Linee guida per la corretta preparazione delle conserve alimentari

di Marianna Pascarella (aggiornata il 21-09-2017)

Le conserve alimentari sono delle preparazioni molto diffuse nel nostro Paese, soprattutto in alcune aree geografiche, sia grazie alla notevole presenza di prodotti naturali che la terra offre sia per il rispetto delle tradizioni radicate in molti nuclei familiari. Tramandate da generazioni, nate con esigenze di conservazione di prodotti reperibili solo in alcuni periodi dell’anno, prima dell'ampia diffusione di prodotti di serra o importati, di economia, in quanto questi preparati sono sempre stati considerati più a buon mercato rispetto a quelli industriali, e di genuinità, altro aspetto esaltato nelle preparazioni domestiche, a chi più chi meno, sarà capitato un po’ a tutti di imbattersi nella preparazione di qualche marmellata o di un vasetto di vegetali sott’olio.

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