carne. La derivazione più dolce di queste tortine, con ripieno di frutta secca, frutta candita e spezie sembra avere invece origini americane, con un ripieno chiamato fruitmince.
Le mince pies sono delle tortine davvero particolari, sia esteticamente che nel gusto, con le quali è possibile assaporare l'estrema bontà del guscio friabilissimo, dal sapore molto delicato, che contiene un ripieno ricco di gusto, a tratti sia morbido che croccante, con cui scoprire differenti sfaccettature di gusto. Queste tortine possono essere servite così come si presentano o arricchite da crema pasticcera, panna o gelato. Inoltre hanno un incredibile vantaggio, il poter essere consumate sia calde che fredde, appena sfornate, ancora fumanti, riscaldate, anche al microonde, o fredde e impregnate dei loro aromi.
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Ingredienti per 12 mini pie
Per il Crust Pie:
- 300 gr di farina 00
- 210 gr di burro
- 90 ml di acqua (ghiacciata)
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 pizzico di sale
Per il Mincemeat:
- 1 mele (grande)
- 100 gr di frutti rossi (disidratati)
- 100 gr di uvetta
- 50 gr di albicocche secche
- 50 gr di arancia candita
- 80 gr di zucchero integrale
- 40 gr di miele
- 50 ml di Brandy
- 50 ml di Rum
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di cannella (in polvere)
- 1 cucchiaino di zenzero (in polvere)
- 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano (in polvere)
- 1/2 cucchiaino di pimento (in polvere)
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 1 cucchiaino di miele
- 40 gr di burro
- 1 pizzico di sale
Strumenti Utilizzati
- Ciotola (terrina) in vetro
- Mixer
- Stampo per muffin
- Tagliapasta Ø10cm
Come fare le mince pies
Preparare il mincemeat
Per preparare le mince pies iniziate a il mincemeat. Riunite in una ciotola di vetro la mela, sbucciata e tagliata a pezzi molto piccoli, i frutti rossi e l'uvetta, le albicocche e le arance candite, tagliate a cubetti piccoli, lo zucchero integrale, le spezie e il sale. Mescolate tutto con cura.
Lascia macerare per 2-7 giorni
Aggiungete il burro fuso, il Rum, il Brandy e il miele, mescolate bene, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate macerare in frigorifero dai 2 ai 7 giorni, mescolando un paio di volte al giorno. Preparare il crust pie
Quando il mincemeat è pronto potete preparare il crust. Riunite in un mixer la farina e il burro freddo a pezzi e frullate per ottenere una sabbiatura. Aggiungete lo zucchero e il sale, poi l'acqua ghiacciata e frullate per ottenere un composto che inizia ad assumere una consistenza un po' compatta. Ritagliare i dischi di pasta
Trasferite l'impasto su una spianatoia, compattate velocemente a mano e formate una palla. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciate rassodare in frigorifero per almeno un'ora. A questo punto riprendete l'impasto e stendetelo in una sfoglia di circa 3mm di spessore. Utilizzando un tagliapasta di 10-13 cm di diametro (o uno stampo per crostatina) ricavate dei dischi. Imburrate e infarinate uno stampo per muffin (o degli stampini singoli per piccole crostatine) e rivestiteli con i dischi realizzati. Farcire e cuocere le tortine
Bucherellate le basi con i rebbi di una forchetta e riempite i gusci con il mincemeat. Impastare la pasta avanzata e ricavare delle formine che andrete a sistemate sul ripieno. Riporre ancora in frigorifero le mini pies, per una mezz'oretta, poi infornarle in forno statico preriscaldato 180° per 30 minuti circa. Le crostatine devono apparire ben dorate, senza scurirsi eccessivamente.
I Consigli di Marianna
Il meancemeat è un preparato a base di frutta sezza, frutta candita e spezie che la tradizione vuole che venga preparato con qualche giorno di anticipo. In questo tempo esso acquista la giusta consistenza e il sapore migliore. Chiaramente potete anche pensare di farlo e utilizzarlo in giornata, ma vi assicuro che anticiparvi e pazientare per la maturazione vi permetterà di gustare qualcosa di veramente straordinario.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.
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