Medaglioni di merluzzo con zucchine e pomodorini

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 14-Jan-2014)

I medaglioni di merluzzo con zucchine e pomodorini sono un secondo piatto a base di pesce molto semplice da realizzare, gustoso e nutriente. Potete pensare a questa ricetta anche quando avete poco tempo per preparare la cena ed avete voglia di cucinare una portata a base di pesce in poco tempo. Ho realizzato questa ricetta con i medaglioni di merluzzo che sono un "formato" molto comodo e sfizioso, ma potrete ovviamente sostituirli anche con dei tradizionali filetti. Una ricetta semplice e veloce per cucinare il merluzzo in padella con un contorno di verdure.

I medaglioni di merluzzo con zucchine e pomodorini sono una ricetta veloce da preparare, ideale per cucinare un piatto di pesce che, a differenza di quel che potrebbe sembrare, si presta ad essere servito a tutta la famiglia, incontrando facilmente anche il piacere dei bambini. I medaglioni restano morbidi e succosi, le zucchine croccanti e i pomodorini riescono ad insaporire con delicatezza il piatto.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 30 minuti

Ricetta Medaglioni di merluzzo con zucchine e pomodorini

I medaglioni di merluzzo con zucchine e pomodorini sono l'idea perfetta per una cena semplice e genuina, da proporre anche a degli ospiti improvvisi. Si preparano in pochissimo tempo, si cuociono in padella e non in forno, il che li rende perfetti per essere scelti anche in estate, anche quando si vuole spendere poco tempo in cucina o comunque ai fornelli.

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Ingredienti per 4 persone

8 medaglioni di merluzzo
1-2 di zucchine
150 gr di pomodorini
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
1 spicchio di aglio
q.b. di sale

Come fare i medaglioni di merluzzo con zucchine e pomodorini

Per preparare i medaglioni di merluzzo con zucchine e pomodorini iniziate a preparare le verdure: spuntate le zucchine e tagliatele a cubetti, poi lavate bene i pomodorini e tagliateli a metà.
In una padella capiente riscaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungete le zucchine e rosolatele per qualche minuto mescolandole spesso, poi salate.
Allontanate lo spicchio d'aglio e aggiungete i medaglioni di merluzzo fateli cuocere 6-7 minuti, girateli e aggiungete i pomodorini. Proseguite ancora la cottura per altri 15-18 minuti, mantenendo la pentola coperta, a fuoco basso.
I vostri medaglioni di merluzzo con zucchine e pomodorini sono pronti per essere serviti

I Consigli di Marianna

Se preparati con ingredienti freschi, questi medaglioni di merluzzo possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore chiuso anche per un paio di giorni.