Maltagliati
I Maltagliati sono un formato di pasta fresca all'uovo che si caratterizza per la forma irregolare di ogni "straccetto" di pasta. Sono ottimi con sughi bianchi o rossi.
Come ogni tipo di pasta fresca necessita di un po' di tempo di riposo, dopo la preparazione, prima della cottura; questo eviterà che la pasta si rompa durante la cottura.
Ingredienti per 4 persone
Come fare Maltagliati
- In una terrina iniziare ad impastare 300 gr di farina con le uova ed una presa di sale, aiutandosi dapprima con una forchetta.
- Quando l'impasto inizia a compattarsi aggiungere un po' d'acqua (mezzo bicchierino o meno dovrebbe essere sufficiente).
- Continuare a lavorare l'impasto dapprima con la forchetta, poi con le mani trasferendolo su un piano da lavoro di legno.
- Continuare la lavorazione e aggiungere all'occorrenza della farina, se si nota che l'impasto è troppo appiccicoso.
- Lavorare energicamente per una decina di minuti.
- Quindi formare una palla con l'impasto e lasciarlo riposare una mezz'oretta.
- Trascorso questo tempo riprendere l'impasto e stendere una sfoglia sottile su un piano infarinato.
- Spolverare di farina la sfoglia e arrotolarla su se stessa (se è troppo grande dividerla prima in due).
- Con un coltello a lama liscia (o un taglia pasta liscio) tagliare la pasta (come se si volessero fare le tagliatelle ma in maniera più irregolare e con delle striscioline più spesse).
- Mettere i maltagliati così ottenuti su un vassoio infarinato e lasciarli riposare prima di cuocere almeno qualche ora.
- Lessare i maltagliati in abbondante acqua salata e condirli come si preferisce (sono ottimi anche salvia e burro).
I Consigli di Marianna
In estate è possibile metterli a riposare all'aria (così asciugano prima) e bastano anche 3-4 ore. In inverno è preferibile farli asciugare 1/2 giornata o più.
Video Maltagliati
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