Krapfen
I krapfen, o kraffen, sono dei dolci lievitati di origine austro-tedesca. Si tratta di un dolce a forma di palla, fritto, con un ripieno di marmellata, solitamente di albicocca, ed una spolverizzata di zucchero a velo. In Italia questi dolci sono conosciuti anche come bombe o bomboloni. I krapfen possono essere prima farciti e poi fritti, o anche fritti direttamente (come si fa per i bomboloni) per essere poi farciti solo successivamente con una siringa. Altra differenza è che mentre i bomboloni, vengono riempiti quasi prevalentemente con la crema pasticcera, i krapfen possono trovarsi al gusto di marmellata o Nutella.
I krapfen, come la maggior parte dei dolci fritti, vengono preparati in occasione del Carnevale, insieme a chiacchiere e castagnole. Nell'accezione più partenopea, questi dolci vengono chiamati kraffe (traduzione napoletana del termine originale), anche se in questo caso hanno una forma a ciambella, non hanno ripieno e vengono tipicamente spolverizzati con lo zucchero semolato.
I krapfen sono preparati con un impasto lievitato che ricorda molto l'impasto delle brioche, proprio grazie alla ricca presenza di uova (in particolare dei tuorli, che conferiscono una colorazione arancione molto viva), del burro e degli aromi, come scorza grattugiata degli agrumi ed estratto di vaniglia. Esiste anche una variante più leggera di questo dolce che ne prevede la cottura al forno, il risultato è altrettanto buono e sicuramente più durevole nel tempo. Nella versione originale della ricetta la cottura avviene in frittura, nello strutto o nell'olio di semi. I krapfen fritti devono essere consumati ancora caldi, appena pronti, quando il fritto si sa da il meglio di sè.
Leggi anche come fare le Graffe di Carnevale
Ingredienti per 20 krapfen
Per l'Impasto:
- 300 gr di farina 00
- 200 gr di farina manitoba
- 60 gr di zucchero
- 130 gr di burro (ammorbidito o strutto)
- 250 ml di latte (tiepido)
- 5 uova (i tuorli)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 limone (o arancia (la scorza))
- 15 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di malto d'orzo
- 1 cucchiaino di sale
Per la Farcitura:
- q.b. di marmellata o nutella
Per Friggere:
- q.b. di olio di semi (o strutto)
Per Spolverizzare:
- q.b. di zucchero a velo
Strumenti Utilizzati
Come fare i krapfen
Sciogliere il lievito nel latte e unirlo alla farina
Per preparare i krapfen iniziate a sciogliere il lievito di birra sbriciolato nel latte appena tiepido e tenete da parte. In una ciotola riunite le due farine, lo zucchero e il malto. Poi aggiungete l'estratto di vaniglia, la scorza grattugiata del limone e dell'arancia.
Aggiungere i tuorli, il latte e lavorare
Sbattete leggermente i tuorli d'uovo, poi aggiungeteli alle farine. Unite anche il latte nel quale avete sciolto il lievito ed iniziate a lavorare con una impastatrice planetaria munita di gancio. Non appena vi accorgerete che l'impasto è abbastanza compatto aggiungete anche il burro ammorbidito a pezzi, poco alla volta, aggiungendone altro man mano che viene assorbito. Completare con burro e sale e far lievitare
Solo in ultimo, quando l'impasto è ben lavorato, e vedete che è diventato lucido e molto elastico aggiungete anche il sale e completate così la lavorazione. Trasferite quindi l'impasto in una ciotola capiente, coprite con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare in un luogo riparato, come il forno spento con la luce accesa, per almeno 3-4 ore o fino al raddoppio del volume. Fare delle pieghe a tre dopo la lievitazione
Quando l'impasto sarà lievitato procedete a fare delle pieghe, per dare slancio e sofficità ai krapfen. Trasferite quindi l'impasto sulla spianatoia e allargatelo leggermente a mano, ripiegate poi il lato superiore verso il centro ed ancora quello inferiore sopra alla parte centrale. Poi procedete allo stesso modo con le pieghe a tre, da destra verso sinistra. Coprite l'impasto e lasciatelo riposare 10-15 minuti. Stendere, coppare l'impasto e far lievitare i krapfen
A questo punto riprendete nuovamente l'impasto e stendetelo con il mattarello in una sfoglia di circa 1cm di spessore e coppatelo con un coppapasta di circa 6-7cm di diametro. Man mano che sono pronti sistemate i krapfen su una teglia rivestita con della carta forno, lasciandoli così lievitare ancora per 30-45 minuti. Nel frattempo impastate nuovamente l'impasto avanzato, fatelo riposare una decina di minuti, per far rilassare il glutine, quindi stendetelo di nuovo e coppatelo come fatto prima. Friggere i krapfen in olio bollente
Quando i krapfen saranno lievitati riscaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti, e quando l'olio avrà raggiunto la temperatura di circa 175° friggete i bomboloni pochi alla volta. Per immergerli nell'olio bollente potrete aiutarvi con la stessa carta forno sulla quale sono appoggiati. Fateli cuocere per circa 2 minuti per lato, dovranno dorare senza scurirsi troppo velocemente. Farcire i krapfen con Nutella o marmellata
Quando sono dorati prelevateli con una schiumarola e trasferiteli su un vassoio dove avrete messo della carta assorbente, per far asciugare l'olio in eccesso. Quindi farciteli con Nutella o confettura del gusto preferito, utilizzando una sac a poche. Servire
I vostri krapfen sono pronti, non vi resta che spolverizzarli con dello zucchero a velo e servirli!
I Consigli di Marianna
La temperatura ideale dell'olio per la frittura dei krapfen è di 175°. Potete verificarla con un semplice termometro da cucina, che trovate in tutti i casalinghi a prezzi molto bassi. Se non lo avete potete immergervi un stecchino di legno e verificare che tutt'intorno si formino delle piccolissime bollicine. Inoltre, per controllare che la temperatura resti costante, durante la frittura, cuocete pochi krapfen alla volta e assicuratevi che si colorino delicatamente. Se diventano subito scuri vuol dire che la temperatura dell'olio è troppo alta, quindi abbassate la fiamma o allontanate la pentola dal fuoco. Se invece colorano troppo lentamente vuol dire che la temperatura dell'olio si è abbassata troppo, quindi cuocete meno pezzi alla volta e alzate leggermente la fiamma.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.
Se vuoi saperne di più su Marianna, clicca qui!
Ricette Correlate
Krapfen salati
I krapfen salati sono dei gustosissimi e sofficissimi bomboloni salati che sono appunto la versione rustica dei krapfen alla marmellata. Preparati con un semplice impasto lievitato, che viene steso, coppato per formare dei dischi che vengono poi farciti con prosciutto e mozzarella (o altri ingredienti a piacere). I...
Bomboloni alla Nutella
I bomboloni alla Nutella sono uno dei dolci fritti più amati e apprezzati, da grandi e piccini. Si tratta di cerchi di pasta lievitata, che vengono fritti e farciti con la crema al cioccolato, per essere infine rivestiti di zucchero semolato o spolverizzati con lo zucchero a velo. L'impasto con il quale vengono...
Ciambelline soffici glassate
Le ciambelline soffici glassate sono delle morbide piccole ciambelle aromatizzate all'arancia, preparate senza olio o burro e senza derivati del latte, perfette quindi per chi ha problemi di intolleranza alle proteine del latte o per chi vuole semplicemente servire un dolce soffice e leggero. Nella loro piccola forma...
Zimtsterne
I zimtsterne sono dei biscotti a forma di stella, con un incredibile aroma di cannella, preparati soprattutto nel periodo natalizio. Nella loro semplicità questi biscotti hanno molteplici virtù, in quando sono privi di glutine, perchè realizzati con sole mandorle, il che li rende perfetti per i celiaci, ma sono fatti...
Bomboloni a forma di cuore
I bomboloni a forma di cuore sono dei dolcetti lievitati simili a delle soffici briochine, che hanno la tenerissima e romanticissima forma di un cuore. La scelta perfetta per rendere ancora più goloso e divertente una festa per bambini o la festa di San Valentino, quando i cuori si incontrano per festeggiare una...
Bomboloni di pasta sfoglia alla Nutella
I bomboloni di pasta sfoglia alla Nutella sono un'idea semplice, veloce e sfiziosa per una merenda alla portata di tutti, da preparare in occasioni speciali, quando si ha un'improvvisata di bambini che arrivano a casa per giocare o quando si ha davvero pochissimo tempo a disposizione per dedicarsi alla cucina. I...
Commenti
Sono sicura che mi troverò benissimo!!
Benvenuta Anna Lisa, tutte le new entry devono sentirsi a casa propria come facciamo noi!
Un abbraccio a tutte!
Ovviamente ottima ricetta anche questa, da fare al più presto! ;-)
Buonissimi i krafen, uno dei dolci ai quali non resisto! Vanessa io alle volte li cuocio anche al forno e vengono benissimo! Provali. ;-)
Questi krapden sono uno dei miei piatti forti! Conosco la ricetta, perchè la chiesi un po' di tempo fa a Marianna, che gentilmente me l'ha mandata. I miei nipotini ne vanno matti!