Krapfen

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 25-Sep-2014)

I Krapfen, o Kraffen, sono dei dolci lievitati di origine austo-tedesca. Si tratta di un dolce a forma di palla, fritto, con un ripieno di marmellata, solitamente di albicocca, ed una spolverizzata di zucchero a velo. In Italia questi dolci sono conosciuti anche come Bombe o Bomboloni, e mentre i Krapfen vengono farciti e poi fritti, i bomboloni vengono fritti direttamente, per essere poi farciti solo successivamente con una siringa. Inoltre in Italia, i bomboloni, vengono riempiti quasi prevalentemente con la crema pasticcera.

I Krapfen italiani, come la maggior parte dei dolci fritti, vengono preparati in occasione del Carnevale, insieme a chiacchiere e castagnole. Nell'accezione più partenopea, questi dolci vengono chiamati Kraffe (traduzione napoletana del termine originale), anche se in questo caso hanno una forma a ciambella, non hanno ripieno e vengono tipicamente spolverizzati con lo zucchero semolato.

Ingredienti per 20 krapfen

Per l'Impasto:

400 gr di farina 00
100 gr di farina manitoba
60 gr di zucchero (semolato)
130 gr di burro (ammorbidito o strutto)
250 ml di latte
5 uova (i tuorli)
1 bustina di vanillina
1 limone (la buccia grattugiata)
25 gr di lievito di birra (fresco)
1 cucchiaino di malto d'orzo
1 cucchiaino di sale

Per la Farcitura:

q.b. di marmellata o nutella

Per Friggere:

q.b. di olio di semi (o strutto)

Per Spolverizzare:

q.b. di zucchero a velo

DIFFICOLTA': Media PREPARAZIONE: 40 minuti RIPOSO: 2 ore COTTURA: 5 minuti

Come fare i krapfen

Per preparare i Krapfen mettete in una ciotola le due farine, lo zucchero, il sale ed il malto.
Mescolate un po' gli ingredienti, poi unite la vanillina e la buccia grattugiata del limone.
Iniziate a lavorare con una impastatrice (o se preferite energicamente a mano) ed aggiungete gradatamente il latte nel quale avrete sciolto il lievito di birra. Unite i tuorli d'uovo leggermente sbattuti e solo quando questi saranno stati assorbiti completamente aggiungete il burro morbido a pezzi. Lavorate l'impasto una decina di minuti, alla fine della lavorazione dovr staccarsi dalle pareti della ciotola ed attaccarsi al gambio, emanando un bel profumo, tipo panettone.
Trasferite l'impasto in una ciotola di vetro, coprite con la pellicola e lasciatelo riposare per un paio d'ore, o comunque fino al raddoppio.
Riprendete l'impasto, sognfiatelo e stendetelo in una sfoglia su un piano antiaderente o su della carta forno (evitate di utilizzare una spianatoia di legno per non aggiungere farina) e, con un coppapasta di 6-7mm di diametro, ricavate dei dischi.
Sistemate su ogni disco di pastaun cucchiaino di marmellata, crema o Nutella e coprite con un altro disco di pasta, cercando di chiudere bene i bordi (senza schiacciarli troppo).
Sistemate tutti i krapfen su una teglia rivestita con della carta forno e lasciateli lievitare ancora una mezz'oretta.
Riscaldate abbondante olio di semi (o come vuole la tradizione strutto) e non appena è ben caldo immergetevi i bomboloni, non più di due alla volta.
Girateli a metà cottura, poi sistemateli su un piatto dove avrete messo della carta da cucina, per far assorbire l'olio in eccesso.
Non appena saranno freddi spolverizzate i krapfen con dello zucchero a velo e serviteli.