Krapfen alla Sacher
I krapfen alla Sacher sono dei deliziosi bomboloni di pasta lievitata fritti, farciti con confettura o crema al cioccolato, tipici della tradizione austriaca.
I krapfen (o kraffen) sono dei dolci austriaci di Carnevale, di origine austriaca nati addirittura nel 1600. Si tratta di dolci dalla forma tondeggiante, che ricordano dei bomboloni, preparati con un impasto semplice ed aromatico di pasta lievitata, ai quali viene poi data la forma di una pallina, che viene fritta e farcita con marmellata o crema, a seconde dei gusti e delle tradizioni.
I krapfen sono sicuramente un dolce molto famoso tra le preparazioni di Carnevale e delle feste dei bambini (immancabili sui loro banchetti per renderli felici), anche se a dirla tutta sono deliziosi sono deliziosi tutto l'anno, per una ghiotta merenda. Come detto questo dolce nasce in Austria, per la precisione a Graz, dove venivano preparati soprattutto in occasione della festa di Carnevale, quando, come accade ancora oggi, si possono trovare venduti appena pronti per le strade della cittadina ricoperta dai coriandoli.
📑 Indice
👩🍳 Come fare i krapfen alla Sacher
40 minuti
4 ore
15 minuti
I krapfen sono delle palline un po' schiacciate tradizionalmente farcite con marmellata di albicocca, che in verità si possono trovare anche farcite con crema o Nutella. In Italia si sono diffuse prima di tutto nelle zone del Trentino, come anche in Lombardia e Veneto, approdando poi man mano nel resto dello stivale, arrivando fino al tacco dove hanno anche cambiato il loro nome in "bombe" o "bomboloni".
I krapfen alla Sacher sono la versione dei famosi dolci tratta dal ricettario Sacher, che rappresenta un po' la bibbia della cucina austriaca tradizionale. A parte qualche piccola differenza, per seguire gusti un po' più personali, la ricetta qui riportata è quella del famoso libro di cucina.
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🛒 Ingredienti per 21 krapfen
Per l'Impasto:
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di farina manitoba
- 120 gr di zucchero
- 180 ml di latte
- 100 ml di acqua
- 4 uova (1 intero + 3 tuorli)
- 80 gr di burro (ammorbidito)
- 20 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 arancia (la scorza grattugiata)
- 1 limone (la scorza grattugiata)
- 1 pizzico di sale
Per Friggere:
- q.b. di olio di semi
Per Farcire:
- 250 gr di confettura
Per Spolverizzare:
- q.b. di zucchero a velo
🍴 Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o Planetaria
🥣 Preparazione
Preparare il lievitino
Per preparare i krapfen alla Sacher iniziate a preparare un lievitino, che darà slancio all'impasto, rendendolo ancora più soffice. Mettete in una ciotolina 50 ml di latte (presi dal totale) e il lievito di birra sbriciolato, mescolate per farlo sciogliere. Aggiungete 50 gr di farina (sempre presi dal totale) e mescolate bene, per evitare la formazione di grumi. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare la pastella per un'oretta. Vedrete che in superficie formerà delle bollicine.
Preparare l'impasto
Mettete il resto della farina 00 e la farina manitoba in una ciotola, aggiungete lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e dell'arancia. Poi unite anche l'uovo intero e i tuorli. Completate con un pizzico di sale e il lievitino fermentato. Iniziate ad impastare gli ingredienti a mano, o se usate una planetaria con il gancio, ed aggiungete man mano il resto del latte e l'acqua.
Aggiungere il burro
Continuate a lavorare l'impasto e non appena inizierà a compattarsi aggiungete il burro morbido a pezzi, poco alla volta. Proseguite la lavorazione facendolo incorporare completamente il burro.
Lavorare l'impasto a mano
Trasferite l'impasto su una spianatoia e lavoratelo velocemente a mano per asciugarlo un po'. Formate una palla e sistematela in una ciotola di vetro capiente, coprite con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare in un luogo riscaldato, come nel forno spento con la luce accesa, per almeno 3 ore, o comunque fino al raddoppio.
Creare le palline di impasto
Riprendete l'impasto e staccate dei pezzi di pasta, di circa 60 gr, con i quali modellerete delle palline. Fermate la chiusura verso il basso e sistemateli un po' distanziati tra loro su una spianatoia. Lasciateli lievitare ancora una mezz'oretta.
Friggere i krapfen sacher
Completata l'ultima fase di lievitazione mettete a riscaldare abbondante olio di semi e quando sarà ben caldo immergete pochi krapfen alla volta, per farli cuocere. Girateli durante la cottura per farli dorare uniformemente. Man mano che sono pronti prelevateli con una schiumarola e metteteli da parte su un piatto con della carta assorbente, per asciugare eventuale eccesso d'olio.
Riempire con marmellata i krapfen sacher
Quando sono pronti riempite una siringa da pasticcere con la marmellata e con un beccuccio lungo e sottile farcite i bomboloni.
Servire
I vostri krapfen alla Sacher sono pronti, serviteli con una spolverizzata di zucchero a velo.
In questa ricetta è stata utilizzata la confettura rosa canina di Rigoni di Asiago