Meringhe vegane. La ricetta per farle con acquafaba (senza albumi!)
Un dolcetto semplice e sfizioso, leggero e gustoso!
Le meringhe vegane sono un dolce leggero e delizioso che offre una valida alternativa alle classiche meringhe a base di albumi. Realizzate con aquafaba, l’acqua di cottura dei legumi, queste meringhe sono perfette per chi segue una dieta vegana o per chi è allergico alle uova. Le meringhe vegane sono caratterizzate da una consistenza croccante all'esterno e un cuore leggero e soffice, che si scioglie in bocca, offrendo una dolcezza delicata e appagante.
L'ingrediente principale per preparare le meringhe vegane è l'aquafaba, un liquido che si ottiene dalla cottura dei ceci o altri legumi come i fagioli cannellini. L'aquafaba è diventata molto popolare negli ultimi anni grazie alla sua capacità di montare a neve, comportandosi in modo simile agli albumi. Questo liquido magico permette di creare una meringa vegana con una consistenza sorprendentemente simile a quella delle meringhe tradizionali. La scelta dei ceci come fonte di aquafaba è particolarmente comune poiché l'acqua di cottura di questi legumi ha un sapore neutro e una consistenza ideale per la montatura. Per ottenere l'aquafaba, è possibile utilizzare sia l'acqua di cottura dei ceci fatti in casa sia il liquido di conservazione dei ceci in scatola. È importante utilizzare aquafaba fredda per ottenere la migliore montatura. Una volta filtrata e raffreddata, l'aquafaba viene montata con una frusta elettrica o planetaria fino a ottenere una consistenza spumosa e voluminosa.
Come fare le meringhe vegane

20 minuti
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3 ore
La cottura delle meringhe vegane avviene a bassa temperatura, in un forno statico o ventilato. Questo processo può durare diverse ore, durante le quali le meringhe asciugano lentamente, perdendo l'umidità interna e diventando croccanti. La temperatura bassa è fondamentale per evitare che le meringhe si scuriscano o si brucino, mantenendo invece il loro colore bianco candido. Al termine della cottura, le meringhe vengono lasciate raffreddare completamente nel forno spento, permettendo loro di consolidarsi ulteriormente. Le meringhe vegane possono essere gustate così come sono, oppure possono essere utilizzate come base per dolci più elaborati. Ad esempio, possono essere accoppiate con una crema vegana al cioccolato o al limone per creare dei deliziosi baci di dama vegani. Possono anche essere sbriciolate e utilizzate per decorare torte, gelati o altri dessert, aggiungendo una nota croccante e dolce. La versatilità delle meringhe vegane le rende perfette per ogni occasione. Possono essere servite come dolce leggero a fine pasto, accompagnate da una tazza di tè o caffè, oppure possono essere confezionate e regalate in eleganti sacchetti di carta o scatole di latta.
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Ingredienti per 20 meringhe
- 150 gr di acquafaba
- 170 gr di zucchero a velo
- q.b. di succo di limone
Strumenti Utilizzati
- Sbattitore o planetaria
Preparazione
Montare l'acquafaba con il succo di limone
Per preparare le meringhe vegane iniziate a filtrare l'acquafaba, fatela raffreddare bene, poi versatela in una ciotola. Avviate la lavorazione montandola con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, alla massima velocità, come se fosse albume. Quando inizierà ad apparire montata aggiungete qualche goccia di succo di limone.
Incorporare lo zucchero a velo
Aggiungete lo zucchero a velo a cucchiaiate, mentre continuate a montare il composto. Al termine della lavorazione dovrete ottnere una neve soda e ben montata, che si attacca alla frusta senza cadere.
Modellare e cuocere le meringhe
Trasferite la neve montata in una sac a poche e realizzate le meringhe su una teglia rivestita con della carta forno (che dovrete mantenere ferma, quindi potete ungere leggermente la teglia, in questo modo la carta forno aderisce e non si muove). Poi infornate le meringhe in forno preriscaldato a 100° per almeno 3 ore. Le meringhe sono pronte quando sono leggere e asciutte. Fatele raffreddare completamente.
Servire
Le vostre meringhe vegane sono pronte per essere gustate!