Lupacchioli

Il lupacchioli (o lupacchiotto) è un panettone dolce tipico del periodo di Natale, ideato dall'omonima pasticceria di Campobasso, a base di farina di mais (fioretto) e gocce di cioccolato.

Qualche giorno fa mi sono ricordata di uno dei dolci più buoni che, ai tempi dell'università, mangiavo con piacere a casa di una mia carissima amica. Ricordo che non ero abituata a vedere dei dolci tanto gialli e credevo ci fosse l'aggiunta dello zafferano, poi invece ho scoperto che si trattava solo di farina di mais ("fioretto", di quella che serve proprio per preparare i dolci) che lo rendeva gustoso e colorato. I dolci preparati con questo tipo di farina assumono una consistenza piuttosto compatta, risultano profumati e gustosi con pochi altri ingredienti.

Commenti  

# Antonio Laus 2019-01-05 11:02

Ho comprato 15 panettoni Lupacchioli per le feste di Natale presso un supermercato di Angri. Non era la prima volta, da anni compravo i panettoni per regalo agli amici ed ai colleghi. Questa volta però molti sono usciti con scarsa cottura e con evidenti macchie di muffa. Ho fatto una figuraccia indescrivibile. Segno evidente che l'attuale gestione aziendale non è assolutamente all'altezza rispetto al passato. Mi sono impegnato a non comprarne più e a divulgare la notizia. Antonio Laus -medico

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# Antonella 2018-12-10 17:43

Ciao, ho provato la tu ricetta davvero molto buona, ho avuto solo una difficoltà
ho fatto cucinare un po' di più il panettone perché alla prova stecchino risultava ancora crudo però una volta cotto sul fondo si è leggermente bruciato, mi sono chiesta se influisce nella cottura il fatto che ho appoggiato il panettone sulla leccarda del forno e non sulla gratella. Mi puoi dare qual he consiglio in merito. Grazie

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# Marianna 2018-12-11 16:31

Ciao Antonella,
i tempi di cottura effettiva (soprattutto per panettoni così alti) dipendono dal forno utilizzato. La prossima volta ti consiglio di coprirlo con un foglio di alluminio o carta forno, se ti accorgi che necessita ancora di cottura. La leccarda quando non serve è meglio non utilizzarla! ;)

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# Ray Reds 2018-11-16 17:36

ciao Marianna! volevo provare a realizzare questa ricetta in uno stampo di carta da panettone... mi consigli quello da 500gr o quello da 1kg? grazie mille!

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# Marianna 2018-11-18 20:50

L'ideale sarebbe 750gr :D

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# filomena 2017-12-06 18:30

salve sono filomena le chiedo per favore come devo fare per non far scendere giu' le gocciole

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# Isabella 2017-01-21 18:43

Ho provato diverse ricette con la fioretto e altra farina di mais macinata fine, con più o meno uova, con diverse proporzioni di farina bianca e gialla, ma ho sempre lo stesso problema: la farina gialla non si amalgama e si sente il mais duro sotto i denti. Mentre il Lupacchioli che si compra in negozio è uniforme e morbido quasi come un plumcake.

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# Vittoria 2019-01-14 18:57

Citazione Isabella:

Ho provato diverse ricette con la fioretto e altra farina di mais macinata fine, con più o meno uova, con diverse proporzioni di farina bianca e gialla, ma ho sempre lo stesso problema: la farina gialla non si amalgama e si sente il mais duro sotto i denti.
Mentre il Lupacchioli che si compra in negozio è uniforme e morbido quasi come un plumcake.

Anch'io avevo lo stesso problema.... ma l'ho risolto!!!! Ho cotto la farina di mais in un po' d'acqua a cui ho aggiunto un cucchiaio di zucchero. Praticamente una polenta dolce che ho aggiunto dopo a tutti gli altri ingredienti a cucchiate. Anche le gocce di cioccolato rimangono meglio distribuite.

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# Marianna 2017-01-23 18:27

Certo Isabella,
è vero! Deve venire una consistenza tipo plumcake, morbido e liscio, non si deve sentire la farina di mais sotto ai denti che darebbe a dir poco fastidio... :o

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# Isabella 2017-02-19 22:59

e quindi come fate? rimacinate la farina di mais? c'e' una farina più' fine della fioretto?

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# Marianna 2017-02-20 19:38

Isabella,
io uso sempre la farina di mais fioretto e viene bene, non si sente sotto ai denti come dici tu... :-)

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# FILOMENA 2016-12-19 13:17

salve va bene anche forno ventilato

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# Marianna 2016-12-19 15:13

Ciao Filomena,
per questo tipo di preparazioni è sempre preferibile utilizzare il forno in modalità statica. Se non puoi fare diversamente utilizza il ventilato ma abbassa un po' la temperatura. ;-)

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# FILOMENA 2016-12-20 14:58

grazie io ho provato a farlo ma e' sempre umido e' le goccie cadono tutte giu' lo stampo e' giusto 16 cm di diametro e 12 di altezza grazie la temperatura 180 gradi per 40 minuti forno statico grazie infinitamente.

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# Marianna 2016-12-20 15:14

Hai provato con la mia ricetta Filomena? :o

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