Malloreddus alla Campidanese
I malloreddus alla campidanese sono un primo piatto tipico della cucina sarda, a base de più caratteristico formato di pasta dell'isola: gli gnocchetti sardi, conditi con un ragù di salsiccia arricchito da abbondante pecorino sardo fresco grattugiato. Un primo piatto semplice e tradizionale.
I malloreddus alla campidanese sono una ricetta tipica delle zone di Campidano e Lugodoro. La ricetta originale prevede la cottura dei malloreddus direttamente nella salsa di pomodoro, che veniva così cotta per un'oretta. Nel tempo di sono poi diffuse numerose varianti, e risulta spesso opzionale la cottura degli gnocchetti nel ragù come anche l'utilizzo dello zafferano.
I malloreddus alla campidanese sono una delle ricette per antonomasia della cucina sarda, ed il loro buon sapore, il gusto ricco e rustico, la consistenza corposa del ragù di salsiccia, impreziosito dal sapore del pecorino sardo, lo rendono anche uno dei piatti tipici della cucina dell'intero stivale.
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Ingredienti per 4 persone
- 380 gr di gnocchetti sardi
- 250 gr di salsiccia (fresca)
- 350 gr di polpa di pomodoro (fine)
- 1/2 di cipolla
- 1 spicchio di aglio
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di pecorino (sardo)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Come fare i malloreddus alla campidanese
- Per preparare i malloreddus alla campidanese iniziate a tritare finemente la cipolla e fatela imbiondire, insieme allo spicchio d'aglio, in un filo d'olio d'oliva.
- Aggiungete la salsiccia privata del budello e sbriciolata in grosse briciole e fatele prendere colore nell'olio caldo.
- Aggiungete la polpa di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere il ragù di salsiccia per una mezz'oretta a fuoco basso. A fine cottura eliminate lo spicchio d'aglio.
- Lessate in abbondante acqua salata gli gnocchetti sardi e quando sono pronti scolateli.
- Trasferiteli direttamente nella padella con il condimento e fate insaporire la pasta con il condimento.
- I vostri malloreddus alla campidanese sono pronti, serviteli ben caldi con abbondante pecorino sardo grattugiato.
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