Migliaccio Bimby
Il migliaccio Bimby è un dolce tipico della tradizione napoletana e si è soliti gustarlo durante il periodo di carnevale. Questa torta ha origini antichissime, si aggira intorno all'anno mille ed era considerato un dolce economico ma molto nutriente. Questo dolce è fatto principalmente di latte e semolino anche se in origine era preparato con il miglio, dal quale deriva anche il suo nome, e da sangue di maiale.
Il migliaccio è una torta morbida che viene arricchita da ricotta e impreziosita di vanillina che favorisce un sapore delicato. Nelle classiche ricette napoletane e possibile trovare all'interno del composto anche aroma millefiori, lo stesso che si utilizza per la pastiera e la sfogliatella.
20 minuti
-
60 minuti
Il migliaccio Bimby è conosciuto anche come torta di semolino, perché proprio questo ingrediente rende questo dolce così morbido, quasi da essere considerato un dolce al cucchiaio. Essendo un dolce tradizionale, non è semplice trovare una ricetta classica, si è soliti tramandarla di famiglia in famiglia.
Leggi anche come fare le Chiacchiere Bimby
Ingredienti
per 6 persone
135 gr di zucchero
3 uova (2 intere + 1 tuorlo)
175 gr di ricotta
1/2 l di latte (intero)
20 gr di burro
1 arancia (la scorza grattugiata)
1 bustina di vanillina
Strumenti Utilizzati
- Bimby
- Stampo da 20 cm di diam.
Come fare il migliaccio bimby
Per preparare il migliaccio Bimby per prima cosa tagliate la buccia d'arancia con un pelaverdure, senza prelevare la parte bianca (che risulterebbe amara) inseritela nel boccale e frullatela 10 sec. a vel.7.
Aggiungete nel boccale il latte e il burro e fatelo cuocere 6 min. 90° vel. 4.
Continuate la cottura e aggiungete il semolino 2 min. 90° vel. 4.
Unite le uova, la ricotta, lo zucchero e la vanillina 40 sec. vel.6 e 2 sec. vel. 7.>
Ora che il composto del vostro migliaccio Bimby è pronto, versatelo in un tegame, preferibilmente d'alluminio precedentemente unto con olio e un po' di semolino, in modo da non far attaccare il dolce alle pareti ed evitare che si attacchi al momento del taglio.
Infornate il migliaccio Bimby in forno preriscaldato a 160° per 60 minuti e alzate la temperatura a 180° negli ultimi cinque minuti di cottura.
Sfornate il migliaccio Bimby e fatelo raffreddare completamente.
Potrete servire il vostro migliaccio Bimby direttamente nel suo tegame o in un vassoio.
Leggi anche come fare il Migliaccio senza il Bimby
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Commenti
uova, zucchero e ricotta li puoi aggiungere direttamente agli altri ingredienti.
Per la funzione del forno, soprattutto per questo tipo di dolci che sono molto umidi, sarebbe da preferire il forno statico, perchè cuoce più dolcemente. Se hai solo la funzione ventilata devi anche abbassare un po' la temperatura. Fai cuocere a 150° e fai la prova stecchino dopo 50 minuti. Lo stecchino non deve avere tracce di impasto, ma comunque esce come fosse bagnato. Il migliaccio prende consistenza dopo essersi raffreddato completamente.
Grazie
in verità con il Bimby non è sempre consigliabile raddoppiare le dosi di una ricetta, in quanto l'impasto può diventare troppo voluminoso, con la conseguenza di non lavorare bene. ;-)
ne sono molto felice! :-)
Continua a seguirmi e fammi sapere quali ricette provi e cosa ne pensi! ;-)
penso che non ci sia nessun problema ad utilizzare gli ingredienti senza lattosio. E' difficile pensare ad un migliaccio senza ricotta e senza latte... :-?
Ogni famiglia ha la sua ricetta... io seguo quella di mia suocera!
A casa mia in verità il migliaccio non si prepara! :sad:
Nella versione Bimby, per lavorare meglio gli ingredienti preferisco utilizzare quantitativi più piccoli, nella versione "tradizionale" anche io lo faccio con 250 gr di semola ma poi è tutto raddoppiato! ;-)
beh... a fine lavorazione l'impasto del migliaccio ha una consistenza molto morbida, direi densa piuttosto che liquida. Comunque non compatta. Se non lo conosci ti può sembrare "strano"... ma è così! ;-)
Fammi sapere cosa ne pensi! :-)
no! Sono due cose molto diverse!
Il migliaccio è "per definizione" una torta di semolino! :-)
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