Madeleine
Le madeleine (note anche come petit madeleine o madeleinette quando sono di forma più piccola) sono dei dolcetti tipici di origine francese e più precisamente originari di Commercy, situato nel nord-est della Francia.
Le madeleine sono dei piccoli dolci che hanno una caratteristica forma a conchiglia, che dipende dallo stampo nel quale esse vengono cotte. Il loro sapore dolce e semplice e la loro consistenza umida e morbida le rende simili al plumcake, anche gli ingredienti che vengono utilizzati si somigliano, in entrambi i casi sono semplici e basilari, come farina, zucchero, burro e uova.
Le madeleine in genere sono aromatizzate con l'aroma di mandorle, del quale ne assumono sapore e profumo. Questi semplici dolcetti sono ideali per la merenda dei bambini, che ne vanno ghiotti.
Ingredienti per 24 madeleinette
- 130 gr di farina 00
- 3 uova (intere)
- 100 gr di zucchero (semolato)
- 150 gr di burro (fuso)
- 1 pizzico di sale
- 1 fialetta di aroma di mandorla
- 1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
Strumenti Utilizzati
Come fare le madeleine
Conchiglie alle mandorle 2
Per preparare le madeleine (o madaleinette) riunite in una ciotola lo zucchero e le uova e lavoratele a lungo, preferibilmente con uno sbattitore elettrico o una planetaria, per avere un composto gonfio e spumoso.
Conchiglie alle mandorle 3
Aggiungete l'aroma di mandorle, la farina, un pizzico di sale e il lievito e lavorate ancora per incorporare bene gli ingredienti. Conchiglie alle mandorle 4
A questo punto unite il burro, fuso e raffreddato, lavorando ancora l'impasto. Conchiglie alle mandorle 5
Coprite la ciotola con la pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero per almeno mezz'ora. Conchiglie alle mandorle 6
Trascorso questo tempo vi accorgerete che l'impasto ha formato delle bollicine. Conchiglie alle mandorle 7
Mettete l'impasto, a cucchiaiate negli stampo per madeleine o madaleinette ed infornatele in forno preriscaldato a 200° per 8 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 6-7 minuti. Conchiglie alle mandorle 8
Vedrete che in forno si gonfieranno tantissimo già dopo i primi 8 minuti. Conchiglie alle mandorle 9
Sfornate le madeleine e lasciatele raffreddate su una gratella.
I Consigli di Marianna
Se avete necessità di fare più infornate, mentre le prime teglie sono in forno, continuate a conservare l'impasto in frigorifero. Le madeleine si conservano chiuse in una scatola di latte per diversi giorni.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
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