Migliaccio salato

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il )

Il migliaccio salato napoletano è la versione rustica del tradizionale migliaccio dolce, una torta immancabile nel periodo di Pasqua e Carnevale, nel capoluogo partenopeo. Un dolce a base di semolino, ingrediente caratterizzante della torta, latte, zucchero, uova, arricchito da ricotta o crema a seconda delle tradizioni.

Il migliaccio salato richiama i colori del suo "fratello" dolce, ma viene preparato con salumi e formaggi, che lo rendono una torta morbida salata, ricca e gustosa. Le tradizioni del migliaccio salato sono le più disparate e si procede dalle ricette che prevedono l'utilizzo della pasta a quelle che invece vogliono la semola o addirittura la farina per polenta.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 40 minuti RIPOSO: 12 ore COTTURA: 50 minuti
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