Mele con Ripieno di Riso

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 28-Aug-2010)

La mela, frutto poco costoso e sempre disponibile, offre un valido aiuto alla cucina familiare. I dessert con le mele rappresentano un'alternativa alle torte e dimostrano quanto sia facile preparare un dolce delizioso con i più semplici ingredienti.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 2 ore COTTURA: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone

450 gr di mele (sbucciate e senza torsolo)
200 gr di zucchero semolato
1 stecca di cannella
4,5 dl di latte
100 gr di riso
15 gr di gelatina
1 arancia (grossa)
3 tuorli
4,5 dl di panna (da montare)
50 gr di mandorle (in scaglie)
100 gr di amaretti (sbriciolati)
4 cucchiai di marmellata (di albicocche)

Come fare Mele con Ripieno di Riso

Ungete leggermente 4 scodelline da forno; in mancanza di queste si possono usare anche delle tazzine.
Mettete le mele in una casseruola.
Aggiungete 4,5 dl d'acqua, 100 g di zucchero semolato e la cannella.
Cuocete su fuoco basso per 20 minuti o finché le mele si sono ammorbidite.
Lasciatele raffreddare nel loro sciroppo.
Fate bollire il latte e unitevi il riso.
Mescolate e fate sobbollire per 15-20 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione di riso) mescolando finché tutto il latte sarà assorbito dal riso.
Versate la gelatina in una terrina con 3 cucchiai d'acqua e tenetela a bagnomaria finché la gelatina diviene limpida.
Grattugiate la scorza dell'arancia, quindi eliminatene con cura tutta la parte bianca e amarognola, poi dividete l'arancia a spicchi.
Unite il riso il rimanente zucchero semolato, i tuorli d'uovo, la scorza d'arancia e la gelatina.
Mescolate fino ad amalgamare perfettamente il composto e unite gli spicchi dell'arancia precedentemente preparati.
Montate la metà della panna e incorporatela delicatamente al composto di riso. Versatelo poi nelle 4 scodelline e mettetelo a raffreddare e a rassodarsi in un luogo fresco (il tempo necessario è di almeno due ore).
Togliete le mele dal loro sciroppo e fatele asciugare sulla carta da cucina.
Riempite ogni mela con le mandorle in scaglie o gli amaretti sbriciolati.
Riponete quindi le mele in frigorifero a raffreddarsi.
Montate la panna rimasta e versatela in una tasca o siringa da pasticciere munita di una bocchetta media a stella.
Sformate il riso d'ogni scodellina su dei piatti individuali.
Fate sciogliere la marmellata d'albicocche in un pentolino e versatela sul riso.
Mettete una mela al centro di ogni monticello di riso, premendo delicatamente, e con la tasca o siringa spremetevi delle rosette di panna tutt'intorno. Se è avanzata della marmellata, versatela sulle mele.

I Consigli di Marianna

Lo yogurt greco rappresenta una sana alternativa alla panna. Fate sciogliere la marmellata di albicocche in una terrina cuocendo su HIGH per 10-15 secondi.