Lemon Meringue Pie

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 27-Nov-2013)

La lemon meringue pie, o crostata meringata al limone, è una delle più note torte di origine americana, conosciuta anche come torta di nonna papera. E' una torta molto gustosa, realizzata con una base di pasta frolla, farcita con una golosa crema al limone che dona alla torta il caratteristico colore giallo. La torta viene completata con un ultimo spesso strato bianco, fatto di meringa.

DIFFICOLTA': Media PREPARAZIONE: 60 minuti RIPOSO: 5 ore COTTURA: 60 minuti

La lemon meringue pie è la torta che è diventata il simbolo dell'America! Anche se sembra che le origini più remote di questa torta siano da rintraccirsi in Inghilterra, in realtà poi la lemon pie diventa un simbolo americano grazie all'ampia diffusione che ha avuto nella terra d'oltreoceano.

La lemon meringue pie è una torta servita come dessert, caratterizzata dai tipici ciuffetti di meringa in superficie, che vengono dorati in forno ben calso, per dare alle punte un aspetto bruno. La sofficità interna dello strato di meringa si sposa perfettamente con la cremosità della crema dal ricco sapore di limone. La base è invece una sorta di pasta frolla, dal sapore semplice e delicato, che con la sua elastità abbaracia lo stampo che tradizionalmente è quello con le tipiche ondulazioni delle crostate.

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Ingredienti per 8-10 persone

Per la Base della Torta:

160 gr di farina 00
15 gr di zucchero (semolato)
3 gr di sale
70 gr di burro
45 gr di acqua (fredda)
2 cucchiaini di limone (il succo)
1 uova (l'albume)

Per la Crema al Limone:

240 gr di zucchero (semolato)
40 gr di maizena
240 ml di acqua (o metà acqua e metà latte)
6 uova (i tuorli)
120 ml di limone (il succo)
50 gr di burro

Per la Meringa:

6 uova (gli albumi)
50 gr di zucchero a velo
90 gr di zucchero (semolato)
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
1 cucchiaino di limone (il succo)

Strumenti Utilizzati

Sbattitore o Planetaria
Mixer
Stampo da 22 cm di diametro

Come fare la lemon meringue pie

Per preparare la lemon meringue pie iniziate a preparare la base della torta, per farlo riunite in un mixer la farina e il burro freddo a pezzi e frullate il tutto. Aggiungete lo zucchero, l'albume, il succo del limone ed un pizzico di sale. Frullate ancora il tutto.
Trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata, compattate l'impasto, formate un panetto ed avvolgetelo nella pellicola per alimenti per farlo rassodare almeno 1 oretta in frigorifero.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema al limone. Riunite in una pentola dal fondo spesso lo zucchero a velo e la frumina, aggiugete l'acqua (o acqua e latte nella misura metà e metà) e lavorate con una frusta eliminando tutti i grumi. Trasferite la pentola sul fuoco e fate addensare la crema, vi accorgerete che diventa densa e lucida.
Ora aggiungete i tuorli d'uovo leggermente sbattuti e lavorate bene con la frusta, poi ancora il succo del limone (che avrete spremuto e filtrato con un colino) e lavorate sempre con la frusta, lasciando ancora la crema sul fuoco per addensarla.
Infine quando la crema è pronta unite il burro a pezzi e fatelo sciogliere completamente. Trasferite la crema in una ciotola, copritela con la pellicola a contatto e lasciatela raffreddare.
Riprendete la pasta della base nel frigorifero e stendetela formando un disco, rivestite con questo una tortiera per crostata unto, rialzando i bordi. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, poi coprite con un foglio di carta forno e sistematevi sopra qualcosa che dia peso, come le sfere di ceramica (tipiche della cottura alla cieca) o i legumi secchi. Infornate la base della crostata in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Mentre cuoce la base preparate la meringa, lavorate a neve ben soda gli albumi (abbiate cura che siano a temperatura ambiente), aggiungete lo zucchero a velo, il succo di limone, il cremor tartaro e lo zucchero semolato, fino ad ottenere una meringa soffice, lucida e soda.
Sfornate la base e togliete il peso, coprite con la crema ed infornate nuovamente a 160° per 15-20 minuti circa. Togliete la torta dal forno e completate con la meringa, che lascerete a ciuffi ed infornate nuovamente per altri 20 minuti, fin quando non vedrete che la meringa prende colore in superficie.
Poi sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente. Poi riponetela in frigorifero per farla rassodare. E' preferibile farla riposare 5-6 ore, o anche una notte intera.
La vostra lemon meringue pie è pronta per essere servita!