Mezzi paccheri al granchio

di Marianna Pascarella (aggiornata il 27-Dec-2016)

I mezzi paccheri al granchio sono un primo piatto molto gustoso e raffinato che sicuramente apprezzerete sia voi che i vostri ospiti. Si tratta di una ricetta semplice da preparare, ma dal gusto molto raffinato e prelibato, tutto questo grazie alle pregiate carni di cui è composto il granchio. La polpa di granchio, che molto spesso si trova in commercio già pronta all'uso, con il suo sapore delicato e raffinato, renderà unico ogni piatto.

I mezzi paccheri al granchio sono preparati con un sughetto molto semplice, fatto con aglio, olio e pomodorini e ovviamente il granchio. Per questa ricetta è stato utilizzato una tipologia di granchio molto diffusa in cucina, il granciporro (cancer pagurus), un granchio marino molto robusto, dal colore rosso marroncino, che può arrivare fino a 3 kg di peso.

10 minuti

20 minuti

I mezzi paccheri al granchio sono preparati con un formato di pasta di semola di grano duro che sono i mezzi paccheri, una specialità campana, ma se volete variare l'utilizzo della pasta o se semplicemente i mezzi paccheri non sono reperibili nel vostro supermercato, potrete sostituirli con le mezze maniche (molto più diffuse) o anche con pasta lunga, come spaghetti o linguine.

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Ingredienti
per 4 persone

380 gr di mezzi paccheri (o mezze maniche)
1 da 500 gr di granchio
10 pomodorini
200 ml di vino bianco
1 spicchio di aglio
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
1 ciuffo di prezzemolo
q.b. di sale

Come fare i mezzi paccheri al granchio

Paccheri al granchio 2

Per preparare i mezzi paccheri al granchio iniziate a pulire il granchio. Il granchio per essere cucinato direttamente nel sughetto dovrà essere tagliato a metà, affinchè possa prendere sapore il sugo. Alternativamente potrete cuocere il granchio intero in acqua bollente per circa 5 minuti, per poi aprirlo dopo cotto ed aggiungere le sue carni al sugo. Tagliato il granchio a metà privatelo dello stomaco.

Paccheri al granchio 3

Fate riscaldare un filo d'olio con lo spicchio d'aglio, poi aggiungete le due metà del granchio e fatelo rosolare qualche minuto, poi unite il vino bianco e fate riprendere il bollore al liquido di cottura.

Paccheri al granchio 4

A questo punto potete unire anche i pomodorini lavati e tagliati a metà.

Paccheri al granchio 5

Fate cuocere il granchio per circa 10 minuti.

Mezzi paccheri al granchio 6

Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata i mezzi paccheri. Mettete da parte in caldo il granchio e versate i mezzi paccheri ancora al dente direttamente nella padella con il condimento, facendo saltare la pasta con il sughetto per qualche minuto.