Maltagliati

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 18-Jun-2009)

I Maltagliati sono un formato di pasta fresca all'uovo che si caratterizza per la forma irregolare di ogni "straccetto" di pasta. Sono ottimi con sughi bianchi o rossi.
Come ogni tipo di pasta fresca necessita di un po' di tempo di riposo, dopo la preparazione, prima della cottura; questo eviterà che la pasta si rompa durante la cottura.

DIFFICOLTA': Media PREPARAZIONE: 90 minuti COTTURA: 7-8 minuti

Ingredienti per 4 persone

300 gr di farina (00)
3 uova (intere)
1 presa di sale
q.b. di acqua
q.b. di farina (per la lavorazione)

Come fare Maltagliati

In una terrina iniziare ad impastare 300 gr di farina con le uova ed una presa di sale, aiutandosi dapprima con una forchetta.
Quando l'impasto inizia a compattarsi aggiungere un po' d'acqua (mezzo bicchierino o meno dovrebbe essere sufficiente).
Continuare a lavorare l'impasto dapprima con la forchetta, poi con le mani trasferendolo su un piano da lavoro di legno.
Continuare la lavorazione e aggiungere all'occorrenza della farina, se si nota che l'impasto è troppo appiccicoso.
Lavorare energicamente per una decina di minuti.
Quindi formare una palla con l'impasto e lasciarlo riposare una mezz'oretta.
Trascorso questo tempo riprendere l'impasto e stendere una sfoglia sottile su un piano infarinato.
Spolverare di farina la sfoglia e arrotolarla su se stessa (se è troppo grande dividerla prima in due).
Con un coltello a lama liscia (o un taglia pasta liscio) tagliare la pasta (come se si volessero fare le tagliatelle ma in maniera più irregolare e con delle striscioline più spesse).
Mettere i maltagliati così ottenuti su un vassoio infarinato e lasciarli riposare prima di cuocere almeno qualche ora.
Lessare i maltagliati in abbondante acqua salata e condirli come si preferisce (sono ottimi anche salvia e burro).

I Consigli di Marianna

In estate è possibile metterli a riposare all'aria (così asciugano prima) e bastano anche 3-4 ore. In inverno è preferibile farli asciugare 1/2 giornata o più.

Video Maltagliati

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