Melanzane in padella

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 11-Oct-2016)

Le melanzane in padella sono un contorno semplice, veloce e genuino che potrete servire per accompagnare i piatti che più vi piacciano. Con il loro fresco e ricco sapore sposano benissimo ogni abbinamento e sono talmente buone anche al naturale che potrete anche servirle come antipasto per arricchire delle deliziose bruschette di pane.

Le melanzane in padella sono una ricetta molto semplice, probabilmente ogni famiglia ha la sua, collaudata e approvata da tutti, che sia bianca, al pomodoro, semplice o arricchita. Ma se non le avete ancora provate io vi suggerisco quella cara alla mia famiglia.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 15 minuti

Le melanzane in padella sono un piatto che potrete preparare anche in anticipo, infatti sono buonissime calde, tiepide o anche fredde. Sono perfette per i pic nic estivi ma io non posso farne a meno neanche nei mesi più freddi. E se cercate un'idea in più, provatele come farcitura di una pizza arrotolata: non ne potrete più fare a meno!

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Ingredienti per 4 persone

2 melanzane
200 gr di pomodorini
2 cucchiai di pinoli
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
1 spicchio di aglio
qualche foglia di basilico
q.b. di sale

Come fare le melanzane in padella

Per preparare le melanzane in padella iniziate a lavare le melanzane, poi spuntatele, tagliatele nel senso della lunghezza e ricavate dei dadini.
Riscaldate un filo generoso di olio d'oliva con uno spicchio d'aglio ed aggiungete le melanzane. Fatele rosolare qualche minuto.
Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, i pinoli e regolate di sale. Quindi completate la cottura girandole ogni tanto.
Le vostre melanzane in padella sono pronte, servitele con delle foglioline di basilico fresco.

I Consigli di Marianna

Le melanzane in padella si conservano per qualche giorno in un contenitore ermetico chiuso, in frigorifero.

Le melanzane migliori da utilizzare per questa ricetta sono quelle dalla forma allungata. Meglio evitare invece quelle tonde che sono più ricche di "polpa", la quale assorbirebbe molto olio.