Millefoglie
La torta millefoglie (letteralmente millefeuille o Napoleon) è un dolce tipico della pasticceria francesce realizzato con tre strati di pasta sfoglia e due strati di crema pasticcera. Le varianti più conosciute prevedono l'utilizzo della crema chantilly o alla nocciola, ma non mancano declinazioni del famoso dolce che invece prediligono la marmellata o altre creme a base di panna. La bontà di questo dolce deriva dal magnifico incontro tra la fragranza della pasta sfoglia e la sofficità della crema. Una combinazione semplicemente perfetta che ha reso questo dolce celebre nel mondo.
La millefoglie è una torta molto spesso utilizzata per festeggiare compleanni, matrimoni e occasioni speciali. Si presenta come un'alternativa alle classiche torte a base di pan di spagna, dove invece la parte principale viene ricoperta dagli strati di friabilissima pasta sfoglia. Si tratta di un dolce raffinato ed elegante, ma allo stesso tempo anche molto semplice da preparare.
La ricetta tradizionale della millefoglie prevede che la torta venga glassata in superficie, ma vien da sé che si tratta di una scelta personale e che può tranquillamente essere modificata a piacere. Conosciutissima è anche la versione più semplice del dolce, secondo la quale questo viene spolverizzato con abbondante zucchero a velo e magari accompagnato da frutta fresca, come fragole e fragoline.
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Ingredienti per 4 persone
- 1 rotolo di pasta sfoglia (rettangolare)
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di latte
- q.b. di zucchero a velo
Per la Crema Pasticcera:
Strumenti Utilizzati
- Sbattitore o planetaria
Come fare la millefoglie
- Per preparare la torta millefoglie iniziate a preparare la classica crema pasticcera. Riunite in una ciotola lo zucchero e i tuorli d'uovo e lavorateli con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, per ottenere un composto gonfio e spumoso. A questo punto aggiungete la maizena e lavorate anche con questa.
- Nel frattempo riscaldate il latte e la panna, insieme ai semini che avrete raschiato dal baccello di vaniglia, nonchè il baccello stesso (che per un sapore più intenso lascerete in infusione per almeno 10 minuti). Aggiungete poi il latte a filo alla montata di zucchero e uovo, continuando a lavorare a velocità ridotta.
- Trasferite la crema in una pentola dal fondo spesso e, continuando sempre a mescolando con una frusta a mano, fate addensare la crema a fuoco dolce.
- Quando la crema avrà raggiunto la giusta consistenza trasferitela in una pirofila bassa di vetro, copritela con la pellicola per alimenti a contatto e lasciate raffreddare.
- Poi dedicatevi anche alla preparazione delle sfoglie. Aprite il rotolo di pasta sfoglia e ritagliate 3 rettangoli. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e spennellate le sfoglie con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte. Ponete poi le sfoglie in frigorifero per raffreddare bene la pasta, per 10-15 minuti. Riprendete la teglia, spolverizzate le sfoglie con abbondante zucchero a velo ed infornate in forno preriscaldato ventilato a 200° per 10-15 minuti. Se dopo 7-8 minuti vi accorgete che le sfoglie si colorano molto abbassate la temperatura a 180°. A fine cottura le sfoglie devono apparire dorate e caramellate in superficie. A questo punto toglietele dal forno e lasciatele raffreddare.
- Una volta raffreddate le sfoglie si saranno anche un po' ammorbidite, a questo punto potete tagliare e pareggiare i bordi. Se le tagliate quando sono ancora calde rischiate di spaccarle. Il pareggiare le sfoglie serve non solo per averle tutte della stessa misura, ma anche per rendere più evidenti le stratificazioni della pasta sfoglia. A questo punto potete iniziare l'assemblaggio della torta, creando un'alternanza tra pasta sfoglia e crema pasticcera.
- Terminate la torta con uno strato di pasta sfoglia.
- La vostra millefoglie è ora pronta, spolverizzatela con lo zucchero a velo e decoratela a piacere con dei riccioli di cioccolato o della frutta fresca, come frutti di bosco o fragoline fresche.
I Consigli di Marianna
Lo shock termico tra il freddo delle sfoglie e il caldo forte del forno aiuta la pasta sfoglia a gonfiarsi.
Sia le sfoglie che la crema possono essere preparate in anticipo. La sfoglia si conserva a temperatura ambiente, la crema in frigorifero. La millefoglie, una volta assemblata si conserva per un giorno in frigorifero, considerate però che la sfoglia (per sua natura) assorbe l'umidità della crema e diventa più morbida, perdendo appunto quella caratteristica nota friabile che la contraddistingue.
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