Krapfen
I Krapfen, o Kraffen, sono dei dolci lievitati di origine austo-tedesca. Si tratta di un dolce a forma di palla, fritto, con un ripieno di marmellata, solitamente di albicocca, ed una spolverizzata di zucchero a velo. In Italia questi dolci sono conosciuti anche come Bombe o Bomboloni, e mentre i Krapfen vengono farciti e poi fritti, i bomboloni vengono fritti direttamente, per essere poi farciti solo successivamente con una siringa. Inoltre in Italia, i bomboloni, vengono riempiti quasi prevalentemente con la crema pasticcera.
I Krapfen italiani, come la maggior parte dei dolci fritti, vengono preparati in occasione del Carnevale, insieme a chiacchiere e castagnole. Nell'accezione più partenopea, questi dolci vengono chiamati Kraffe (traduzione napoletana del termine originale), anche se in questo caso hanno una forma a ciambella, non hanno ripieno e vengono tipicamente spolverizzati con lo zucchero semolato.
Leggi anche come fare le Graffe di Carnevale
Ingredienti per 20 krapfen
Per l'Impasto:
- 400 gr di farina 00
- 100 gr di farina manitoba
- 60 gr di zucchero (semolato)
- 130 gr di burro (ammorbidito o strutto)
- 250 ml di latte
- 5 uova (i tuorli)
- 1 bustina di vanillina
- 1 limone (la buccia grattugiata)
- 25 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di malto d'orzo
- 1 cucchiaino di sale
Per la Farcitura:
- q.b. di marmellata o nutella
Per Friggere:
- q.b. di olio di semi (o strutto)
Per Spolverizzare:
- q.b. di zucchero a velo
Come fare i krapfen
- Per preparare i Krapfen mettete in una ciotola le due farine, lo zucchero, il sale ed il malto.
- Mescolate un po' gli ingredienti, poi unite la vanillina e la buccia grattugiata del limone.
- Iniziate a lavorare con una impastatrice (o se preferite energicamente a mano) ed aggiungete gradatamente il latte nel quale avrete sciolto il lievito di birra. Unite i tuorli d'uovo leggermente sbattuti e solo quando questi saranno stati assorbiti completamente aggiungete il burro morbido a pezzi. Lavorate l'impasto una decina di minuti, alla fine della lavorazione dovr staccarsi dalle pareti della ciotola ed attaccarsi al gambio, emanando un bel profumo, tipo panettone.
- Trasferite l'impasto in una ciotola di vetro, coprite con la pellicola e lasciatelo riposare per un paio d'ore, o comunque fino al raddoppio.
- Riprendete l'impasto, sognfiatelo e stendetelo in una sfoglia su un piano antiaderente o su della carta forno (evitate di utilizzare una spianatoia di legno per non aggiungere farina) e, con un coppapasta di 6-7mm di diametro, ricavate dei dischi.
- Sistemate su ogni disco di pastaun cucchiaino di marmellata, crema o Nutella e coprite con un altro disco di pasta, cercando di chiudere bene i bordi (senza schiacciarli troppo).
- Sistemate tutti i krapfen su una teglia rivestita con della carta forno e lasciateli lievitare ancora una mezz'oretta.
- Riscaldate abbondante olio di semi (o come vuole la tradizione strutto) e non appena è ben caldo immergetevi i bomboloni, non più di due alla volta.
- Girateli a metà cottura, poi sistemateli su un piatto dove avrete messo della carta da cucina, per far assorbire l'olio in eccesso.
- Non appena saranno freddi spolverizzate i krapfen con dello zucchero a velo e serviteli.
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