Käsekuchen
La Käsekuchen è una torta al formaggio tedesca, simile alle famose cheesecake cotte in forno. La base della Käsekuchen è realizzata con una pasta simile alla pasta frolla ma un po' più morbida, la crema invece viene preparata con il formaggio morbido Quark, simile al Philadelphia ma leggermente più acido, preparato per budino alla vaniglia e l'immancabile buccia grattugiata del limone.
La Käsekuchen può essere servita così com'è o anche con una salsa di frutti, tipo ribes, mirtilli rossi o neri. A scelta potrete decidere di guarnirla con una composta di frutti selvatici, tipo quelle composte caratteristiche del Trentino, ma sarà buonissima anche con qualche frutto fresco.
La Käsekuchen è una dolce dal sapore eccezionale, semplicissimo da preparare. A differenza delle classiche cheesecake fredde non richiede l'utilizzo della colla di pesce. La torta si cuoce in forno e poi prende forma e consistenza una volta raffreddata e fatta rassodare in frigorifero.
Leggi anche come fare il Cotton-soft cheesecake
Ingredienti per 10 persone
Per la Base:
Per la Crema al Formaggio:
- 1 kg di formaggio Quark (o Philadelphia)
- 250 gr di zucchero
- 3 uova
- 1 bustina di preparato per budino (alla vaniglia)
- 1 limone
Strumenti Utilizzati
- Sbattitore o Planetaria
- Stampo da 24cm di diam.
Come fare la Käsekuchen, la torta al formaggio tedesca
Torta al formaggio tedesca 2
Per preparare la Käsekuchen, la torta al formaggio tedesca, iniziate a preparare la base: riunite in un mixer la farina, lo zucchero, l'uovo, la scorza grattugiata del limone e il burro a pezzi e frullate tutto per compattare gli ingredienti.
Torta al formaggio tedesca 4
Ottenuto un panetto avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per una mezz'oretta. Torta al formaggio tedesca 5
Nel frattempo preparate la crema: separate i tuorli dagli albumi, montate a neve questi ultimi e teneteli da parte. Torta al formaggio tedesca 6
Riunite lo zucchero, i tuorli, il formaggio Quark, il preparato per budino e la buccia grattugiata del limone e lavorate per ottenere una crema (se utilizzate una planetaria montate la frusta piatta a foglia). Unite gli albumi a neve ed incorporateli a mano delicatamente, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontarli. Torta al formaggio tedesca 7
Ora che la crema è pronta riprendete il panetto di pasta frolla, stendetelo e foderatevi una tortiera di 24 cm di diametro unta, alzando leggermente i bordi. Torta al formaggio tedesca 8
Versate la crema sulla base ed infornate in forno preriscaldato a 140° per 1 ora. Torta al formaggio tedesca 9
Sfornate la torta e lasciatela intiepidire, poi riponetela in frigorifero e fatela rassodare per almeno 4-5 ore. Servire
La vostra Käsekuchen (torta al formaggio tedesca) è pronta per essere gustata, io ho scelto di accompagnarla con mirtilli freschi.
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Commenti
Fammi sapere
Marida
il formaggio è l'ingrediente principale di questa ricetta! Quindi non puoi diminuirlo, a mano di ridurre tutte le quantità indicate nella ricetta, utilizzando anche uno stampo più piccolo! ;)
Saluti
Marida
questa torta ha bisogno di una cottura delicatissima, per questo cuoce lentamente, per un'ora ad una temperatura bassa. Non deve asciugare all'interno! Chiaramente non puoi tagliarla appena sfornata! Devi darle poi tutto il tempo di raffreddare completamente!
Il risultato finale (come puoi vedere anche dalle foto) non è quello di una torta asciutta e soffice, ma di una cheesecake, quindi morbida e umida! ;)
forno statico! ;)
la torta prende la giusta consistenza dopo che si sarà raffreddata in frigorifero. Quindi controlla come risulta dopo! ;)
fammi sapere.. questa torta è davvero spettacolare!!
Grazie!
J
Il quark è un tipo di formaggio spalmabile particolarmente indicato per questa ricetta. Io farei metà e metà se vuoi usare la ricotta
ottima idea!! ;-)
Grazie mille in anticipo
io l'ho fatta con il preparato per budino, che poi altro non serve che come addensate ed aromatizzante. Potresti seguire il suggerimento di @Emanuela, che dice di non utilizzare il preparato. :-)
grazie per aver condiviso con noi la tua ricetta! :-)
quanto si sgonfia?!
Se si abbassa un po', come puoi vedere dalle mie foto, è del tutto normale! :-)
Scilla
sono felicissima che tu l'abbia provata!
Così ho un'altra persona dalla mia parte... che possa testimoniarne l'assoluta bontà! :lol:
ci puoi scommettere! E' una delle torte al formaggio più buone che ci sia! Fammi sapere quando l'avrai provata... ;-)
Un'ultima domanda e poi "parto all'attacco"
In base alle marche (Cameo, Elah etc.) la busta di preparato per budino ha un peso diverso,potrest i indicarmi il peso di quella che usi tu oppure la marca che prediligi?
Grazie
io ho utilizzato Elah! ;-)
Vi informo che una busta di budino alla vaniglia Elah non zuccherato pesa 49 gr.
Non ti resta che provare la ricetta e farmi sapere cosa ne pensi! :lol:
il preparato per budino deve essere del tipo "non zuccherato"?
sì va bene anche quello da zuccherare.
In verità serve per fare addensare la torta, lo zucchero viene in ogni caso aggiunto a parte! ;-)
Ho messo il forno a 140° e ho cotto la torta per 1 ora ma era cruda ho dovuto allungare il tempo e per cuocerla ha impiegato 1 ora e 45.... dove ho sbagliato? Grazie
ma a fine cottura la torta si era gonfiata come la mia? Questo è un dolce tipo cheesecake, quindi appena cotta è molto morbida e umida all'interno, acquista la giusta consistenza solo dopo il riposo, di almeno 1 ora in frigorifero. Ma potrai lasciarla compattare anche un'intera nottata! :-)
se è venuta solo un po' bagnata direi che è normale, si tratta di una torta dalla consistenza interna tipo cheesecake (di quelle cotte in forno). Se però era troppo bagnata forse doveva asciugarsi di più in forno. :-)
ti ringrazio! Se ti piacciono le mie ricette aiutami a partecipare al Macchianera Intenret Awards 2016, compila il form che trovi qui! Grazie mille! ;-)
Nanda
grazie! :-)
ummm... con la copertura al cioccolato mi sembra perfetta!! :lol:
Fammi sapere come viene! ;-)
Complimenti il tuo blog è...Buonissimis simo.....
grazie! :-)
Ebbene sì! E' una delle torte al formaggio più buone che io abbia mai assaggiato!! ;-)
Per quello che hai detto vedo che hai perfettamente capito tutto di questo dolce!! ;-)
Si il quark è decisamente più acido del Philadelphia, per questo se non si trova il quark basta inacidire il Philadelphia con un po' di limone! :-)
si è la stessa regole delle tradizionali cheesecake cotte in forno! :-)
Sono grande appassionata di cheesecake e non vedevo l'ora di provare la tua ricetta, quando ti ho rivolto la domanda! Purtroppo non sono ancora riuscita a trovare il quark (vivo negli U.S.A. quindi sarebbe inutile se mi dicessi dove lo hai scovato tu), ma non mi arrendo! Continuerò a cercare, ma mi stavo chiedendo... Se proprio mi risultasse introvabile, c'è un modo per prepararlo a casa o, sacrilegio, sostituirlo?! Io NON amo le sostituzioni su ricette tradizionali, per cui mi fa male proporlo. :P
puoi sostituire il quark con un altro formaggio cremoso spalmabile, tipo il Philadelphia. :-)
Il quark rispetto al Philadelphia è un po' più acido di sapore, quindi basta aggiungere qualche goccia di limone!
Penso anche io che il preparato per budino sia quello che dici tu, perchè effettivamente ha bisogno di essere cotto! :-)
IO ho provato a farla, si è cucinata non in 1 ora ma in 1 ora e 45 min, una volta fatta freddare abbiamo notato che la frolla era molto bagnata..... dove ho sbagliato? GRazie
ti ringrazio!
Mio fratello ha un amico di origini tedesche e questa ricetta "dovrebbe" essere davvero originaria della Germania, a patto di qualche piccola modifica che come sempre viene apportata da ogni famiglia! ;-)