Mafalde siciliane
Le mafalde siciliane sono dei soffici panini di semola di grano duro, che si presentano con una caratteristica forma a spirale che le rende uniche e riconoscibili fra tante. Altra particolarità di questo pane è l'utilizzo dei semi di sesamo, che vanno a ricoprire interamente la superficie del pane. Gli ingredienti indispensabili per la realizzazione di questo pane sono quindi la farina di semola di grano duro rimacinata, quindi quella molto fine, e i semi di sesamo; trascurando anche uno solo di questi due ingredienti i panini non saranno realizzati come vuole la tradizione.
Le mafalde siciliane sono una ricetta tipica della tradizione palermitana che sembra abbia origine addirittura nell'Ottocento, quando un maestro panificatore ideò questo profumatissimo pane arricchito dai semi di sesamo. Fu poi però solo nel Novecento, che un altro maestro lo portò a Catania, dedicandolo alla principessa di Savoia, dandole il suo nome.
La mafalda siciliana non è particolarmente difficile da riprodurre anche a casa, basta in fin dei conti avere una buona manualità, poichè la semola di grano duro pur regalando un prodotto molto buono e profumato, richiede energia per una corretta lavorazione. Inoltre è importante dare al pane la giusta forma, occorre quindi prima ricavare dei lunghi filoncini, per poi arrotolarli su se stessi a spirale. Ma dopo aver preparato il primo panino vi accorgerete che dargli la forma giusta è qualcosa di veramente semplice!
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Ingredienti per 7-8 panini
Per il Lievitino:
- 200 gr di farina di semola (di grano duro, rimacinata)
- 130 ml di acqua (tiepida)
- 13 gr di lievito di birra (fresco)
Per l'Impasto:
- 350 gr di farina di semola (di grano duro, rimacinata)
- 200 ml di acqua
- 1 cucchiaino di miele
- 2 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
- 10 gr di sale
Per Completare:
- q.b. di semi di sesamo
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o planetaria
Come fare le mafalde siciliane
- Per preparare le mafalde siciliane iniziate a preparare un lievitino, sciogliete il lievito di birra sbriciolato nell'acqua appena tiepida. Riunite la farina in una terrina, aggiungete l'acqua nella quale avete sciolto il lievito, poi lavorate formando un impasto morbido e compatto. Mettetelo nella ciotola, copritelo con la pellicola per alimenti e lasciate riposare per un'oretta o fino al raddoppio, in un ambiente riparato se fa freddo o è umido.
- Quanto l'impasto del lievitino avrà raddoppiato il suo volume procedete alla preparazione dell'impasto vero e proprio. Mettete il resto della farina nella ciotola di una impastatrice planetaria, aggiungete il miele e l'olio, poi unite il lievitino e la restante acqua. Lavorate con il gancio a spirale fino ad ottenere un impasto elastico ed incordato, quindi aggiungete il sale e lavorate ancora per distribuirlo bene nell'impasto stesso.
- Formate una sfera liscia e sistematela in una ciotola capiente, coprite con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare in un luogo riparato per almeno 2-3 ore o fino al raddoppio del volume.
- Quando l'impasto è pronto riprendetelo, dividetelo in 7-8 pezzi, poi con ognuno formate un cordoncino lungo circa 30 cm. Ripiegate il cordoncino su se stesso, su una estremità. Poi ripiegate l'estremità libera sopra la spirale appena creata. Sistemate le mafalde in una teglia rivestita con della carta forno.
- Spennellate i panini con acqua e spolverizzateli con i semi di sesamo, lasciateli lievitare ancora un'oretta, poi infornateli in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti ed ancora a 180° per altri 15 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare.
- I vostri panini sono pronti per essere serviti e gustati.
I Consigli di Marianna
Le mafalde siciliane si mantengono morbidissime per 4-5 giorni, chiuse in un sacchetto per alimenti, togliendo il più possibile l'aria.
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