Millefoglie di Melenzane
Vi consiglio questa ricetta di gran gusto, ottima anche nei periodi più caldi.
Ingredienti per 4 persone
- 200 gr di lasagne
- 400 gr di melenzane (grandi)
- 300 gr di pomodori (pelati)
- 80 ml di olio di oliva (extravergine)
- 300 gr di mozzarella
- 2 spicchi di aglio
- q.b. di farina
- q.b. di olio di semi (per friggere)
- 1 mazzetto di rucola
- q.b. di sale
Come fare Millefoglie di Melenzane
- Lavate la rucola, scolatela bene e tenetela da parte.
- Tagliate a fettine sottili le melenzane, infarinatele e friggetele in abbondante olio su entrambi i lati.
- Scolatele e mettetele da parte.
- Scolate i pomodori pelati e tagliateli a dadini.
- Insaporite i pomodori nell'olio extravergine di oliva in cui avrete fatto colorire i due spicchi d'aglio.
- Salate e lasciateli cuocere per qualche minuto a fuoco basso.
- Preparate anche la mozzarella a fettine sottili e mettete anche questa da parte per la preparazione della millefoglie.
- Quando tutto è pronto tagliate le sfoglie di lasagne in dischi di circa 10 cm di diametro, scottatele in abbondante acqua salata, alla quale avrete aggiunto un cucchiaio d'olio d'oliva, scolatele e mettetele su un canovaccio.
- Preparate le millefoglie disponendo un foglio di carta da forno unto su una pirofila.
- Mettete sulla carta quattro dischi di lasagne, quindi disponete su ognuno di questi una fettina di melenzana, una di mozzarella e del pomodoro.
- Procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Infornate le millefoglie di melenzane per 5 minuti circa in forno caldo a 230°.
- Sfornate, disponete le millefoglie nei piatti e decorate con della rucola fresca.
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