Madeleine
Le madeleine (note anche come petit madeleine o madeleinette quando sono di forma più piccola) sono dei dolcetti tipici di origine francese e più precisamente originari di Commercy, situato nel nord-est della Francia.
Le madeleine sono dei piccoli dolci che hanno una caratteristica forma a conchiglia, che dipende dallo stampo nel quale esse vengono cotte. Il loro sapore dolce e semplice e la loro consistenza umida e morbida le rende simili al plumcake, anche gli ingredienti che vengono utilizzati si somigliano, in entrambi i casi sono semplici e basilari, come farina, zucchero, burro e uova.
20 minuti
30 minuti
15 minuti
Le madeleine in genere sono aromatizzate con l'aroma di mandorle, del quale ne assumono sapore e profumo. Questi semplici dolcetti sono ideali per la merenda dei bambini, che ne vanno ghiotti.
Ingredienti
per 24 madeleinette
3 uova (intere)
100 gr di zucchero (semolato)
150 gr di burro (fuso)
1 pizzico di sale
1 fialetta di aroma di mandorla
1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
Strumenti Utilizzati
- stampo per madeleine
Come fare le madeleine
Per preparare le madeleine (o madaleinette) riunite in una ciotola lo zucchero e le uova e lavoratele a lungo, preferibilmente con uno sbattitore elettrico o una planetaria, per avere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungete l'aroma di mandorle, la farina, un pizzico di sale e il lievito e lavorate ancora per incorporare bene gli ingredienti.
A questo punto unite il burro, fuso e raffreddato, lavorando ancora l'impasto.
Coprite la ciotola con la pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero per almeno mezz'ora.
Trascorso questo tempo vi accorgerete che l'impasto ha formato delle bollicine.
Mettete l'impasto, a cucchiaiate negli stampo per madeleine o madaleinette ed infornatele in forno preriscaldato a 200° per 8 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 6-7 minuti.
Vedrete che in forno si gonfieranno tantissimo già dopo i primi 8 minuti.
Sfornate le madeleine e lasciatele raffreddate su una gratella.
Le vostre madeleine sono pronte!
I consigli di Marianna
Se avete necessità di fare più infornate, mentre le prime teglie sono in forno, continuate a conservare l'impasto in frigorifero. Le madeleine si conservano chiuse in una scatola di latte per diversi giorni.
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Commenti
esatto!! Ricordano proprio i sapori di una volta!!
Sono felciissima che vi siano piaciute!! :)
se lo stampo è come il mio, in silicone, non serve! Diversamente io preferisco sempre imburrare, anche quelli antiaderenti! ;)
puoi sostituire un parte di farina (tipo 50 gr) con il cacao amaro. :-)
per la formazione della classica "cupoletta" è importante che l'impasto riposi in frigorifero e che le madaleinette vengano infornate ad una temperatura molto alta, per creare uno shock termico.
Ovviamente nella preparazione dell'impasto è importante che il burro fuso sia raffreddato, diversamente potrebbe "cuocere" il lievito! ;-)
Complimenti ... le ho fatte ieri sera. Sono stupende. Grazie mille. ;) Michela
PS mi sono dimenticata ... Citazione Michela:
Complimenti ... le ho fatte ieri sera. Sono stupende. Grazie mille. ;) Michela
PS mi sono dimenticata .... a si sono cotte con i primi 7 minuti....
sono felicissima che ti siano piaciute! Sono tra i miei dolcetti preferiti!! :lol:
se intendi utilizzare uno stampo per muffin riempilo con 1 dito di impasto, devono risultare comunque piccole.
Oppure ci sono gli stampi per mini muffin, quelli andrebbero bene. Ancora potresti utilizzare dei piccoli pierottini di carta, solo che in questo caso, essendo di carta tendono a perdere la forma, quindi usane almeno 2 insieme. :-)
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