Melanzane a Funghetto
Le melanzane a funghetto sono un contorno classico tipico della cucina napoletana. E' una ricetta molto semplice a base di melanzane tagliate a cubetti abbastanza piccoli (da sembrare dei funghetti), rosolate ed infine insaporite con pomodoro e basilico fresco. Sebbene sia una portata molto semplice, come tutti i sapori della tradizione italiana, ha sempre il suo fascino e risulta sempre irresistibile!
Le melanzane a funghetto possono essere servite sia come contorno, sia freddo che tiepido, ma possono anche essere gustate per farcire una deliziosa bruschetta di pane casereccio. Un filino d'olio a crudo e delle foglioline di basilico fresco spezzettate completeranno l'opera.
Le melanzane a funghetto possono essere conservate qualche giorno in frigorifero in un contenitore chiuso, ma se volete provare a servirle con un aspetto diverso dal solito, vi consiglio di provarle per un risotto con melanzane e provola, una vera delizia!
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Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di melanzane
- 400 gr di pomodorini (o pomodori ramati maturi)
- 100 ml di olio di oliva (extravergine)
- 1 spicchio di aglio
- qualche foglia di basilico
- q.b. di sale
Come fare le melanzane a funghetto
- Per preparare le melanzane a funghetto lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele in quarti nel senso della lunghezza, poi ancora a metà, per ridurle infine a piccoli tocchetti.
- Riscaldate l'olio extravergine di oliva e quando è ben caldo rosolarvi le melanzane, portatele a cottura girandole ogni tanto.
- Quando le melanzane sono pronte prendetele con una schiumarola e mettetele da parte in caldo.
- Nel frattempo tagliate a pezzetti i pomodori, che dovranno essere ben maturi.
- Riscaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio inciso ed aggiungete i pomodori.
- Salate e fate cuocere i pomodori, se risulta necessario aggiungete anche un po' d'acqua.
- Quando i pomodori sono pronti unite le melanzane tenute da parte ed insaporite il tutto con delle foglioline di basilico fresco spezzettato.
- Mescolate bene il tutto e fate intiepidire.
- Le vostre melanzane a funghetto sono pronte per essere servite!
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