Malloreddus alla Campidanese

di Marianna Pascarella (aggiornata il 20-09-2015)

I malloreddus alla campidanese sono un primo piatto tipico della cucina sarda, a base de più caratteristico formato di pasta dell'isola: gli gnocchetti sardi, conditi con un ragù di salsiccia arricchito da abbondante pecorino sardo fresco grattugiato. Un primo piatto semplice e tradizionale.

I malloreddus alla campidanese sono una ricetta tipica delle zone di Campidano e Lugodoro. La ricetta originale prevede la cottura dei malloreddus direttamente nella salsa di pomodoro, che veniva così cotta per un'oretta. Nel tempo di sono poi diffuse numerose varianti, e risulta spesso opzionale la cottura degli gnocchetti nel ragù come anche l'utilizzo dello zafferano.

PREP.
15 minuti

RIPOSO
-

COTTURA
40 minuti

Ricetta per Malloreddus alla Campidanese

I malloreddus alla campidanese sono una delle ricette per antonomasia della cucina sarda, ed il loro buon sapore, il gusto ricco e rustico, la consistenza corposa del ragù di salsiccia, impreziosito dal sapore del pecorino sardo, lo rendono anche uno dei piatti tipici della cucina dell'intero stivale.

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Ingredienti
per 4 persone

380 gr di gnocchetti sardi
250 gr di salsiccia (fresca)
350 gr di polpa di pomodoro (fine)
1/2 di cipolla
1 spicchio di aglio
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
q.b. di pecorino (sardo)
q.b. di sale
q.b. di pepe

Come fare i malloreddus alla campidanese

Per preparare i malloreddus alla campidanese iniziate a tritare finemente la cipolla e fatela imbiondire, insieme allo spicchio d'aglio, in un filo d'olio d'oliva. Gnocchetti sardi alla campidanese 2

Aggiungete la salsiccia privata del budello e sbriciolata in grosse briciole e fatele prendere colore nell'olio caldo. Gnocchetti sardi alla campidanese 3

Aggiungete la polpa di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere il ragù di salsiccia per una mezz'oretta a fuoco basso. A fine cottura eliminate lo spicchio d'aglio. Gnocchetti sardi alla campidanese 5

Lessate in abbondante acqua salata gli gnocchetti sardi e quando sono pronti scolateli. Gnocchetti sardi alla campidanese 7

Trasferiteli direttamente nella padella con il condimento e fate insaporire la pasta con il condimento. Gnocchetti sardi alla campidanese 8 Malloreddus alla campidanese 9

I vostri malloreddus alla campidanese sono pronti, serviteli ben caldi con abbondante pecorino sardo grattugiato. Ricetta malloreddus alla campidanese Come fare i malloreddus alla campidanese