Meringa

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 07-Mar-2016)

La meringa (o spumiglia) è una preparazione dolce a base di albumi e zucchero a velo, montati a neve molto ferma, con qualche goccia di succo di limone che conferisce lucentezza e tono alla meringa. La meringa è una preparazione molto dolce, leggera e friabile che viene preparata spessp per realizzare dei semplici dolcetti da te, le note meringhe appunto, che possono anche essere adoperate sbriciolate per accompagnare cioccolato in tazza o altri dolci.

La meringa, oltre che servita come dolcetto, tipo biscotto (le meringhe) può essere anche utilizzata per farcire le crostate o altri tipi di torta, è il caso della famosissima lemon meringue pie. In questo caso con la meringa si ricopre interamente la crostata e si cuoce in forno in maniera tale che i ciuffetti assumano un colorito bruno.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 2 ore

La meringa, in base alle modalità di preparazione, si rinomina in "francese", "italiana", "svizzera" o "sarda". Eppure la meringa sembra essere nata proprio in francia, quindi la meringa alla francese è forse la madre di tutte le meringhe oggi conosciute e preparate. La meringa francese è anche la più conosciuta e diffusa in pasticceria, è piuttosto semplice da preparare, a patto di qualche piccolo accorgimento che vi permetterà di montare perfettamente a neve gli albumi, ottenendo una neve soffice, soda e lucida.

Ingredienti per 15-16 meringhe

100 gr di albumi (d'uovo)
110 gr di zucchero a velo
qualche goccia di limone (il succo)

Strumenti Utilizzati

Sbattitore o Planetaria

Come fare la meringa francese (spumini)

Per preparare la meringa francese iniziate a portare gli albumi a temperatura ambiente, lasciandoli fuori dal frigorifero per qualche ora prima di utilizzarli. E con i tuorli avanzati provate una deliziosa crema pasticcera, da servire magari con delle friabili lingue di gatto.
Mettete gli albumi nella ciotola di una planetaria, per un risultato perfetto dovrete lavorarli con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria. Aggiungete qualche goccia di succo di limone ed iniziate a lavorare gli albumi al massimo della velocità. Quando gli albumi inizieranno a montarsi aggiungete lo zucchero a velo a cucchiaiate e continuate a lavorare fino ad avere una neve soda e lucida.
Per verificare che il composto sia perfettamente montato verificate che la neve formi dei ciuffi nella ciotola quando sollevate la frusta, che si tiene attaccato alla frusta, o che sollevandolo con una spatola non cade, se non con un colpetto.
Ora mettete la neve nella sac a poche con beccuccio largo a stella o liscio (a seconda di come intendete realizzare le meringhe), quindi formate dei ciuffetti su una teglia rivestita con della carta forno.
Infornate le meringhe in forno preriscaldato a 80° per 2 ore. A fine cottura dovrete avere delle meringhe asciutte e molto leggere, per verificare l'effettiva cottura, dovrete "romperne" una e provarla. Quando sono pronte lasciatele raffreddare completamente.
La vostra meringa alla francese è pronta!