Maionese

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 01-Oct-2006)

La maionese (dal francese mayonnaise) è una salsa cremosa ed omogenea a base di uova, che sposa benissimo preparazioni a base di carne, pesce, primi piatti, pane e tanto altro ancora. La maionese è una salsa di origine francesce, ma famosa in tutto il mondo, rinomata ed apprezzata per la sua estrema versatilità. La maionese è una emulsione a base di uova e olio, aromatizzata con aceto o succo di limone e a piacere senape.

Fare la maionese in casa è qualcosa che spaventa sempre, ma in realtà seguendo dei piccoli accorgimenti la si potrà preparare con degli ottimi risultati!

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 10 minuti

Per non far impazzire la maionese è necessario che, dopo aver montato le uova, l'olio venga aggiunto molto lentamente, prima poche gocce alla volta, poi pian piano a filo, sempre mentre si continua la lavorazione con le fruste.
Per evitare la formazione di grumi è inoltre importante che la lavorazione venga eseguita sempre nello stesso verso.
Tutti gli ingredienti utilizzati per la preparazione dovranno essere a temperatura ambiente, nè troppo caldi nè troppo freddi. Se utilizzate delle uova che avevate in frigorifero, tenetele a temperatura ambiente per diverse ore prima di utilizzarle.

Se nonostante tutti gli accorgimenti adottati, malauguratamente, la vostra maionese dovesse impazzire, allora mettetela da parte, iniziate ex novo la preparazione montando un tuorlo d'uovo ed unendo un filo d'olio. Poi pian piano aggiungete la maionse che avevate messo da parte e,un cucchiaio alla volta, inglobatela tutta.

L'utilizzo della miscela di olio di semi ed extravergine di oliva, rispetto al solo olio d'oliva, avrà l'effetto di ottenere una maionese dal sapore delicato. Non vi resta che provare la vostra maionese ed assaporare la grande differenza con quella industriale!

Ingredienti per 300 gr

1 uovo (intero)
1 tuorlo (d'uovo)
2 cucchiaini di limone (succo)
100 ml di olio d'oliva (extravergine)
100 ml di olio di semi (di girasole o arachide)
1/2 cucchiaino di senape
1 pizzico di sale

Strumenti Utilizzati

Sbattitore o Planetaria

Come fare lamaionese fatta in casa

Per preparare la maionese mettete in una ciotola l'uovo intero, il tuorlo, 1-2 cucchiaini di succo di limone e la senape e montare bene.
Dovrete ottenere un composto bello gonfio.
Emulsionate l'olio di semi con l'olio d'oliva ed aggiungetelo al composto di uova prima poche gocce alla volta, mentre continuate a lavorare.
Poi pian piano aggiungete il resto dell'olio a filo ma lentamente, sempre lavorando; ed infine aggiustate di sale.
La vostra maionese è pronta, copritela con la pellicola e riponetela in frigorifero, per farla raffreddare bene prima di utilizzarla.